Hoy la utilizo para rellenar unas alcachofas, las primeras que llegan de temporada. También la utilizo como relleno de otras preparaciones, como los Raviolis de calabacin rellenos de brandada de bacalao, que quedan muy festivos.
La brandada de bacalao la puedes comprar preparada en los mercados o prepararla en casa. Cuando voy a la bacalanería del Mercat de Lesseps (El Cigro Salat) suelo traer un poquito recién hecha. Está de buena... Si las quieres preparar en casa es muy fácil, la tengo publicada en receta de brandada de bacalao.
Se puede hacer de varias maneras, hay versiones con patata y versiones sin, o con un poco de crema de leche. De todas las formas queda muy bien.
Preparar brandada de bacalao
- Cortar 2-3 dientes de ajo en láminas y dorarlos en el aceite de oliva muy caliente.
- Retirar y dejar enfriar el aceite.
- Escaldar el bacalao en agua hirviendo y escurrir.
- Escaldar el bacalao en agua hirviendo y escurrir.
- Triturar con el aceite que teníamos reservado de dorar los ajos, lo vamos añadiendo poco o poco, hasta que coja la consistencia que deseamos conseguir.
Preparar las alcachofas rellenas
- Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad.
- Cocinarlas al vapor o en agua hirviendo y escurrirlas.
- Rellenarlas con la brandada, con ayuda de una cuchara.
- Gratinar hasta que se dore la parte de arriba.
