Y como estamos en temporada de higos, la salsa que acompaña viene con una buena carga de esta maravillosa fruta, que es ideal para combinar con carne de cerdo y otro tipo de carnes.
Esta es una de las recetas que me había propuesto para esta temporada, utilizando higos para una receta salada. En breve subiré la otra propuesta que llevará los higos en almíbar.
- Filetes de presa ibérica (4)
- 1 nuez de mantequilla
La salsa la he preparado más o menos para cuatro raciones. Si te sobra la puedes congelar para utilizar en otra receta de carne o pescado.
Para las piezas de presa ibérica utilizo la plancha de asar GR205 de Jata que es perfecta para una o dos personas. Es pequeñita, súper práctica y no ocupa nada de espacio. Te la puedes llevar donde quieras. Vamos con la receta.
Ingredientes para la receta:
- Filetes de presa ibérica (4)
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4-6 higos frescos
- 1/2 vasito de vino blanco
- Sal y pimienta
- Sal maldon
- Una ramita de romero
Cómo preparar la presa ibérica con salsa de higos
- Calentamos la mantequilla y pochamos la cebolleta picada y el ajo picado durante unos minutos.
- Pelamos y partimos los higos para añadirlos y pasados un par de minutos le agregamos el vino blanco.
- Salpimentamos y dejamos reducir.
- Pasamos la salsa por la trituradora para que quede bien fina.
- Calentamos la plancha para cocinar la presa ibérica. Al punto de cocción que te guste.
- Servimos los platos con la salsa en la base, los filetes de presa ibérica, unas escamas de sal y una ramita de romero.
