Me he apuntado a unas clases de panes y masas que está impartiendo Daniel Jordá en Instagram. Y ésta es una de las recetas que nos ha explicado. Lo que el llama "Máster de alas de panadero" es todo un regalazo... ¡Espero conseguir mis alas de panadera!
Si tienes dudas, preguntas, curiosidad... te puedes apuntar y participar. Cada día nos enseña sus recetas y la manera de proceder con la masa, las harinas, las levaduras y la masa madre. Todas las recetas paso a paso y también en su recién estrenado canal de youtube.
Son varios los panes que estoy aprendiendo, y algunos de ellos los iré compartiendo más adelante y con tranquilidad en el blog. Hoy el pan de hamburguesa, fácil y riquísimo. Lo puedes preparar amasando a mano o bien con robots de cocina . De las dos formas te va a quedar estupendo.
Receta de Daniel Jordá en youtube → Pan de hamburguesa
Ingredientes para 12 unidades:
✔ 500 g de harina de fuerza
✔ 200 g leche
✔ 50 g de agua
✔ 10 g sal
✔ 40 g azúcar
✔ 100 g mantequilla (o aceite)
✔ 15 g de levadura fresca
✔ 80-100 g de masa madre (opcional)
Cómo preparar el pan de hamburguesa
✔ Si vamos utilizar masa madre la refrescamos unas horas antes para que esté activa. Es opcional, puedes hacerlo solo con la levadura.
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol dejamos reposar 20 minutos.
✔ Amasamos plegándola sobre si misma varias veces, boleamos dando fuerza y dejamos reposar otros 20 minutos.
✔ Repetimos la operación y metemos la masa un en bol para que fermente durante 1 hora y 30 minutos. Mejor en un lugar cálido en temperatura ambiente.
✔ Puedes hacer este procedimiento con un robot de cocina como el CHEFBOT y amasar con más facilidad.
✔ Si quieres la puedes dejar en la nevera unas horas, para que fermente más lento y desarrolle más sabor y mejor textura.
✔ Dividimos la masa en bolas de unos 80 ó 85 g.
✔ Las formamos llevando las puntas hacia el centro como un hatillo. Les damos las vuelta y las boleamos dando tensión.
✔ Las colocamos sobre el papel de horno y las aplanamos un poco con la mano.
✔ Las pintamos con huevo batido y para adherir el sésamo por encima.
✔ En un bol ponemos las semillas y pasamos las bolas por la parte que tiene el huevo pintado. Puedes dejarlas sin sésamo y solo pintarlas con huevo o poner otro tipo de semillas.
✔ Dejamos que doblen su volumen, más o menos 1 hora y 30 minutos. Depende de la temperatura ambiente, puede variar el tiempo y tardar más o menos.
✔ Precalentamos el horno a 200 º C y las cocemos durante 12 minutos con vapor.
✔ Sacamos los panes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
A tener en cuenta:
✔ Puedes cambiar la mantequilla por aceite de girasol o de oliva.
✔ Lo mismo con la harina, si es de fuerza mucho mejor, pero si no la tienes no pasa nada.
✔ Para conseguir el vapor, si tu horno no tiene, puedes poner una bandeja en el fondo y añadir un vado de agua.
¿Qué te parecen? ¿Te animas con el pan de hamburguesa?
✔ Dividimos la masa en bolas de unos 80 ó 85 g.
✔ Las formamos llevando las puntas hacia el centro como un hatillo. Les damos las vuelta y las boleamos dando tensión.
✔ Las colocamos sobre el papel de horno y las aplanamos un poco con la mano.
✔ Las pintamos con huevo batido y para adherir el sésamo por encima.
✔ En un bol ponemos las semillas y pasamos las bolas por la parte que tiene el huevo pintado. Puedes dejarlas sin sésamo y solo pintarlas con huevo o poner otro tipo de semillas.
✔ Dejamos que doblen su volumen, más o menos 1 hora y 30 minutos. Depende de la temperatura ambiente, puede variar el tiempo y tardar más o menos.
✔ Precalentamos el horno a 200 º C y las cocemos durante 12 minutos con vapor.
✔ Sacamos los panes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
A tener en cuenta:
✔ Puedes cambiar la mantequilla por aceite de girasol o de oliva.
✔ Lo mismo con la harina, si es de fuerza mucho mejor, pero si no la tienes no pasa nada.
✔ Para conseguir el vapor, si tu horno no tiene, puedes poner una bandeja en el fondo y añadir un vado de agua.
¿Qué te parecen? ¿Te animas con el pan de hamburguesa?
