Una de las preparaciones clásicas que todos hacemos en casa de vez en cuando, es el escabeche. Es una manera de conservar los alimentos que nos permite prepararlos con antelación y con toda comodidad. Si todavía no lo has hecho, te lo recomiendo,
Y es que además es muy fácil, no tiene ningún misterio y admite muchas variaciones. Hay infinidad de escabeches para disfrutar de los pescados, carnes, aves o verduras, como el escabeche de hinojo o el escabeche de berenjenas.
Con la receta de hoy, participio en el reto mensual Color y Sabor de Temporada. Los ingredientes elegidos son la remolacha y la frambuesa. He escogido los frutos rojos como parte del escabeche de codorniz que he preparado. Ahora es tiempo de platos tibios, y la codorniz es una carne baja en grasa, así que todo son ventajas…
Ingredientes:
✔ 200 g de frutos rojos
✔ 50 g azúcar moreno
✔ 100 ml vinagre de manzana
✔ 100 ml Aceite de oliva virgen
✔ 50 ml vino blanco
✔ Canela molida
✔ Pimienta negra en grano
✔ 5-6 clavos
✔ Romero en rama
✔ 50 ml vino blanco
✔ Canela molida
✔ Pimienta negra en grano
✔ 5-6 clavos
✔ Romero en rama
✔ Sal
Si te apetecen los escabeches, prueba con diferentes frutas ¡están riquísimos!
Te recuerdo algunas recetas que te pueden gustar:
✔ Verduras en escabeche con bacalao
✔ Pollo es escabeche
Cómo preparar las codornices en escabeche
✔ Empezamos por salpimentar las codornices.
✔ Las doramos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando cojan color por todas partes las retiramos.
✔ En un recipiente mezclamos los frutos rojos, el azúcar, el vinagre y vino blanco, el aceite, y lo llevamos al fuego. Añadimos las especias, la pimienta y el clavo y el romero.
✔ Cuando empiece a hervir, añadimos las codornices. Lo dejamos unos 10-12 minutos por cada lado.
✔ Comprobamos que estén tiernas y apagamos el fuego.
✔ Las dejamos en reposo dentro de un recipiente con todos los jugos hasta el día siguiente, en la nevera.
✔ Antes de servirlas las sacamos con tiempo de la nevera. Las podemos tomar templadas o bien frías.
✔ Las acompañamos con los frutos rojos y los jugos del escabeche.
Es una receta ideal para cualquier temporada del año, sencilla y con un matiz fresco y especial que aportan los frutos rojos.
Si te apetecen los escabeches, prueba con diferentes frutas ¡están riquísimos!
✔ Verduras en escabeche con bacalao
✔ Pollo es escabeche
