ChupChupChup : miel

Hoy vengo con una pizza especial preparada con una masa que lleva biga (prefermento). Ya viene de hace tiempo, la tenia guardada y el otro día la publiqué en Instagram.

Lleva mozzarella, sobrasada y miel. No es la primera vez que la preparo con estos ingredientes, aunque sí que la he hecho con una masa más básica. Si le pones un huevo encima ya es lo más, la pizza con sobrasada, huevo y miel, ¡impresionante!. Eso sí, como plato único, porque tiene una buena cantidad de calorías. Pero un día es una día y de vez en cuando está bien darse un homenaje.

La masa con biga la aprendí de la receta @luigi.di.domenico & @daniel_jorda en uno de sus talleres online gratuitos durante la pandemia.

Ingredientes para la receta de pizza con biga

- 500 g harina de fuerza
- 150 g biga (opcional)

- 350 g agua
- 25 g aceite de oliva
- 10 g sal
- 2 g levadura fresca
- 10-15 g azúcar, opcional

Para la biga:
- 100 g harina fuerza

- 40 g agua
- 0,5 g levadura prensada

Cómo preparar la masa con biga

La biga:

- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.

La masa:

- Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.

- Cortamos la pieza en 4 porciones.

Formar las piezas:
- Formamos cada pieza plegando sobre sí misma y boleando.
- Dejamos las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y las guardamos dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.

Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos
- Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde. La de hoy no me ha quedado redonda del todo.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

- Añadimos el tomate en la base. Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
- Un poco de queso en la base, sobrasada o lo que quieras poner.
- Acabamos de hornear 5-7 minutos más.

- La miel y las hierbas aromáticas al salir del horno.

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Los cacahuetes y la cebolleta son los ingredientes seleccionados para el mensual Color y Sabor de Temporada. Me he decantado por los cacahuetes, ya que no los utilizo mucho en la cocina y es un fruto seco que me encanta.
Recetas como la sopa fría de coco y cacahutes y el estofado togolés llevan este delicioso fruto seco en su elaboración y la verdad es que dan un toque muy especial a los platos.

He pensado en un aperitivo fácil y con pocos ingredientes para la receta de hoy. También se puede hacer con otros frutos secos como almendras, pistachos o nueces.

El resultado son unos cacahuetes crujientes con un contraste dulce y salado que los hace irresistibles. Son ideales para tomar como aperitivo, con un buen refresco o con tu bebida favorita.

Aunque ya te aviso que son adictivos...

Ingredientes:

✔ 100 g de miel
✔ 70 g de agua
✔ 250 g de cacahuetes pelados
✔ Sésamo salado Gomasio Mimasa

Cómo preparar cacahuetes con miel y sésamo salado

✔ Hacemos un almíbar con la miel y el agua. Lo ponemos en un cazo y lo llevamos al fuego para que se vaya disolviendo y espesando.

✔ Pasados un par de minutos añadimos los cacahuetes pelados y vamos dando vueltas para que se empapen bien con la miel. Veremos que se van espesando y se van cubriendo con una capa.

✔ Los retiramos y los extendemos sobre un papel de horno, bien separados, para que no se peguen entre si.

✔ Cuando estén templados los rebozamos con el sésamo salado. He utilizado el Gomasio, es el sésamo salado de Mimasa. Está compuesto por sésamo tostado y sal marina triturados.

✔ Los dejamos enfriar del todo y los guardamos en un recipiente. Ya los tenemos listos para probar, te aviso que son adictivos...

✔ Los puedes guardar perfectamente en un recipiente hermético, se conservan muy bien.

✔ Puedes preparar esta receta con otros frutos secos, almendras, anacardos, pistachos...

✔ Si no tienes miel, lo puedes hacer con azúcar, te quedarán igual de bien.

✔ También puedes usar otro tipo de semillas para rebozarlos y dar un toque diferente.

Solo falta sacar las bebidas bien fresquitas para la hora del aperitivo. ¿Te vienes?

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Hola! Llevaba mucho tiempo queriendo probar el pan de molde con suero de leche.

Como sabéis, soy aficionada a preparar queso fresco en casa. y el suero de la leche que sobra se utiliza para varias elaboraciones. Muchas de ellas son bizcochos y masas enriquecidas, pero lo que más me hace ilusión es utilizarlo para hacer pan.

Vamos a poner las manos en la masa :)

Pan de mole con suero de leche y miel

He necesitado:
350 grs. harina de trigo
75 grs. harina trigo integral
200 grs. de masa madre trigo
225 ml. de suero de leche
40 grs. de miel
40 grs. de mantequilla
10 grs. de sal

Cómo preparamos el Pan de molde con suero de leche y miel

Mezclamos la masa madre activa, con el suero de leche, las harinas y el azúcar. Dejamos que repose unos 30 minutos y empezamos a amasar.

Después de 5 minutos amasando, dejamos reposar unos 10 minutos. Retomamos el amasado 5 minutos más y añadimos la mantequilla a trocitos pequeños y la sal. Volvemos a dejar reposando unos 10 minutos. Repetimos el proceso amasado-reposo un par de veces.

Podemos utilizar el método de amasado que más nos convenga, me ha ido estupendo con amasados cortos y reposos.

Conseguiremos una masa suave y elástica. Engrasamos un recipiente para dejar levar la masa, tapada, durante toda la noche. La he guardado en el frigorífico.

Al día siguiente, sacamos la masa y esperamos a que se atempera. La dividimos en dos, tres o cuatro partes para preformar las bolas. Esperamos que reposen 15 minutos.

Preparamos el molde alargado engrasándolo bien. Formamos las bolas y las ponemos dentro del molde. Tiene que fermentar unas 2-3 horas, dependiendo de las condiciones de temperatura ambiente de cada cocina. La masa tiene que doblar el volumen generosamente.

Precalentamos el horno a 180º C y cocemos en pan durante 50-60 minutos. Siempre recalculando el tiempo en base a las particularidades de cada horno, ya sabemos que cada cocina es un mundo.

Sacamos el pan de horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío ya podemos probarlo, ha quedado muy esponjoso y suave con el suero de la leche.
A veces, me gusta mezclar una mínima parte de harina integral en las masas, como se aprecia en el corte de las rebanadas. De esta forma variamos del pan blanco de molde, el color, sabor y textura.

Es perfecto para cortar unas rebanadas y congelar, luego es un gustazo tenerlo apunto para el momento que más nos venga de gusto.
Para desayunos, meriendas, tostadas o bocatas