Es tiempo de berenjenas y son muchísimos los platos que se nos ocurren para combinarlas con otras verduras, carnes o pescados. La berenjena junto con el champiñón son los ingredientes protagonistas para el reto #ColorYSabor de Temporada este mes de octubre.
Ambos me gustan mucho, y la verdad es que he estado dudando sobre cual escoger. La berenjena ha ganado la partida, en cuanto las vi con piel rallada, brillantes y con ese color precioso, me las llevé sin dudarlo.
He preparado una receta con arroz y berenjena, otro plato más para el recetario de risottos. Luego me di cuenta de que podía haber combinado los dos ingredientes. Bueno, ya tengo excusa para preparar otra receta ¿verdad?
Vamos con las berenjenas.
Ingredientes:
- 200 Arroz carnaroli Molí de Rafelet
- 3 Berenjenas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 50 g mantequilla
- 100 g queso parmesano
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- 1 vasito de vino blanco
- 1/2 l caldo de verduras
- Miel y tomillo
Cómo preparar Risotto de berenjenas con miel
1. Limpiamos y cortamos las berenjenas por la mitad para asarlas en el horno. Hacemos unos cortes y las metemos en el horno unos 30 minutos a 180 º. Teniendo en cuenta el tamaño y grosor.
Puedes preparar las berenjenas al vapor o cocerlas en agua, si lo prefieres.
2. Cuando estén cocidas, las retiramos y con cuidado sacamos la pulpa. Reservando las pieles enteras. Nos van a servir para la presentación.
3. En un recipiente calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada a fuego bajo. Cuando tome un mínimo de color, añadimos los ajos picados y los mezclamos bien.
4. Seguimos con el arroz carnaroli. Lo añadimos y esperamos un par de minutos dando unas vueltas.
5. Continuamos con el vino blanco, lo vamos mezclando. Si falta líquido vamos añadiendo caldo de verduras poco a poco. En unos quince minutos lo tendremos listo, ya que la variedad "Carnaroli" tarda menos tiempo en cocer que otro tipo de arroces.
6. Unos cinco minutos antes de terminar añadimos la carne de berenjena troceada que teníamos reservada. Rectificamos de sal a nuestro gusto. Y añadimos un poquito de tomillo (es opcional).
7. Cuando el arroz este en su punto lo retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado.
8. Inmediatamente rellenamos las berenjenas con el risotto para su presentación. Finalizamos rociando con una cucharadita de miel.
Opcionalmente, si prefieres cocinar sin vino, puedes sustituirlo por caldo de verduras o ave. También puedes utilizar otras hierbas aromáticas o ninguna, a tu gusto.
Si te gustan los arroces con verduras te recuerdo el risotto de brócoli y el risotto de remolacha, ambos son muy fáciles de preparar y a la vez muy vistosos.
Te aseguro que entran por la vista :)
Te aseguro que entran por la vista :)
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