El marmitako es un clásico de la gastronomía vasca que todos conocemos y seguro que hemos comido más de una y dos veces. Con la llegada del otoño apetecen platos de cuchara y más calentitos. Así que no quiero dejar pasar el tiempo sin compartir esta receta tradicional.

Nunca lo había cocinado en casa hasta ahora. Es mi primera vez con el marmitako y  la verdad es que me estaba perdiendo algo muy sencillo de preparar y muy rico. Ahora si, que ya se queda en mi cocina y tengo claro que lo  lo haré más a menudo. 

Es un plato que admite variaciones , como casi toda la comida tradicional y familiar. En cada casa la versión de cada uno, como el clásico guiso de bacalao con legumbres  o los boniatos con sepia, que cada temporada solemos preparar.

Hoy, la receta es la que me ha explicado Estanis. Aquí va mi cazuela de marmitako.

✔ Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde a la brunoise (pequeño).

✔ En un recipiente (marmita) o cazuela, calentamos aceite de oliva virgen y empezamos a sofreír la cebolla. Seguimos con el pimiento verde y el ajo.

✔ Mientas, ponemos el pimiento choricero en remojo y sacamos su carne con una cuchara y la incorporamos al sofrito. Reservamos el agua del remojo.

✔ Dejamos cocer unos minutos, añadimos la hoja de laurel y el agua reservada. O bien caldo de pescado.

✔ Pelamos y cortamos las patatas. Las añadimos al guiso y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

✔ Rectifica de sal y pimienta al gusto.

✔ Cortamos el bonito en trozos de unos dos centímetros. Si no lo haces tú, te lo pueden hacer en la pescaderia. 

✔ Lo añadimos al guiso y apagamos el fuego. Tapamos la cazuela y lo dejamos reposar. Se termina de hacer en ese momento.  

Con estas cantidades hemos comido cuatro personas. Para presentarlo lo he cambiado de cazuela.

Ah! no te olvides de un buen pan para acompañar... ¡está de vicio!

Este mes participo por primera vez en el reto #CookingTheChef con una receta de pan.

Jordi Morera, ha sido reconocido como "World Baker 2017” por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros. Está al frente de las panaderías L’Espiga d’Or en Vilanova i la Geltrú, y Espícula en Andorra.

La harina y el agua son los protagonistas, junto con el tiempo, para conseguir largas fermentaciones. Si lo sumamos a la cocción en el horno de leña el resultado no puede ser otro que una pan de gran calidad. En L'Espiga d'Or se trabaja con varias masas madre de cultivo distintas y tiene en sus instalaciones un molino de piedra para molturar harinas de cultivo propio.

Ha escrito dos libros “Hoy harás pan” (2014), para panarras caseros y “La Revoluación del Pan” (2017), un libro de gran formato para profesionales donde deja al desnudo todos sus conocimientos.

El "Pan de dos cebollas" es la receta que he escogido para participar. La he adaptado en cantidades, además de añadir de tomillo y hacerlo en versión molde.
Es un pan que lleva cebolla deshidratada y cebolla cruda, dando una mezcla de sabores y texturas que clama al cielo.

Seguro que te encantan los cinnamon rolls. Si es así, hoy te traigo unos mini rolls de café ideales para acompañar el café de la mañana o para tomar en cualquier momento del día que te apetezca darte un  respiro en plan dulce.

Es algo, que hace tiempo, tenía pendiente para probar y experimentar. Igual que un montón de recetas que se van acumulando en mi carpeta de "pendientes, algún día lo haré" y que cada día se va ampliando. Seguro que sabes de qué te estoy hablando...

Poco a poco me voy poniendo con algunas de ellas. Los rolls de hoy me han venido de cajón para para utilizar un poco de masa que tenía guardada en el congelador. Muchas veces congelo porciones de masa, tanto de pan, que me valen para pizzas o focaccias, como masas  enriquecidas aprovechando que hago el brioche hojaldrado. 

Así que ha llegado el momento de sacarla del congelador, dejarla en la nevera y liarme con los rolls a ver qué tal. Los he preparado en versión mini, con café y canela, y con café solamente. La verdad es que estoy contenta con el resultado.

La receta de la masa te la explico igualmente, así lo puedes hacer desde el principio, y también congelarla después.