Pan de Campoo, sin amasado
El Pan de Campoo, es un pan en forma de hogaza, rústico, sencillo que casi no necesita amasado. Tiene una corteza mate, espolvoreada de harina y la miga es esponjosa y tierna.
La característica de este pan es su forma redonda con un pequeño agujero central, que a forma de chimenea va permitiendo que que se reparta el calor por todo el centro.
La elaboración del pan en Campoo se sigue haciendo a la manera tradicional. Muchas panaderías siguen horneando con hornos de leña, manteniendo la tradición. Difícilmente nosotros podemos cocerlo en un horno de leña, así que nos adaptamos a lo que tenemos en casa.
Es de los que no dan nada de trabajo, ni en amasados ni en formados, además te permite combinar harinas diferentes. La masa es muy fácil de manejar, con plegados y reposos, solo tienes que vigilar los tiempos o adaptarlos a tu horario. Lleva una mezcla de harinas semi integrales y de harinas panificables, y se puede preparar con masa madre o con prefermento.
Este es uno de los panes aprendidos en el master "Alitas de panadera" siguiendo los videos online de Daniel Jordá y sus hojas de ruta. También encuentras esta receta en el libro de "100 recetas de pan de pueblo" de Ibán Yarza.
Ingredientes:
Prefermento:
✔ 100 g harina panificable
✔ 60 g agua
✔ 0,2 g levadura fresca
Para la masa:
✔ 100 g masa madre ó los 160 g de prefermento
✔ 400 g harina panificable (W180) o similar.
✔ 100 g harina semi integral o integral o espelta (T80)
✔ 350 g agua
✔ 10 g sal
✔ 1g levadura fresca
✔ Si lo hacemos con masa madre natural, la tendremos refrescada con anterioridad y activa.
y si no pues prepararemos el P fermento.
✔ Si lo hacemos con el prefermento: la noche anterior mezclamos los ingredientes y lo dejamos durante 12 a 15 horas en un recipiente tapado, más menos entre 20-25º C.
✔ Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, bien sea con el prefermento o con la masa madre. Quedará una masa bastante pegajosa, la dejaremos reposar unos 10 o 15 minutos en un bol tapado con un paño.
✔ Amasamos dándole pliegues. Damos tres o cuatro pliegues y dejamos reposar 20-30 minutos cada vez. La masa va adquiriendo fuerza con los plegados y va creciendo
Prefermento:
✔ 100 g harina panificable
✔ 60 g agua
✔ 0,2 g levadura fresca
Para la masa:
✔ 100 g masa madre ó los 160 g de prefermento
✔ 400 g harina panificable (W180) o similar.
✔ 100 g harina semi integral o integral o espelta (T80)
✔ 350 g agua
✔ 10 g sal
✔ 1g levadura fresca
Cómo preparar el Pan de Campoo
✔ Si lo hacemos con masa madre natural, la tendremos refrescada con anterioridad y activa.
y si no pues prepararemos el P fermento.
✔ Si lo hacemos con el prefermento: la noche anterior mezclamos los ingredientes y lo dejamos durante 12 a 15 horas en un recipiente tapado, más menos entre 20-25º C.
✔ Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, bien sea con el prefermento o con la masa madre. Quedará una masa bastante pegajosa, la dejaremos reposar unos 10 o 15 minutos en un bol tapado con un paño.
✔ Amasamos dándole pliegues. Damos tres o cuatro pliegues y dejamos reposar 20-30 minutos cada vez. La masa va adquiriendo fuerza con los plegados y va creciendo
✔ Dejamos que fermente unas dos horas o hasta que haya doblado el volumen.
En total el proceso es de 1,30 a 2 horas de plegados y reposos y unas 2 horas más de fermentaciones.
✔ Tener en cuenta las temperaturas de cada casa, pueden cambiar los tiempos.
✔ En una mesa enharinada boleamos de forma suave intentando que no se desgase la masa.
✔ Simplemente dar forma redonda la masa y ya está, sin dar tensión.
✔ La colocamos sobre una tela enharinada o sobre un papel de horno y dejamos que fermente como mínimo una hora y media más. (depende de cada casa de la temperatura)
En total el proceso es de 1,30 a 2 horas de plegados y reposos y unas 2 horas más de fermentaciones.
✔ Tener en cuenta las temperaturas de cada casa, pueden cambiar los tiempos.
✔ En una mesa enharinada boleamos de forma suave intentando que no se desgase la masa.
✔ Simplemente dar forma redonda la masa y ya está, sin dar tensión.
✔ La colocamos sobre una tela enharinada o sobre un papel de horno y dejamos que fermente como mínimo una hora y media más. (depende de cada casa de la temperatura)
✔ Hacemos el corte circular con la cuchilla alrededor de los bordes del pan.
✔ Cocer en el horno a 230 °C con vapor. A los 15 minutos sacamos el vapor y continuamos otros 30 o 40 minutos a 210° hasta completar los 50 o 55 minutos en total.
✔ Dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.
El Pan de Campoo desprende un aroma espectacular cuando lo cortas, aún en caliente es difícil no darle un pellizco. Es un pan que dura días, al llevar harina integral en parte, aguanta bastante bien. También se puede cortar para congelar y comerlo a posteriori.
✔ Cocer en el horno a 230 °C con vapor. A los 15 minutos sacamos el vapor y continuamos otros 30 o 40 minutos a 210° hasta completar los 50 o 55 minutos en total.
✔ Dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Esta semana lo he vuelto a preparar con las mismas cantidades de la receta original, pero he dividido la masa en dos partes. De esta manera han resultado dos panes más pequeños y también han quedado la mar de bien. El corte lo he hecho un poquito más cuadrado que el original, que es más redondeado.
46 Comentarios
Todos los panes que haces tienen un aspecto maravilloso y este no iba a ser menos. Con esa miga prieta y ese sabor tan bueno que debe tener, como me gustaría tenerlo cerca ahora para desayunar.
ResponderEliminarUn beso.
Gracias Lola, yo te mando un par de rebanadas, ja ja. Besos.
EliminarEstos panes son muy ricos, y como son sin amasado son más rápidos, pero no por ello menos sabrosos, un beset
ResponderEliminarSon fáciles de preparar, que es una ventaja, quedan estupendos. Besos.
EliminarHola Silvia. Ya te lo vi en redes y me parece precioso. No es complicado a primera vista, pero su forma y el corte le dan un aspecto diferente a otro panes. Seguro que está delicioso.
ResponderEliminarSigue compartiendo tus logros.
Besos.
Gracias Marisa, es un pan tradicional, y bien fácil de preparar, no tiene ningún misterio, pero la forma es muy bonita. Besos.
EliminarSilvia un pedazo de pan nos hiciste hoy :-)))
ResponderEliminarMuchas gracias, me alegro mucho de que te guste.💯
EliminarUn maravilloso pan ......me ha encantado
ResponderEliminarBesitos¡¡
Muchas gracias, es un pan bien bueno. Besos.
EliminarSilvia, las fotografías preciosas y un pan de esos de maestro. Me gustan mucho los dos que has mencionado tanto Yarza como Jordá, son unos expertos bárbaros.
ResponderEliminarDa gusto dar con recetas de verdad de las privadas y rectificadas muchas veces hasta que las enseñan y publican.
Me ha encantado este post.
Besos
Muchas gracias, la verdad es que es una maravilla poder aprender el proceso de todos estos panes tradicionales. Me alegro de que te guste. Besos de vuelta.
Eliminar¡¡Hola Silvia!! hasta visualmente es precioso este pan. No lo conocía y me ha encantado tanto su forma redondeada con el agujerito en medio como su miga, y esas harinas tan estupendas que le has puesto y lo han dejado con ese colorcito tan bonito. ¡¡Una maravilla!! Besitos.
ResponderEliminarGracias Isabel, es un pan riquísimo, y lo bonito de la tradición, ojalá no se pierdan este tipo de panes.
EliminarBesos de vuelta.
Mira este si lo he hecho!!! y en casa nos encantó y por no llevar amasado para mi es fácil de hacer.
ResponderEliminarBesitos fuertes
Que bien Marta es un pan buenísimo, me alegro muchísimo de que te guste tanto, a mi también.
EliminarBesos de vuelta
Tienes una mano genial para los panes todos te quedan fantásticos 👍besinos wapa
ResponderEliminarMuchas gracias Feli, besos de vuelta 😘
EliminarOtro pan maravilloso compartes con nosotros hoy. No conocía este pan pero tiene todo lo que me gusta, masa madre, harinas integrales y poco amasado complejo. Me lo copio porque volvemos a estar confinados y seguro nos quedará más tiempo para amasar los próximos fines de semana.
ResponderEliminarBesos y feliz semana,
Palmira
Es un pan muy agradecido, ya verás que bien que te queda, te encantará. Espero que pronto la situación mejore, ánimos.
EliminarBesos, feliz semana.
Toda una preciosidad Silvia!!
ResponderEliminarQué bonito es descubrir cosas desconocidas. Me ha encantado!
Besos
Es una maravilla, poder aprender este tipo de panes adicionales. Gracias Pepi, besos.
EliminarTus panes siempre son seductores y apetitosos , cualquiera de ellos y este no iba a ser menos.
ResponderEliminarUn abrazo Silvia y feliz comienzo de semana.
Muchas gracias Bego, es un placer preparar estos panes en casa, y descubrirlos. Feliz semana para ti también, un beso.
EliminarVaya mano tienes con el pan, no hay ni uno que se te resista!!
ResponderEliminarQue rico y bonito.
Besos
Gracias Raquel, bueno muchas veces los tengo que repetir jeje. Me alegro de que te guste, besitos.
EliminarQué 'mono' te ha quedado con este orificio como dices en forma de donut pero grande.
ResponderEliminarY claro por dentro al ver la miga pues ya ni te cuento.
Se nota que te gusta elaborar pan. Se necesita tiempo y mimo, y se aprecia en el resultado que lo has elaborado con AMOR.
Te diré que puede que lo probara cuando estuve por Cantabria pero no lo recuerdo. Desde luego el resultado es espectacular.
El libro al que haces referencia se lo regalé el año pasado a una amiga. Está muy bien.
Un beso y que pases un bonito día.
La verdad es que es una maravilla poder aprender este tipo de panes tradicionales, están muy bien. A mí me encanta hacer pan en casa, y si además descubro panes es genial, nunca se para de aprender. El libro es un tesoro, tiene panes preciosos. Besos de vuelta, feliz fin de semana.
Eliminar¡Guau, qué maravilla!, tendré yo que empollarme las recetas de Daniel Jorda, pues reconozco que en lo que a panes hace referencia soy un 0 a la izquierda, sólo de leer masa madre, fermento, prefermento... uff ya me da un yu-yu y no sabes como os admiro a las que hacéis estas maravillas. Te ha quedado perfecto y con ese agujero central muy original. Un besote
ResponderEliminarHola Pilar, estoy segura de que te saldrían muy bien, con la buena mano que tienes para la cocina, a veces parece complicado pero no lo es. Me alegro de que te guste, besitos.
EliminarEl sabor será espectacular, pero el aspecto es de lujo ¡Besos mil!
ResponderEliminarMuchas gracias Cuca, es un pan que está muy bien, bonito y rico. Besos de vuelta😘
EliminarMe encanta hacer pan y tengo un horno de leña en el pueblo y me paso el verano amasando y cociendo, lo disfruto muchísimo, me quedo con la receta y a ver que sale. Bss desde Asturias
ResponderEliminarHola Encarnita, qué maravilla, tener un horno de leña, tiene que ser una pasada poder hacer los panes ahí. Seguro que te quedará de maravilla, es un pan riquísimo.
EliminarMuchas gracias por venir y comentar, besos desde Barcelona.
Silvia, cada vez que haces un pan se me antoja, me encanta cómo te ha quedado este, qué mano tienes para las masas!!
ResponderEliminarAbrazos!
Gracias Javier, pues ya te mando un par de panes, ja ja así los pruebas.
EliminarBesos de vuelta.
Se ve que dominas un montón las masas y los panes. Este que hoy nos has preparado te ha quedado divino, redondito y con una masa perfecta. Ya imagino el sabor ¡¡¡¡¡¡¡ Besos.
ResponderEliminarEstá buenísimo, Mª José, con la mezcla de harinas queda ideal. Y con esta forma queda muy bonito, besos de vuelta.
EliminarHola, eres maestra panadera, ya te lo he dicho, maestra en masas, ya te lo he dinco, pero no importa, lo repetiré cada vez que publiques estas maravillas. Este pan no tiene precio. Un beso!
ResponderEliminarMuchas gracias Elisa por tus cariñosas palabras, estoy muy contenta de que te gusten. Besos de vuelta😘
EliminarQue bonito te quedo, me gusta su corte!
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Diana, me alegro de que te guste. Besos.
EliminarHola Silvia
ResponderEliminarQué maravilla de pan, te ha quedado divino de la muerte, tu tienes un don para las masas reina, que bien en tientes todo el proceso, este sin amasado y muy fácil dices? Pero hay que entender las masas, su textura y con portaminas en cada momento y tu les debes hablar y ellas obedecen estupendamente porque te quedan espectaculares ese corte es maravilloso.....Bess
Gracias Ester, con la práctica vas entendiendo a las masas, claro que sí. Y vas viendo los procesos.
EliminarMe alegro mucho de que te guste, besos de vuelta.
Mi niña, eres una experta en la cocina, tu pan me está diciendo:¡Cómeme! Me encanta todo tipo de panes.
ResponderEliminarCariños y buen domingo.
Kasioles
Muchas gracias! Se disfruta mucho preparándolos, un beso de vuelta!
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