Por la parte que a mi me toca de aprendiz, entre panes y comidas de diario, estos días estoy aprendiendo algunas recetas diferentes sobre la gastronomía de otros países. La semana pasada asistí a un taller online de comida hindú, muy interesante, impartido por Deepti Golani.
Nos habló de la gastronomía hindú y de algunas de sus recetas. Entre ellas la que comparto hoy, Tadka Dal, que es una de las comidas más populares. Los Dals (lentejas) son una parte esencial de la dieta india básica, ya que son una gran fuente de proteína vegetariana y además son saciantes.
Los Dals se cocinan y luego se templan con el Tadka, que es una combinación de cebolla, jengibre, ajo, especias, tomate, polvo de cúrcuma y chile rojo en polvo cocido en ghee (mantequilla clarificada). Se acompaña con arroz y pan o simplemente se toma como una sopa.
La receta es original de Deepti.
Los Dals se cocinan y luego se templan con el Tadka, que es una combinación de cebolla, jengibre, ajo, especias, tomate, polvo de cúrcuma y chile rojo en polvo cocido en ghee (mantequilla clarificada). Se acompaña con arroz y pan o simplemente se toma como una sopa.
La receta es original de Deepti.
✔ 1 taza lentejas tipo moong
✔ 1/2 cta cúrcuma en polvo
✔ 1/4 cta guindilla en polvo
✔ 1-2 cdas hojas de cilantro fresco picadas
✔ 2 ctas jengibre rallado
✔ 1 tomae mediano
✔ 1 guindilla verde (opcional)
✔ 2 ctas semillas de comino
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 cdas de aceite
✔ 3 tazas de agua aprox.
Cómo preparar Tadka Dal
✔ Ponemos las lentejas en remojo unos 20 minutos.
✔ Las cocemos a fuego lento en una cazuela con agua que las cubra y un poco más.
✔ Añadimos el jengibre rallado, cúrcuma en polvo y una cucharadita del aceite.
✔ Las dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente. Durante la cocción retirar la espuma de la superficie.
✔ Apagar el fuego y triturar las lentejas con una cuchara o una batidora. Agregar 1 o 2 tazas de agua dependiendo de la consistencia deseada.
✔ En este punto añadir sal, guindilla en polvo y los tomates cortados en trozos. Hervir unos 10 minutos más y apagar el fuego.
Preparamos el Tadka:
✔ En una sartén pequeña calentamos aceite y añadimos el ajo pelado y cortado en láminas.
✔ Esperamos unos segundos y agregamos las semillas de comino y guindilla.
✔ Lo añadimos a la cazuela de las lentejas (Dal) y al final añadir las hojas frescas de cilantro.
✔ Servimos con arroz blanco o simplemente como una sopa.
✔ También se acompaña con cualquier tipo del pan hindú, como por ejemplo las chapatis.
Preparamos el Chawal (arroz basmati):
Necesitaremos 1 taza de arroz basmati, agua, aceite y sal.✔ Lavamos bien el arroz basmati y lo ponemos en remojo unos 15- 20 minutos.
✔ Ponemos a hervir 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y añadimos el arroz escurrido.
✔ Le ponemos 1/2 cucharadita de sal y lo removemos bien.
✔ Lo dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego medio, removemos otra vez con una cuchara, tapamos y cocemos a fuego lento unos 5-7 minutos más.
✔ Para comprobar la cocción aplastar el arroz entre los dedos. Se tiene que deshacer.
