Chapatas con biga

by - febrero 26, 2021

Chapatas con biga

Para este finde traigo unas chapatas crujientes que son muy sencillas de preparar. Las chapatas las puedes hacer de varias maneras, directamente con levadura, con prefermento o con masa madre natural. Las que traigo hoy no necesitan casi amasado, con los pliegues y reposos, no tienes que preocuparte mucho, solo estar pendiente de los tiempos.

Al prepararlas con la biga le damos un refuerzo a la masa que nos va a venir muy bien. La biga es un prefermento, que consiste en una mezcla de agua, harina y levadura. No lleva sal, se le añade luego a la masa. La proporción de hidratación es del 45% al 60% aproximadamente y lleva un 0,5% a un 1% de levadura fresca. Son medidas variables, dependiendo de la temperatura ambiente de cada lugar y del tiempo que quieras esperar para que este lista.

En otros panes utilizamos otros prefermentos como el polish que es mucho más líquido. La proporción
de agua es mayor que en la biga proporcionando más hidratación. En muchos tipos de barras y baguettes funciona muy bien.

Esta receta la puedes hacer con biga, tal como te explico a continuación, o con masa madre natural. Solo tienes que cambiar la cantidad final del prefermento por la masa madre activa y seguir con el mismo proceso de amasado.

Chapatas con biga

Ingredientes:

Para la biga:
✔ 200 g harina panificable
✔ 120 g agua
✔ 0,2 g levadura prensada

Para el resto de la masa:
✔ 800 g harina panificable
✔ 610 g agua
✔ 20 g sal
✔ 320 g de la biga
✔ 2 g levadura (opcional)


Cómo preparar las chapatas con biga


✔ Empezamos por mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
✔ Damos un amasado enérgico por dos o tres minutos y dejamos reposar unos 15 o 20 minutos.
✔ Volvemos a repetir lo mismo, amasamos enérgicamente, hacemos un plegado de pañuelo y volvemos a dejar reposar otros 15 o 20 minutos.
✔ Esto lo repetimos otra vez, una tercera vez.
✔ Luego lo dejamos en reposo, fermentando en un bol tapado con un paño. Esperamos unas tres horas a temperatura ambiente.
✔ A la hora, y a las dos horas, haremos un pliegue tipo pañuelo.
✔ Cuando haya fermentado la masa, la volcamos sobre una mesa bien enharinada, y con cuidado de no desgasificar, cortaremos la masa en  piezas.

Chapatas con biga

✔ Las ponemos sobre un papel de hornear y las dejamos fermentar unos 30 minutos a 25° C más o menos. Puede variar el tiempo dependiendo de la temperatura ambiental.
✔ Esta masa es muy ligera y frágil así que hay que mimarla a la hora de moverla y tocarla lo menos posible.
✔ Las coceremos al horno con vapor, a unos 240° C y a los 10 minutos lo bajaremos a 225º C
✔ Durante unos 20 o 30 minutos ya las tendremos listas. Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Chapatas con biga

Este es otro de los panes que estuvimos practicando en el curso de "alitas de panadera". Ya sabes que en el perfil de Instagram de Daniel tienes muchas recetas y videos donde explica los procesos. 
También en su canal de youtube.

LO MÁS VISTO...

34 Comentarios

  1. Como no entiendo nada de técnicas panarras, solo puedo decir que esas chapatas están para cantarles una saeta, ahora que estamos en cuaresma.
    Un beso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jajaja, pues venga vamos con la saeta :) Me alegra que te gusten, besos!

      Eliminar
  2. Chica el interior es una pasada. Y esa corteza tiene pinta de ser muy crujiente. Me encantan ¡Besos mil!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias cuca, han quedado súper crujientes, da gusto cortarlas.

      Besos.

      Eliminar
  3. Que ricas , de esta forma no las he preparado asi que tomo buena nota besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te encantará Inma, ya verás que buenas quedan.

      Besos.

      Eliminar
  4. ¡¡Hola Silvia!! ¡Qué maravilla de chapata! La miga es fantástica, de verdad, y la corteza crujiente se adivina perfectamente a través de las fotos. Sin duda, te has convertido en una auténtica panarra. Besitos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Isabel, poco a poco y con la práctica, voy mejorando pequeñas cosas.

      Me alegro mucho de que te gusten. Feliz semana, besos.

      Eliminar
  5. Qué maravilla de chapatas Silvia!! a nosotros nos encanta hacer pan, pero como Lola, no entendemos nada de técnicas, vamos ahí, de cabeza y a lo que salga, a veces salen bien las masas y otras...pues no! jajaja...
    La receta de tus chapatas me la llevo, porque tienen una pinta espectacular!!
    Un abrazo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Bárbara, ya verás que bien os quedan, es una receta sencilla, no tiene mucho misterio.

      Un abrazo de vuelta.

      Eliminar
  6. Que preciosas tus chapatas y mas cuando las vemos con el corte, te quedaron regias!
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Diana, me alegro de que te gusten. Besos.

      Eliminar
  7. Espectaculares Silvia!! No hay nada como el pan casero, y tu lo haces todo divino, que pintaza, azor mismo con un buen jamón yo quedaba como una auténtica reina, en casa el pan casero nunca sobra y marido en especial es el que no deja que sobre jeje, le encanta el pan casero, y a mi hija ni te cuento, me han encantado guapa....Bess

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Esther, es que es un vicio, cuando lo sacas tan crujiente. Es raro que dure más de un día, jeje. Besos de vuelta.

      Eliminar
  8. Buenos días Silvia
    Madre mía veo que estás poniendo en práctica el curso que realizaste. ¡¡Estas chapatas son perfectas!!
    Yo el tema pan lo tengo muy muy apartado. En casa apenas comemos, únicamente el fin de semana si cenamos algo de embutido y en el desayuno sí, a diario pero en las comidas no lo comemos.
    Así que me da mucha pereza hacerlo. Sé que si cogiera la costumbre me acabaría 'picando' y de un pan saldría otro y otro pero bueno quizás algún día me ponga.
    Desde luego con esta 'biga' ya consigues un pan de categoría cinco estrellas.
    Feliz finde guapa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Sil, la verdad es que es un placer prepararlo en casa, y yo disfruto mucho con las masas. A veces no hago mucha cantidad, y también congelo, entonces tengo unos días que no hago nada y voy tirando del congelador.

      Me alegro mucho de que te gusten. Feliz semana, un beso.

      Eliminar
  9. Olé tú, Silvia! Qué chapatas tan hermosas nos traes!! Me las zamparía así tal cual, sin ponerles nada, porque estarán más que ricas

    Abrazos!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Javier, así tal cual, con un poquito de aceite de oliva por encima están divinas, jeje. Abrazos de vuelta.

      Eliminar
  10. Hola, Silvia:

    Qué buena pinta tienen tus chapatas. Adoro el pan de barra y el pan chapata. Siempre suelo ver recetas de pan redondo, que no me agrada, ni aquel que tiene mucha miga. Para gustos, colores. Yo soy de corteza. Así que este pan tuyo lo disfrutaría de lo lindo.

    Un besito y feliz fin de semana, preciosa.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues entonces estas chapatas son para ti, porque tienen mucha corteza y además súper crujiente. Te encantarán. Feliz semana para ti también, un beso.

      Eliminar
  11. Silvia, me la apunto para hacerla, hace mucho tiempo que quiero hacer algo así y no encontraba nada que me entrara por los ojos. Estas se ven divinas y crujientes.
    Me las guardo en mi Pocket para no olvidarlas.
    Feliz semana (dentro de lo que hay...que no es poco)
    Cuídate. Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que bien que te gusten, ya ves que no dan mucho trabajo y quedan súper bien. Muy crujientes y con la amiga bien tierna. Feliz semana para ti también, cuidaros mucho.

      Eliminar
  12. Que ricas chapatas Silvia y ese corte..por dios que tentación, te hago la ola!!👏🏻besinos wapa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Fely, estoy contenta de que te gusten, besos de vuelta.

      Eliminar
  13. Ainssss, qué buenísimo pan, con esos agujeros tan impresionantes!! No me des envidia, por favor que es hora de cenar!!! Un beso!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jajaja, Todo tuyo, te envío una par de rebanadas :)
      Besos!

      Eliminar
  14. Casi que puedo escuchar como crujen desde aquí....pintaza total.
    Besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Isabel, están suuuuuuper crujientes!
      Besos.

      Eliminar
  15. Silvia me quedo con el resultado del pan porque si empiezo a leer las técnicas me pierdo jeje
    Simplemente MARAVILLOSO

    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jaja, okeyyyy te lo envio y lo disfrutas. Un beso :)

      Eliminar
  16. Hola Silvia, que maravilla de chapatas, me encanta este pan tan tostado y crujiente. Me guardo tu receta haber si me animo a preparar pan, he tenido algún fracaso por eso no me atrevo, pero cuando lo veo así tan rico me dan ganas de hacerlo.
    Besoss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Montse, me alegra que te gusten. Ya veras como te salen bien, con la práctica se consigue. Besos.

      Eliminar
  17. Hola guapa, ya me habías comentado que habías hecho un montón de recetas de diferentes panes y masas. En concreto, estas chapatas están de vértigo¡¡¡¡¡¡ Qué miga que se ve tan bonita, con esos orificios tan preciosos. Se ve una chapata preciosa, que pena no poder probarla, casera debe estar divina. Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mil gracias María José, la verdad que es una gozada hacer el pan en casa, alternando con algunos que compramos. Me alegro de que te guste. Besos :)

      Eliminar