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Hola! En todas las cocinas es tradición preparar el "Potaje de Vigilia" durante las fechas de la cuaresma, cada cual con sus variantes y sus costumbres. Y a qué apetece un buen plato de cuchareo aunque sea en otras fechas del año?

A nosotros, de vez en cuando, nos gusta un buen plato de garbanzos con bacalao y espinacas, es la receta que os traigo hoy.

Potaje de garbanzos con bacalao "Potaje de Vigilia"

He necesitado
250 grs de garbanzos
200 grs de bacalao (lo tenemos que desalar)
200 grs de espinacas
2 cebollas
1 cucharada de pimentón dulce
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 hoja de laurel

Aceite de oliva y sal
Huevos duros (opcional)

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua fría y unos horas antes también ponemos el bacalao en agua, para desalarlo. Vamos cambiando el agua.

Tenemos la opción de utilizar garbanzos cocidos y bacalao desalado.

En caso de tener que cocer los garbanzos lo hacemos en agua con sal, laurel, un diente ajo, hasta que estén tiernos.

Cortamos la cebolla y el ajo y hacemos un sofrito, en el aceite de oliva caliente y a fuego medio. Pasados unos ocho o diez minutos añadimos la cucharada de pimentón y damos unas vueltas, vigilando que no se dore demasiado.

Vamos incorporando los garbanzos cocidos y las espinacas. Las espinacas las podemos escaldar un par de minutos antes de añadirlas, las picamos un poco y las añadimos a la cazuela.

Dejaremos cocer unos diez minutos más.

Si vemos que falta líquido, podemos sumarle un poco de caldo de verduras, o líquido de haber cocido los garbanzos.

Preparamos la picada: freímos el un par de dientes de ajo y las rebanadas de pan, y los machacamos con el mortero, terminamos añadiéndolo a la cazuela. El bacalao al final para terminar el potaje. Rectificamos si es necesario.

Y como todas las recetas tradicionales, en cada casa su manera particular de particular de prepararla, añadimos unos huevos duros al final, o bien añadimos patata junto con los garbanzos.