Si eres de los que disfrutan de un risotto cremoso y lleno de matices, esta receta te gustará. Hoy te traigo un risotto con chorizo y crujiente de jamón, una combinación que une la cremosidad del arroz con el toque ahumado y especiado del chorizo sarta y el contraste crujiente del jamón serrano.

El chorizo aporta intensidad y un punto picante, mientras que el jamón crujiente añade textura y ese inconfundible sabor. Además, la técnica del risotto permite que el arroz absorba todo el aroma del caldo y los ingredientes, logrando una cremosidad irresistible.

Prepararlo es más fácil de lo que parece. Mientras el risotto se cocina lentamente, puedes aprovechar para hacer el crujiente de jamón en el microondas, el horno o la Air Fryer en solo unos minutos.

Es un plato perfecto para cualquier ocasión, ya sea para sorprender en una comida especial o simplemente para darte un capricho. 

Lonchas de jamón serrano 

Preparación:

Crujiente de jamón:
Pon las lonchas de jamón sobre un papel de horno y llévalas al microondas un par de minutos a 800 W.
Si lo prefieres, lo puedes hacer en el horno o en la Air Fryer, precalentando a 180° y horneando unos 10 minutos aproximadamente.

Risotto:
Calienta aceite de oliva a fuego medio, añade el chorizo troceado y cocina hasta que esté dorado. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y déjalo un minuto más.
Incorpora el arroz y remueve durante 1-2 minutos.
Añade el vino blanco y deja que se evapore.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. 

Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una textura cremosa (unos 18-20 minutos).
Añade el chorizo reservado, la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.
Sirve el risotto en platos y acompaña con el crujiente de jamón.
Espolvorea un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

Hoy vengo con un rissoto que combina fruta, queso. y frutos secos Las peras aportan una dulzura natural, el queso azul añade una nota intensa y salada, y las nueces ofrecen una textura crujiente y un sabor inconfundible. Juntos, estos ingredientes han resultado una deliciosa combinación de sabores.

En este risotto, he utilizado la nueva plantequilla de Tulipan, para probar el producto. Es una opción  para aquellos de nosotros que amamos el sabor de la mantequilla pero también queremos hacer elecciones diferentes 100% vegetales. Su textura y sabor son suaves y se integran perfectamente en el risotto, aportando un toque de cremosidad.

Las nueces, además de su textura crujiente y su sabor inigualable, son una fuente de grasas saludables y antioxidantes muy convenientes para las personas que tenemos el colesterol un poco alto. Así que me ha gustado combinarlas con la plantequilla vegetal en este risotto, para compensar un poco y comprobar el resultado del plato.

Vamos con la receta, bien con plantequilla vegetal o bien con mantequilla tradicional. Escoge la opción a tu gusto.
En instagram tienes el paso a paso en esta vídeo receta.

- A la hora de servir añade unas nueces picadas por encima.

Hoy vengo con un risotto muy de temporada preparado con calabaza y queso Flor de Cadí. Es un plato perfecto para estos días, que también puedes combinar con otros vegetales como espinacas, por poner un ejemplo, o setas variadas.

El queso Flor de Cadí es un queso de pasta prensada curado, de color anaranjado y una textura consistente. Está elaborado con leche de vaca pasteurizada procedente de ganaderías del Pirineo (Alt Urgell-Cerdanya).

Es un queso con aroma pronunciado y gusto con personalidad, por este motivo no necesita grandes compañías en las recetas. De esta manera destacamos más su sabor en las elaboraciones. Vamos con la receta.

Ingredientes para la receta

- 300 g arroz carnaroli
- 350 gr de calabaza pelada

- 100 g queso Flor de Cadí
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco

- 30 g mantequilla Cadí
- Aceite de oliva
- Sal 

- Una ramita de romero

Cómo preparar el risotto 

- Picamos el puerro y la cebolla bien pequeños y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva.
- Añadimos la calabaza cortada a daditos pequeños y dejamos cocer unos minutos hasta que esté tierna.

- Continuamos con el arroz, lo arrastramos un poco y le sumamos el vino blanco.
- Damos unas vueltas y dejamos cocer hasta que vemos que el vino se ha evaporado.
- Calentamos el caldo de verduras, y lo añadimos al arroz. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
- Damos unas vueltas todo el rato y cuando vemos que se ha evaporado le echamos más.
- Apagamos el fuego cuando el arroz está cocido (según marca de fabricante).
- Incorporamos la mantequilla y poco a poco el queso rallado (generoso).
- Damos unas vueltas y servimos de inmediato.
- Una ramita de romero para decorar y listo.

He sido afortunada en un sorteo de Colmado Singular, y uno de los productos que recibí, junto al risotto Acquerello, es el queso italiano Taleggio DOP que lleva el nombre de Val Taleggio. Este queso se hace con leche pasteurizada y cruda. Tiene un intenso aroma y suave sabor, su corteza es delgada y se elabora de la antiquísima forma cuadrada. La textura es muy cremosa y flexible. Tanto su aroma como su sabor se potencian con el paso del tiempo.

Es tiempo de berenjenas y son muchísimos los platos que se nos ocurren para combinarlas con otras verduras, carnes o pescados. La berenjena junto con el champiñón son los ingredientes protagonistas para el reto #ColorYSabor de Temporada este mes de octubre.

Ambos me gustan mucho, y la verdad es que he estado dudando sobre cual escoger. La berenjena ha ganado la partida, en cuanto las vi con piel rallada, brillantes y con ese color precioso, me las llevé sin dudarlo.

He preparado una receta con arroz y berenjena, otro plato más para el recetario de risottos. Luego me di cuenta de que podía haber combinado los dos ingredientes. Bueno, ya tengo excusa para preparar otra receta ¿verdad?

Vamos con las berenjenas.

Si te gustan los arroces con verduras te recuerdo el risotto de brócoli y el risotto de remolacha, ambos son muy fáciles de preparar y a la vez muy vistosos.
Te aseguro que entran por la vista :)

La remolacha tiene un lugar preferente en mi cocina, y es que me gusta de todas las maneras. Allí donde se encuentre, tanto en recetas saladas como dulces, me gusta. 

Cada vez la estoy incorporando más en la recetas. Por la cantidad de beneficios que aporta a la salud,  por su sabor, por su color, y por el juego que da para tantas preparaciones.

Hoy la pruebo con arroz, en un risotto de remolacha, que además del punto de sabor dulzón que le aporta, le da un tono de color la mar vivo y alegre.

Empezamos por asar las remolachas en el horno. Si no tienes ganas de encender el horno, las puedes cocer en agua o bien utilizar las que ya vienen cocidas.

Limpiamos la cebolla y los ajos y los picamos. Calentamos aceite de oliva (o mantequilla) para pochar la cebolla y los ajos. Lo hacemos a fuego bajo para que no tome demasiado color.

Continuamos añadiendo el arroz, le damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos un vaso de caldo vegetal. Si falta líquido vamos añadiendo un poco más, a pequeñas dosis.

A mitad de cocción añadimos la remolacha troceada

La variedad de arroz "Carnaroli" tarda menos tiempo en cocer, en unos quince minutos estará a punto. Rectificamos de sal a nuestro gusto.

Hola! Me encanta el brócoli. Es una de las verduras que más preparo últimamente, Y es que da tanto juego en la cocina.. 

Simplemente cocido, con unas patatas y un buen aliño, o acompañando ensaladas y pasta.

Hoy preparamos risotto de brócoli, vamos a la cocina?

Empezamos por limpiar y picar la cebolleta y los ajos. Cortamos el brócoli en ramitas pequeñas para cocerlo unos 5 minutos en agua. Lo pasaremos por agua muy fría, para que no pierda el color.

Calentamos aceite de oliva (o mantequilla), pochamos la cebolleta y a continuación añadimos los ajos. Lo hacemos a fuego lento sin que se dore ni tome demasiado color.

Unos cinco minutos antes de terminar añadiremos el brócoli. Rectificamos de sal a nuestro gusto.

Cuando el arroz este en su punto lo retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.

Los arroces "Molí de Refelet" están cultivados en el Parque natural del Delta del Ebro (Tarragona).

Actualmente es el único molino artesano, familiar y de madera en el Delta del Ebro, con un proceso de elaboración artesano y tradicional.

Risotto de ajos tiernos y bacalao

Calentamos aceite de oliva (o mantequilla) y pochamos la cebolla picada junto con los ajos tiernos limpios y troceados. A fuego lento, sin que se dore ni tome demasiado color.

Añadimos el arroz y damos unas vueltas, un par de minutos, para que se mezclen bien los sabores. Seguimos con el caldo de verduras, vamos añadiendo y mezclando bien con el arroz. No dejaremos que se seque. También podemos utilizar caldo de pescado o un poco de vino blanco mezclado.

El bacalao lo tendremos desalado con antelación y troceado o desmigado. Un par o tres minutos antes de terminar la cocción del arroz lo añadimos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Quizás no hará falta, dependiendo del punto de sal que lleve el bacalao.

Cuando el arroz este al dente, retiramos del fuego. Vamos incorporando la mantequilla y el queso rallado. Servimos y espolvoreamos con un poco de hierbas aromáticas picadas a tu gusto. Hoy en concreto he utilizado orégano seco, recogido este verano.

¿Os animáis? Es muy agradecido, en poco rato lo tenemos a punto y es fácil de preparar.

Para mi, como siempre, con extra de queso :)

Hola! Ultimamente vengo muy floreada, ya sabéis lo que me gusta cocinar con hierbas aromáticas y probar recetas con algunas flores. 

La de hoy es un tanto especial, la voy a llamar "Bendhora", porque el otro día, en una salida por Collcerola estuvimos recogiendo flores de saúco, y estuvimos hablando de cocinar con flores, así que a la vuelta ya pensaba en buscar recetas por la red para documentarme. 

Encontré algunas elaboraciones de bebidas, de bollos, de pasta, de mermeladas... pero lo que me llamó mucho la atención fue el arroz con saúco, receta que leí en la web Carlotta's Blog.

Con algún cambio y adaptándola a mi manera, vamos al tema.

Risotto de flores de saúco "Bendhora"

Mosto de moscatel (opcional) o vino blanco.

Sal

Preparación:

Feliz semana y hasta la próxima!