Bienvenido noviembre! La primera receta del mes es un pan de sémola rimacinata. Después de algunos guisos y platos de cuchareo sustanciosos, faltaba traer el pan.

La sémola rimacinata da un tono amarillento al pan y un sabor un poco dulzón muy particular. Es una harina muy agradecida durante el amasado, tanto por lo extensible y moldeable, como por su tacto sedoso.

Para hogazas, panecillos, barras o pan de molde, la sémola rimacinata es una espectáculo en aroma y sabor.

       

       Ingredientes:

       - 200 g de MM de sémola rimacinata hidratada al 100%

       - 500 g de semola rimacinata

       - 350 g de agua

       - 11 g de sal

Empezamos mezclando la masa madre con el agua, después añadimos la harina y mezclamos hasta dejar una masa uniforme. Lo tapamos y dejamos durante una hora (autólisis).

Añadimos la sal, mezclamos y volcamos en una mesa para proceder al amasado.

Es una masa muy agradable de manejar, he utilizado el método de amasado francés amasando periodos cortos con reposos intercalados. Lo pasamos a un recipiente y tapamos con un film.

Lo he dejado en la nevera toda la noche, unas 12 horas, pero depende de tu horario lo puedes modificar sin problemas.

Sacar del frío y dejar reposar sobre la mesa. Formar una bola, tensar y pasarlo al banetton bien enharinado para el segundo levado. El segundo levado a temperatura ambiente unas 2,5 horas.
Como es lógico, depende de las condiciones de cada uno, pueden variar tiempos.

Precalentamos el horno a 240° C. Volcamos el pan sobre un papel de horno y le hacemos unos cortes.

Los 15 primeros minutos mantendremos el horno con mucha humedad. Yo utilizo una bandeja de piedras volcánicas en el fondo con un buen vaso de agua.

Bajamos a 220º C y al cabo de 10 minutos 200º C  hasta el final d la cocción. Total cocción unos 50-60 minutos.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya se que cuesta un poco, porque dan ganas de probarlo ¿verdad? Cuando lo cortamos desprende un aroma indescriptible, la miga tiene un tono amarillento muy bonito :)

Este es un pan que se puede cortar y congelar, queda perfecto una vez descongelado.

Os recuerdo que también se puede preparar la versión Pan de molde de sémola rimacinata, ideal para tostadas y sandwiches.

Hasta pronto!

Hola! Vengo de vueltas con los panes y preparada para hacer unos sandwiches con pan de molde. Quien dice sandwiches, dice tostadas o lo que se tercie...

Hace tiempo que probé la rimacinata (sémola de trigo duro) y me gustó muchísimo, tanto por el aroma como por el sabor y por el tacto sedoso al amasar. Y gracias a lo que se comparte en internet referente al mundo del pan casero, encontramos experiencias y recetas que luego adaptamos a nuestras necesidades. Es una verdadera escuela de aprendizaje :)

Tendremos lista la masa madre de sémola rimacinata a partes iguales de agua y harina. Yo la he preparado la noche anterior, refrescando 20 grs de masa activa, 55 de agua y 55 de rimacinata.

Cuando este activa, mezclamos el agua, la rimacinata y el azúcar.

Dejamos que repose unos 30 minutos y luego empezamos a amasar, durante 5 minutos.

Conseguiremos una masa fina y elástica y añadiremos la mantequilla a trocitos y la sal. Seguimos amasando unos 5 minutos más y dejamos que repose.

Ha pasado la noche en la nevera, unas 12 horas.

Sacar la masa y dejar que se atempere. Dividir la masa en cuatro partes, o tres, o dos, y preformar las bolas que reposaran 15 minutos.

Preparamos un molde engrasado y con harina bien repartida, formamos las bolas y dejamos dentro del molde, que fermenten unas 2-3 horas. Ojo al tiempo porque depende de la temperatura ambiente y de las condiciones particulares de cada cocina. Puede estar más tiempo si es invierno. La masa tiene que doblar el volumen muy generosamente.

El horno, precalentado a 180º y sin humedad, tardará unos 45 minutos en cocer el pan. Como siempre hay que tener en cuenta la cantidad de masa y las condiciones de cada horno, cada cocina es un mundo.

Una vez fuera del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Es difícil no probarlo en caliente porque huele de maravilla :)


Y lo corto en rebanadas para congelar, queda perfecto.
Bueno... solo una parte, porque vamos a preparar sandwiches y tostadas, así que... manos al bocata!