Es tiempo de castañas y de platos de cuchara con los productos más otoñales. Hoy te traigo un guiso  tradicional con un toque sorprendente en la salsa que lo acompaña. Son unas albóndigas con castañas asadas y chocolate, una combinación simplemente deliciosa.

Este guiso es perfecto para preparar con anticipación, ya que, como muchos otros platos, mejora con el reposo. Y la receta se cocina la mar de fácil, sin complicaciones. Además puedes hacer las albóndigas de pollo, pavo, carnes, legumbres o de verduras, para variar de las clásicas.

Durante todo el año podemos encontrar las castañas envasadas o en conserva pero ahora, que es su mejor momento, vale la pena aprovechar y disfrutar de todo su sabor al natural.

Todos los ingredientes los he traído del Mercat de La Mercé (Bcn).

Ingredientes:

- Albóndigas de ternera 
- Castañas (una docena aproximadamente.)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 200 ml de caldo de carne o ave
- Sal
- Pimienta
- 1 cda de chocolate
- Harina para freír las albóndigas

Cómo preparar el guiso:

- Lava y corta las verduras.
- Calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.
- Pasados unos cinco minutos, añade el tomate natural pelado y triturado o rallado.
- Cocina durante 15 minutos más. Pasa el sofrito por la batidora.
- Fríe las albóndigas enharinadas en otro recipiente y reserva.
- Junta el sofrito, las albóndigas y las castañas.
- Cubre con el caldo y rectifica de sal y pimienta.
- Cocina unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- En el último momento, añade el chocolate y retira del fuego.

Estamos en plena temporada de castañas, un fruto ideal que se adapta a muchas recetas de nuestra cocina, ya sean platos salados o preparaciones dulces. Es un ingrediente estrella de la temporada otoñal.

- Cacao en polvo

Cómo preparar el mousse de castañas:

- Para cocer las castañas, realiza un corte en la base de cada una y ponlas en una cacerola con agua. Lleva a ebullición y cocina durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que la piel se desprenda fácilmente. Luego, pélalas cuando estén aún calientes.
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- Cocina las castañas peladas junto con la leche condensada y el agua durante 10-15 minutos a fuego medio. Este paso es fundamental para lograr una textura suave y un sabor profundo.
- Añade las hojas de gelatina hidratadas a la mezcla y revuelve hasta que se disuelvan completamente.
- Tritura la mezcla hasta obtener una textura fina y sin grumos. Deja que la mezcla temple, removiendo de vez en cuando.
- Semi-monta la nata y agrégala en dos o tres tandas a la mezcla de castañas con movimientos suaves y envolventes.
- Vierte la mezcla en vasos individuales y refrigérala durante al menos 2 horas para que tome cuerpo.
- Al servir, acompaña con castañas cocidas troceadas y espolvorea un poco de cacao en polvo. También puedes servirla con otros frutos secos.

Ya llegan las castañas, los boniatos y las calabazas. Este año estoy haciendo pruebas con la freidora de aire para la noche de la castañada, que ya mismo la estamos celebrando.

De momento las castañas han quedado super bien, también los boniatos. Es muy práctico para pocas cantidades y muy limpio. Estoy utilizando la airfryer de Jata, que puedes ver en pleno funcionamiento con las castañas aquí. 

Estoy haciendo pruebas con las recetas de panellets, afinando tiempos y temperaturas y la verdad que el resultado me gusta mucho. ¡Quedan muy bien!

Dentro de unos días comparto los resultados. Será una castanayada en airfryer en toda regla. 

Vamos con la preparación de las castañas.

- Se aconseja sumergirlas en agua unos minutos antes de asarlas.
- Hacemos un corte en las castañas con un cuchillo para que no se revienten al cocer.
- Precalentamos la airfryer a 200 °C y las introducimos en la cestita.
- Tardarán entre 12-15 minutos dependiendo del tamaño de las castañas.
- A la mitad del tiempo le damos un meneito para moverlas un poco.
- Vamos vigilando y enseguida las sacamos del cestillo.
- Las envuelvo en un poquito de papel, para que se conserven calentitas.

- Y listas para disfrutarlas.

Si hay algo que tenemos estos días muy presente, son los boniatos y las castañas. Después de haber preparado los boniatos y castañas al horno siempre te sobran algunas y las puedes utilizar para combinar con alguna receta que se tercie.

Es lo que se me ha ocurrido al preparar estos boniatos rellenos con butifarra. He aprovechado para sumar unas castañas troceadas al relleno de carne de butifarra, que tenía por el congelador. La butifarra la traje del mercado de la Xarcutería Sílvia, las prepara allí mismo con diferentes combinaciones de ingredientes.

Y es que con cuatro cosas salen platos bien apañados y sencillos de preparar. Este relleno poco más necesita ya que la butifarra está bien condimentada y tiene mucho sabor.

La verdad es que los boniatos rellenos quedan muy bien, es una opción diferente a las patatas y a otras verduras, y así variamos. Hace mucho tiempo que no los preparaba con carnes, pero sí de vez en cuando lo hago con un relleno de  jamon y queso en plan exprés y resultan la mar de apetecibles. De una manera u otra, resulta una receta que se apaña un primer plato o una cena y con cero complicaciones a la hora de cocinar.

✔ 2 boniatos pequeños

✔ 100 g de butifarra 

✔ 4-5 castañas asadas

✔ 1 cebolla mediana

✔ 1 diente de ajo (opcional)

✔ Queso rallado Urgèlia DOP Cadí

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Empezamos por asarlos bien boniatos en el horno, les hacemos un corte transversal para que sea más rápido. Depende del tamaño tardarán un poco más o un poco menos.  También se pueden cocinar en el microondas o cocerlos en agua hirviendo.

✔ Los reservamos y con ayuda de una cucharita los vaciamos dejando un hueco para el relleno.

✔ En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen, y pochamos la cebolla cortada pequeña. Añadimos la butifarra troceada. La tenía congelada y la he descongelado el dia antes en la nevera. 

✔ Partimos unas cuantas castañas asadas y añadimos los trocitos a la carne. También le podemos poner una cucharadita de queso rallado mezclado.

✔ Rectificamos de sal y pimienta, pero seguramente no hará falta porque la butifarra ya viene condimentada.

✔ Rellenamos los boniatos con la mezcla y los cubrimos con queso rallado.

✔ Los gratinamos en el horno y cuando estén bien doraditos los sacamos.

Llegan las castañas y con ellas las recetas de temporada más otoñales. Durante todo el año las podemos encontrar envasadas o en conserva pero ahora, que es su mejor momento, vale la pena aprovechar y disfrutar de todo su sabor.

Son muy versátiles en la cocina, las utilizamos tanto para nuestras elaboraciones dulces como saladas. Y también para masas, bizcochos y panes, la harina de castaña tiene un sabor muy especial.
Hoy las cocino con albóndigas. La combinación es buenísima y sumando algún ingrediente extra que te explico en la receta, lo hace un plato ideal para una mesa de fiesta.

Es una receta que se cocina la mar de fácil, sin complicaciones y además puedes hacer las albóndigas de pollo, pavo, carnes, legumbres o de verduras, a tu aire.

Así que voy a sacar mi  batería de cocina Vitrinor y me pongo con la receta.

Ingredientes:

✔ 2 docenas de castañas 

✔ 1 puerro

✔ 1 cebolla

✔ 2 tomates maduros

✔ 2 zanahorias

✔ 1 diente de ajo

✔ 50 ml de aceite de oliva

✔ 200 ml de caldo de carne o ave

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ 1 cda de chocolate negro

Para las albóndigas:

✔ 400 g de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)

✔ Ajo y perejil picados

✔ Sal y pimienta.

✔ 1 huevo

✔ Pan rallado 

✔ Harina para freír

Preparamos las albóndigas:

✔ Mezclamos la carne picada de las dos clases con el ajo y el perejil picados.

✔ Añadimos el pan rallado y el huevo y lo mezclamos bien.

✔ Formamos bolitas y las enharinamos.

✔ En una sartén con aceite de oliva caliente, las freímos por todas partes y las retiramos.

Continuamos con el guiso:

✔ Lavamos y cortamos las verduras.

✔ En una cazuela calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

✔ Cuando tome color añadimos el tomate natural pelado y triturado o rallado.

✔ Seguimos cociendo durante 15 minutos más.

✔ Añadimos las albóndigas y las castañas enteras.

✔ Cubrimos con el caldo y rectificamos de sal y pimienta.

✔ Seguimos cociendo unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

✔ En el último momento añadimos el chocolate, tapamos y retiramos el fuego.

El cardo es una de las verduras estrellas del invierno. Este año lo voy a utilizar para alguna de las comidas festivas. Va a ser uno de los entrantes de verdura que nos va a venir de maravilla. Se agradecen recetas ligeras entre los platos de los menús navideños.

Una de las receta típicas con esta verdura son los cardos con almendras o los cardos con almejas. Hoy los preparo en una crema ligera combinados con castañas, otro producto de temporada que nos encanta.

El problema de los cardos es el limpiarlos y prepararlos, es pesado. Pero como queremos poner las cosas fáciles, o bien los compras congelados, o bien en conserva. Utilizo los de Gvtarra, ya vienen cocidos y a punto para utilizar.

Lo mismo ocurre con las castañas si no las asas en casa, o bien las compras cocidas o en conserva para más comodidad.

1. Empezamos por calentar aceite de oliva y pochar la cebolla y el ajo cortados.  Lo hacemos a fuego lento durante cinco minutos.

2. Escurrimos los cardos y reservamos el agua de la conserva. Los añadimos a la cazuela y damos unas vueltas. 

3. Mientras tanto preparamos las castañas. Las puedes cocer 15 minutos en el micro haciendo previamente un corte en la piel. Si las compras en cocidas ya tienes el trabajo adelantado.

4. Añadimos las castañas a los cardos, dejamos cocer todo junto un par de minutos (los cardos ya vienen cocidos) y trituramos todo con el tormix o el procesador.

En caso de que los cardos no estén cocidos, los dejamos el tiempo necesario antes de triturarlo todo.

Puedes acompañar la crema con brotes de verduras, hojas de hierbas aromáticas o un mix de semillas variadas.  

Este año, me ha dado por las castañas, lo reconozco. Y eso que donde yo vivo, esta temporada no las hay buenas, pero no importa, se buscan en otros sitios y las conseguimos con facilidad. 

El tema me ha cundido mucho en cuanto a castañas se refiere. Las he integrado en más de una receta, como la que traigo hoy.

Pensaba en un bizcocho para las recetas navideñas que no fuera muy pesado y a la vez tuviera fruta de temporada. Combinar peras y castañas me ha parecido una buena opción para un postre festivo, con todo el sabor a otoño. 

Que por cierto ya se acaba... ¿Encendemos el horno?

       

       Ingredientes:

       - 250 grs de harina

       - 3 huevos medianos

       - 125 grs de mantequilla

       - 125 grs de azúcar moreno

       - 3 peras de Gavín ( o peras de invierno)

       - 80 grs de leche entera

       - 1 pizca de canela en polvo

       - 10 grs levadura polvo

       - 1 pizca de sal

       - Castañas en almíbar

       Para el toffee de castaña:

       - 150 grs de azúcar

       - 200 ml de nata 

       - 100 grs puré de castaña

       - 25 grs de mantequilla

Hasta pronto!

El salmón es un pescado que nos gusta a todos en casa. Pensando en una receta para estas fiestas navideñas que sea del agrado de todos, encontré una buena opción.

Cuando preparé  las castañas en almíbar se rompieron algunas y las guardé en el congelador.  Dudaba entre hacer un entrante con crema de castañas o bien una salsa para una carne. Pero dando una vuelta por las redes sociales me convenció la idea del pescado. Y ha sido todo un acierto.

Empezamos por cocer las castañas en caso de que no lo hayamos hecho antes. Y he utilizado las que estaban rotas cuando las preparé en almíbar, las guardé para posteriores usos. Reservamos unas cuantas más enteras, para la decoración del plato.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Calentamos aceite de oliva y lo sofreímos durante diez minutos. 

Añadimos las castañas rotas, el vaso de cerveza, y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos cocer unos cinco minutos más y cuando tome color lo retiramos del fuego.

Apartamos las castañas que estén más enteras y lo trituramos para obtener la salsa. Si vemos que queda muy espesa, le añadimos un poco de caldo de verduras o agua.

La raíz del puerro la freímos unos segundos en aceite de oliva, la reservamos.

Salpimentamos los lomos de salmón y los marcamos en aceite de oliva bien caliente. Vuelta y vuelta 3-4 minutos por cada lado, depende del tamaño y grosor de los lomos.

Y servimos en los platos, con las salsa de castañas en la base, el salmón encima y las castañas. Finalizamos con las raíces del puerro crujientes por encima.
Es la primera vez que lo hago y la verdad que ha sido todo un descubrimiento. Ya no las voy a tirar... ahora se cómo aprovecharlas :)
Además de que se hacen en un momentito, son buenísimas y quedan bonitas. 

Hasta pronto!

Una de las conservas que tenía ganas de hacer es la de castañas. En ocasiones he utilizado las castañas asadas para alguna receta o la harina de castañas para algun postre o masa. 

He leído en algunos blogs varias versiones de esta receta, de cómo prepararlas en almíbar. Me ha parecido una buena opción para conservarlas, así que me he animado a probar. 

La receta ha resultado más fácil de lo que me pensaba. Ya tenemos una conserva más que se queda en nuestra despensa.

Las cantidades son por kilo de castañas aproximadamente, si hacemos menos lo calculamos según el peso.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las castañas, la parte más pesada.

Hacemos un corte y las cocemos en agua durante 15 minutos. Las vamos pelando a medida que las vamos sacando del cazo, mientras están aún calientes

Hay que ir con cuidado porque se rompen, a mi se me han roto muchas. Pero las podemos aprovechar para hacer otras preparaciones, como purés o cremas.

Preparamos el almíbar. En un recipiente ponemos el agua junto con el azúcar moreno y la ramita de canela. Si quieres, puedes añadir piel de limón, naranja o un cítrico. De la misma manera que podemos aromatizar con lo que más nos guste.

Cuando tenga textura de jarabe, después de unos 10 minutos, añadimos las castañas cocidas y peladas. 

Las mantenemos en el fuego unos cinco minutos. Las apartamos y las ponemos dentro de los botes de cristal añadiendo el almíbar.

Como toda conserva podemos finalizarlas al baño maría, si es que las vamos a guardar mucho tiempo.

Las podemos usar para un montón de postres y recetas dulces, para acompañar carnes o platos salados. 

Y también es una buena idea para hacer regalitos, quedan la mar de bonitas :)

Hasta pronto!

Hola! ¿Qué tal van los preparativos para Nochevieja?  Hoy vengo con una receta muy especial, un postre para endulzar la despedida del año, ya veréis qué fácil se prepara :) 

Vamos encendiendo el horno, tic, tac...

Empezamos por hacer un corte en la parte abombada de las castañas y las cocemos durante dos minutos en una recipiente con agua.

Las sacamos del agua y las pelamos, la cáscara y la piel finita. Las volvemos a poner en el agua y cocemos durante 20 minutos. Las escurrimos y reservamos.

Cubrimos el fondo del molde con el caramelo líquido y precalentamos el horno a 160 º C.

En el vaso batidor, ponemos las castañas, los huevos, la nata líquida y el azúcar. Trituramos todo y rellenamos el molde.

Cocemos al "baño maría" durante una hora, más o menos. Dejar que se enfríe y reservarlo en la nevera en el mismo molde.

A la hora de servir lo desmoldamos, cubrimos con caramelo líquido y las grosellas. Podemos utilizar frutos rojos variados, todos quedan fenomenal con las castañas y dan un tono festivo de color.

Espero que os haya gustado, es muy fácil y el resultado es espectacular,

Me despido hasta el año que viene, pero no sin antes daros las gracias por vuestro apoyo y compañía Por un año más de compartir recetas, aprender y evolucionar, gracias :)

Hola! Qué tal va la semana? Se va acabando la temporada de mandarinas y yo sin subir las recetas que he estado preparando estos días. He pensado en hacer una quincena "especial mandarinas" y así iré compartiendo durante unos días las últimas recetas.

100 gr. de harina de castañas y 100 gr. de harina de repostería

120 gr. de azúcar 

3 huevos medianos

50 grs. de mantequilla (o aceite de oliva)

40 ml. de leche desnatada ( o si prefieres entera)

40 grs. de zumo de mandarina

10 grs. de levadura química 

2 grs. de sal

Ralladura de piel de mandarina y pepitas de chocolate

Preparación:

Comenzamos por batir los huevos enteros y el azúcar, hasta que doble su volumen.

En el bol que hemos batido los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. (o aceite de oliva). Agregamos la leche y el zumo de mandarina y lo vamos mezclando.

En otro bol tamizamos la harina, la levadura química y la pizquita de sal.

Lo juntamos todo y mezclamos hasta que este bien integrado.

La piel de la mandarina la he reservado para cortarla muy finita y decorar junto con las pepitas de chocolate por encima. Si te gusta con mucho chocolate, añádele a la mezcla. Yo solo lo he añadido al final y teniendo en cuenta que hay a quien no le gusta el amargor que pueda dar la piel de la mandarina. A mi si que me gusta, "lo amargo" me va mucho. :)

Encendemos el horno. Precalentar a 200º y mientras tanto metemos la mezcla en la nevera.

Llenamos los moldes 3/4 partes y añadimos por encima la piel de mandarina cortada y el chocolate. Más o menos hornear unos 15 minutos y comprobamos con un palillo a ver si están en su punto.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán a punto, si es que no las has probado antes...

Ahora me ha venido el recuerdo de la primera vez que hice magdalenas, que yo no soy mucho de dulces en el horno,  pero últimamente me estoy aficionando, de vez en cuando si :).

La harina de castañas me ha gustado mucho, utilizo la comercial, pero en casa se puede hacer triturando castañas y mezclándola con harina.

Una buena combinación entre la mandarina, la harina de castañas y el chocolate, y si te gusta "lo amargo" como a mí, añádele un poco de piel de mandarina.

Queda inaugurada la quincena "especial mandarinas" que la temporada se acaba ya y vienen otras frutas... saludos cítricos :)