Las legumbres nos gustan de mil maneras en cualquier época del año. En guisos, cremas, platos templados o ensaladas siempre vienen bien para combinarlas. Una de las preparaciones que siempre gusta es el hummus. La mezcla de garbanzos, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y semillas de sésamo es de lo más versátil. Se ven muchos tipos de hummus, diferentes versiones añadiendo a la legumbre otras verduras o ingredientes para darles este toque diferente.

El de hoy lleva aguacate. He tenido curiosidad por probarlo y la verdad que ha sido un acierto. Otras versiones como el hummus con calabaza asada o el hummus de lentejas rojas también resultan muy buenas y muy apetecibles. Acompañados con unos crackers, unas tostadas o unos picos son perfectos para un aperitivo, un entrante o una cena. También son ideales como guarnición para una carne o pescado.

El tahíni (pasta de sésamo) lo puedes comprar comercial o lo puedes preparar en casa en un momento. En el blog tienes un post donde te explico como hacerlo, es muy sencillo → Cómo preparar tahíni casero. Por lo demás, con una buena procesadora o trituradora, la receta se hace en un momento.

La semana pasada fui a visitar a mi amigo Toni, xef del restaurante La Llar de Pagés, en Capmany (Girona). Es un restaurante de cocina mediterránea, que apuesta por el producto de proximidad y en especial de temporada. Si pasas por el Empordà es una visita muy recomendada, se come de maravilla, en un local muy acogedor donde todo está cuidado al detalle.

Siempre que voy vuelvo a casa con más de un producto especial para cocinar. Toni me pone deberes, para que investigue y aprenda sobre algunos ingredientes, y yo contenta de ponerme en el tema.

Los tupinambos, nyàmeras, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, entre otros nombres, llegó a Europa en el siglo XVII, a tierras francesas y posteriormente se extendió su cultivo por toda Europa. En esa época se consumía mucho hasta que lo suplantó la popular patata. Es un tubérculo especial por su sabor que recuerda la alcachofa, un poco más dulce, y su textura de tubérculo, que nos ofrece muchas alternativas para la cocina.

Son aptos para cocinar al horno, combinar en cremas y sopas y para guisos. También para chips y para guarniciones. Hoy los he preparado en crema, previamente asados en el horno con unas hierbas aromáticas, lo que potencia su sabor a la hora de hacer la crema.

Y es práctico, porque los puedes asar todos juntos, más cantidad y luego guardarlos en un tupper para algún salteado u otra receta que te venga bien.

✔ Una docena de tupinambos (nyàmera)

✔ 1 cebolla hermosa

✔ 2 dientes de ajo

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Unas hojas de romero

✔ Caldo de verduras

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Setas confitadas para acompañar (opcional)

✔ Empezamos por limpiar bien la piel de los tupinambos y los partimos por la mitad.

✔ Los rociamos con un poco de aceite de oliva y un poco de romero y los asamos en el horno. a 180 º C durante media hora. Cuando estén tiernos los retiramos.

✔ En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo cortados en aceite de oliva caliente. 

✔ Cuando tome color añadimos los tupinambos troceados y lo salteamos todo junto unos minutos.

✔ Cubrimos con caldo vegetal o con agua en su defecto y salpimentamos al gusto.

✔ Cuando este todo bien blandito lo pasamos por la trituradora para que quede una crema bien fina.

✔ A la hora de servir he acompañado con unas setas confitadas en aceite. Puedes hacerlo con unas tostadas, unos chips de verduras y un mix de semillas. 

✔ Las setas confitadas en aceite de oliva las preparas en 20 minutos a fuego medio, cubiertas de aceite y condimentadas con alguna especia que te guste, por ejemplo pimienta en grano o dientes de ajo.

Aquí tienes el video del paso a paso → Crema de tupinambo

Estos días estoy preparando algunos básicos con fruta confitada para tenerlos listos en las pruebas que voy haciendo de panettones y de otros dulces festivos que quiero probar.

No sabía si subirlo al blog, pero he al final he pensado que si vale la pena, así ya queda en el recetario. Los cítricos confitados en rodajas se preparan mu fácil, y viendo por los blogs diferentes versiones me he hecho una idea y he adaptado cantidades.

He probado con limones en rodajas y muy bien el resultado obtenido. Quizás lo intentaré con lima más adelante a ver qué tal resulta, es algo que quiero probar. 

Con las pieles solamente también queda muy bien, lo puedes ver en la receta publicada hace un tiempo en el blog → Cómo confitar piel de naranja. Es un proceso diferente al de las rodajas, pero te aseguro que te las vas comiendo como golosinas, ¡son una delicia!

Como es la primera vez que lo preparo con limones, he probado con pocas unidades.

He utilizado el mismo cantidad de agua que de azúcar. Hay recetas que utilizan más cantidad de azúcar y otras que la misma, me imagino que cada uno lo adapta a su gusto. 

✔ Empezamos por lavar los limones también se puede hacer con naranjas y eliminar el polvo y secarlas.

✔ Cortamos con un cuchillo afilado unas rodajas de unos dos o 3 mm de grosor. Si quieres eliminar un poco el amargor, puedes blanquear las rodajas de fruta en agua hirviendo en una primera fase.

✔ En una cazuela que sea ancha ponemos el azúcar y el agua y lo calentamos hasta que se disuelva.

✔ Introducimos la rodajas de limón y lo tapamos. Dejamos a fuego medio durante una hora más o menos. Seguramente lo vamos a tener que hacer una hora y media o dos. Hasta que la piel se vuelve a transparente, hay que ir viendo. Si se necesita más tiempo.

✔ Si falta líquido le vamos añadiendo un poquito más porque puede ser que se seque un poco.

✔ Para finalizar lo podemos escurrir de manera que queden las rodajas sueltas. O también lo podemos conservar con un poco de almíbar. 

✔ He hecho la prueba de las dos manera y con el almíbar restante queda estupendo.

✔ Y ya las tenemos listas para usar en nuestros postres.