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Empanada de calçots con jamón y queso Urgèlia

Estamos en temporada de calçots y en estos meses de invierno es cuando más los consumimos. La temporada va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo.

El calçot es una cebolla tierna que se cultiva de una manera especial para que sea alargada. Durante su cultivo se calza "calza" ("calçar la terra") con más tierra en su base. De esta forma va en busca de la luz y su parte blanca se hace más larga.

Es tradición asar los calçots y acompañarlos de una salsa especial y suelen acompañarse con carne y verduras de temporada a la brasa. Si no puedes hacerlos a la brasa, los puedes preparar en casa en el horno. Te cuento como hacerlo en el post de Calçots al horno con salsa romesco.

Pero, ¿cuántas maneras conocemos para cocinar los calçots? Hoy en día en infinidad de recetas, desde cremas, salsas, en sofritos, como guarniciones o en cocas, por poner algunos ejemplos. Te recuerdo la receta de coca de calçots con salsa romesco que también la puedes tunear en forma de pizza.

Hoy la preparo en empanada. Una empanada fácil de hojaldre con un relleno delicioso combinado con queso Urgèlia de Cadí. Vamos con la receta.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 4-5 calçots
- 50 g mantequilla
- 100 g queso Urgèlia Cadí
- 50 g de jamón salado
- Sal y pimienta
- 2 cdas de sésamo
- 1 huevo batido para pincelar la empanada

Cómo preparar la empanada de calçots

- Pelamos un poco los calçots y los cortamos en juliana.
- En una sartén calentamos mantequilla y pochamos los calçots hasta que tomen color durante 5-6 minutos aproximadamente a fuego medio. Salpimentamos al gusto.
- Cortamos el jamón en tiritas y cortamos unas lonchas de queso Urgèlia Cadí. (Puedes utilizar otro queso que te guste)
- Partimos la lámina de hojaldre por la mitad. En una de ellas rellenamos con los calçots dejando los bordes libres para poder cerrarlos después.
- Continuamos con el jamón cortado y las láminas de queso por encima. Puedes poner más o menos cantidad, a tu gusto.
- Cubrimos con la otra mitad del hojaldre y presionamos todos los bordes con un tenedor para cerrar la empanada.

- Por encima pinchamos un poquito para que se mantenga la forma de la empanada en el horno y no se hinche demasiado.
- Batimos el huevo y pincelamos la empanada.
- La llevamos al horno a 180º C con calor arriba y abajo, unos 18-20 minutos aproximadamente.

- Cuando esté tostada la sacamos el horno. Y lista para disfrutar.

Nota: con una lámina partida he preparado la empanada.
Si las quieres más grande, utilizar dos láminas y el doble de ingredientes para el relleno.

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¿Cual es tu legumbre preferida? Seguro que más de una, porque de variedad tenemos un montón. Sea cual sea, seguro que preparas platos de lujo, se prestan a tantas recetas y maneras de combinarlas que siempre es un buen recurso- Además de lo saludables que son y todo lo que nos aportan a nuestro organismo, son plato para todas las temporadas del año.

En casa las que más nos gustan son las lentejas. Vamos variando con garbanzos u otro tipo de legumbre, pero las lentejas las que más. No falta el clásico guiso de lentejas con chorizo, o combinadas con carnes o pescados, como en la sopa de lentejas rojas con bacalao que está deliciosa con esas lentejas rojas riquísimas.

No me quiero olvidar de las lentejas con pulpo y butifarra negra una combinación ideal mar y montaña para los amantes de los contrastes de sabores. Y cuando se acerca el tiempo más primaveral y el verano, no pueden faltar las ensaladas de lentejas u otras legumbres.

Y es que a veces tienes unos ingredientes u otros para combinar.

Hoy las cocino con setas y con alcachofas, con un toque picante para acompañar. No hace falta gran cosa más para conseguir un buen plato de lentejas, muy saludable y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 500 g de lentejas
- 2-3 alcachofas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros triturados
- 2 hojas de laurel
- Setas secas hidratadas (ceps) o setas de bote.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (opcional)

- Piparras

Cómo preparar las lentejas con alcachofas y setas

- Ponemos las lentejas en una cazuela con agua, añadimos el laurel los ajos y un poco de aceite de oliva virgen y las cocinamos. Si quieres saltar este paso, las puedes usar de bote, bien escurridas.

- Hidratamos las setas en agua tibia durante una hora (paso previo a la receta). El agua no la tires.
- En otro recipiente, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada y el ajo cortados.
- Seguimos con el tomate rallado y lo dejamos unos minutos hasta que se sofría todo bien.

- Añadimos las lentejas cocidas y luego las setas con el mismo líquido de hidratarlas

- Cortamos las alcachofas muy finitas las sumamos al guiso. Les puedes dar un toque de horno para precocinarlas un poco o bien freírlas un poquito antes de añadirlas a las lentejas.

- Rectificamos sal y pimienta a nuestro gusto.
- y dejamos a fuego medio unos minutos hasta que esté todo bien cocido.

- A la hora de servir, el toque de la piparra a tu gusto.