Vengo con una receta básica que viene muy bien tener la mano siempre en casa para diferentes preparaciones. Todavía estamos en temporada de setas Y antes de que finalice, vale la pena preparar alguna conserva con ellas.
Hace unos días publicaba una crema de tupinambo con setas confitadas, justamente las setas confitadas en aceite de oliva que son las que comento hoy.
La elaboración es muy sencilla y en pocos pasos las tenemos listas. Además las podemos aromatizar como más nos guste, mezclando diferentes hierbas, ajos, laurel, u otras especias.
Son ideales para añadir en ensaladas, para comer tal cual, o para acompañar. El aceite lo podemos aprovechar para aromatizar otros platos y recetas. Como tengas pan a la vista seguro que caes en la tentación de probar ese trocito de pan con aceite que tanto apetece y gusta.
Si es para uso a corto plazo las guardamos en la nevera y un buen rato antes de utilizarlas las sacamos para que se atemperen. En caso de hacer conserva para largo plazo, es mejor preparar los tarros al baño maría. Se pueden hacer conservas de varias maneras, con vinagre o con sales. Aquí tienes otra manera de hacerlo → conserva de setas.
Ingredientes:
✔ 300 gr rovellons limpios (o las setas que quieras)
✔ 300 g aprox. de aceite de oliva virgen extra
✔ Laurel, ajos, clavo, pimienta en grano
Cómo preparar las setas confitadas
✔ Limpiamos bien las setas con un trapito o cepillo sacando restos de tierra que puedan tener.
✔ Si son muy grandes las partimos, si son pequeñas las dejamos enteras.
✔ Las ponemos en un cazo y las cubrimos con el aceite de oliva virgen, que queden bien cubiertas.
✔ Añadimos pimienta en grano, un par de clavos, unos dientes de ajo con piel.
✔ Cocemos a 85-90 º C durante 20-25 minutos dependiendo del tamaña de las setas.
✔ Las retiramos y dejamos enfriar antes de guardar.
En mi perfil de Instagram tienes el vídeo del paso a paso → confitar setas en aceite.
