Bacalao confitado con sobrasada y manzana

by - abril 07, 2020

Bacalao confitado con sobrasada y manzana

El bacalao es uno de los pescados que más consumimos en esta época y en especial la durante la Cuaresma. Es un pescado fácil de conservar, con mucho sabor y muy versátil para gran número de recetas. 
Lo encuentras en el mercado durante todo el año, bien sea bacalao fresco, ahumado o seco, lo compramos entero o por partes, según la receta que vamos a preparar. Publicadas tengo unas cuantas, por si te apetece darles una ojeada → recetas con bacalao.

Hoy vuelvo a hablarte del Mercat de Lesseps. Este mes es diferente por la situación que estamos viviendo. Ante todo quiero agradecer a todas las personas, de todos los sectores, que están día a día trabajando para que no nos falte nada de lo esencial. Se respira cariño, solidaridad y ese “arrimar el hombro” que tanto hace falta en estos días.

El Mercat de Leseps está abierto en horario restringido, de 8 a 12 de la mañana mientras dure el confiamiento. También llevan el género a casa, en especial para las personas mayores.

Los ingredientes para la receta los recogí unos días antes del confinamiento. Siempre intento preparar las recetas con antelación y poder programarlas. Así si no quedo contenta lo puedo repetir. Las fotos del post también son anteriores, aunque en esta semana pasada he ido un día a comprar, la situación es la que es.

Las paradas protagonistas de hoy son "Faro Ardanuy " y "Xarcuteria Toñis".


La parada del bacalao, las aceitunas y las conservas. Encontrarás toda clase de olivas y encurtidos. El bacalao en todas sus modalidades, esqueixat, morro sin espina y espina, penca, filetes, para rebozar, remojado, y desalado. Las anchoas de Cantabria y la Costa Brava, arenque, salmón ahumado, bonito y atún... Solo tienes que ver el escaparate para ver la variedad de productos.

Los jueves, viernes y sábados encontrarás especialidades de bacalao cocinado como bacalao a la llauna, rebozado, con pisto, y mucho más platos para llevar.

Mercat de Lesseps


Si quieres quesos, esta parada es especialista en más de 50 tipos de quesos españoles y de todo el mundo. Jamones y embutidos ibéricos, salchichón de Organyà, embutidos elaborados con pavo. Preparan bandejas de quesos y embutidos por encargo de todos los productos de la parada.

Además productos preparados para llevar: rulo de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada con queso, roquefort, y jamón dulce y queso.

Mercat de Lesseps

En las stories de Instagram puedes ver todos los vídeos del mercado y de las paradas, en el apartado de "destacados". Además del paso a paso de la receta que presento hoy.

De Faro Ardanuy me llevo bacalao desalado. De la Xarcutería Toñis, me llevo sobrasada mallorquina. 

Bacalao desalao
Sobrasada de mallorca

Vamos a la cocina para preparar bacalao confitado con sobrasada y manzana.

Ingredientes: (para dos personas)

✔ 2 trozos de morro de bacalao desalado
✔ 2 trozos de sobrasada
✔ 1 manzana golden
✔ 3 dientes de ajo
✔ 1 cda de canela en polvo
✔ 25 g de mantequilla
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 30 gr de pasas
✔ 30 gr de piñones
✔ Azúcar 1 cda

Bacalao confitado con sobrasada y manzana


Bacalao confitado con sobrasada y manzana


✔ Empezamos por la manzana. La pelamos y cortamos a cuartos.
✔ En una sartén calentamos mantequilla, añadimos un poco de azúcar y la canela en polvo y dejamos que se caramelicen las manzanas.
✔ Continuamos con el bacalao. Lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva, cubriéndolo. Añadimos una ramita de tomillo y los ajos con piel.
✔ Lo dejamos a 65 º C. Si no tienes termómetro vigila que no llegue a hervir. En unos 8-10 minutos estará confitado.
✔ Apagamos el fuego y lo retiramos del aceite.
✔ Preparamos una bandeja de horno. Ponemos las manzanas abajo y el bacalao con la sobrasada por encima. Lo horneamos unos 3 minutos a 180º C.
✔ En una sartén ponemos un poco de aceite y salteaos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.

Bacalao confitado con sobrasada y manzana
Bacalao confitado con sobrasada y manzana
Bacalao confitado con sobrasada y manzana
Bacalao confitado con sobrasada y manzana

✔ Emplatamos, poniendo el bacalao y la manzana alrededor. Añadimos los frutos secos y un poco te tomillo.

Bacalao confitado con sobrasada y manzana

A tener en cuenta:
✔ Puedes hacer este plato con otro pescado.
✔ También puedes cambiar de frutos secos y variar, según tu gusto.
✔ El aceite de confitar lo puedes guardar en la nevera para utilizarlo en un guiso, un potaje, o una salsa. Queda de lujo.

Bacalao confitado con sobrasada y manzana

46 Comentarios

  1. Guau, nada más que el título ya me ha sonado bien, pero la receta es aún mejor, con lo que me gustan los ingredientes que lleva, todos, y el cocinado inmejorable. Y un mercado me pierde.
    Un beso.

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    1. Gracias Lola, con lo del mercado es éxito asegurado. La combinación ha sido un acierto :) Besos.

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  2. Hola Silvia. Ya te dije sin ver la receta, que me gustaría y es que todo lo que lleva me encanta. El bacalao de todas las formas y si le añades esa sobrasada de tanta calidad, con el toque de manzana y piñones, es un plato de lujo.
    Gracias por compartirlo.
    Besets

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    1. Gracias Marisa, ha sido una combinación ganadora, la verdad que me ha gustado mucho. Me alegra que te guste. Besets :)

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  3. Aqui em casa gostamos muito de bacalhau, esta sugestão agradou-me bastante, acompanhado com fruta nunca fiz mas acho que ia adorar.
    Excelente aspecto.

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    1. Muchas gracias! Eespero que te guste si lo pruebas. Besos :)

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  4. Silvia, qué rico se ve este plato, me intriga la combinación de manzana y pescado, es una combinación de sabores a la que no estoy acostumbrada pero debe ser muy buena a juzgar por las fotos ;) Los mercados son una maravilla, ya pronto volvemos a disfrutar de ellos en todo su esplendor. Besos!

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    1. Gracias Angélica, el contraste de sabores ha quedado delicioso, si pruebas ya me dirás qué te parece. Cuídate mucho, besos :)

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  5. Hola Silvia, Cuando era pequeña no podía ver el bacalao ni pintado, en cambio ahora me encanta, también me gusta la buena sobrasada, pero esa combinación no recuerdo haberla probado, me quedo con esta interesante receta. Cuidate, un beso

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    1. Hola Pilar, a mi me sorprendió cuando lo probé. Espero que a ti también te guste, ya me contarás. Cuídate, besos :)

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  6. Asi no lo he probado y el bacalao me gusta mucho besitos cuuidate

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    1. Te encantará, me alegro de que te guste. Besos :)

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  7. ¡¡Hola Silvia!! El bacalao yo también lo tengo asociado a la semana santa, es verdad que está todo el año, pero no hay semana santa sin bacalao. A mí no me gusta, te lo confieso,ja, ja, pero reconozco que lo has hecho exquisito, con la sobrasada y esa manzana caramelizada, y el bacalao confitado, ¡inmejorable! A mi marido le encanta, te lo aseguro, él estaría encantado si le hago una receta tan estupenda. Enhorabuena por el recetón. Besitos.

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    1. Muchas gracias Isabel, me alegra que te guste la receta, con el acompañamiento que lleva ha sido un acierto. Cuidaros mucho, besos :)

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  8. Hola Silvia, este bacalao es pura delicia.
    Los ingredientes de has utilizado son de gran calidad, conozco el Mercado.

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    1. Hola Lolines, gracias :) Un día hacemos un café por el mercado, cuando esto acabe y todo vaya mejor. Besos.

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  9. Lo voy a preparar sin sobrasada para estos días de vigilia.
    Adoro el bacalao.
    Besos

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  10. Silvia la verdad que la combinación es sorprendente, son sabores potentes y yo nunca me hubiera atrevido a combinarlos, pero sin duda viendo tu plato, y con esos ingredientes de tan buena calidad, lo haría sin pensármelo dos veces. Excelente.
    Besos.

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    1. Muchas gracias Concha, a mi también me sorprendió en resultado y me gustó mucho. La sobrasada en poca cantidad le da una sabor de lujo, con la manzana dulce. Espero que estéis bien, besos :)

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  11. seguro que esta buenísimo con la sobrasada ,es una curiosa combinación ...un besote

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    1. Ha quedado muy bien el contraste, gracias :)
      Besos.

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  12. En cuanto leo bacalao ya estoy alerta y luego he leído manzana😱corriendo que me vine con por sí quedaba algo para mi😋 riquisimo este plato. Besinos y cuídate mucho

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    1. Gracias Fely, quedo de luxe, la verdad que la combinación con la manzana muy rica. Besos de vuelta :)

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  13. Silvia eres un lujo de Chef! y lo que se te puedo decir es que esos platos con esa comida que los adorna son de revista! así veo tu comida muy sinceramente lo digo!!

    Besotes y abrazos inmensos
    Cuidate mucho!!

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    1. Muchas gracias por tus cariñosas palabras Anaísa, estoy feliz de que te guste lo que se cuece en mi cocina. Besos :)

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  14. Silvia, me encanta pasear por el mercado de la mano de tus fotos.

    Sobre la receta, pues que me ha maravillado, ayer comimos en casa bacalao, será mi próxima publicación. Esta queda guardada porque la haré en casa uno de estos días

    Abrazos y cuídate!!!

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    1. Qué bien, mil gracias! ya me dirás qué te parece la receta, espero que os guste mucho.
      Besos :)

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  15. Todas las personas que están siguiendo trabajando para que no nos falte de nada son héroes al igual que la gente trbajando en los hospitales.
    Creo que nunca he visto recetas que combinan bacalao con sobrasada pero me parece una gran idea!
    Besos y cuidaos mucho,
    Palmira

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    1. Así es, todas están en la labor ayudando :) Te gustará si lo pruebas, ya me contarás.
      Besos :)

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  16. Una delicia de bacalao y con manzanas tiene que estar delicioso, la sobrasada le dará el punto espectacular.
    Besitos guapa y cuidaros mucho

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    1. Gracias Marta, ha sido un acierto esta combinación. Me alegro de que te guste :)
      Cuidaros mucho, besos :)

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  17. Salivando me hallo, madre mía!!!! Un besazo y espero que estés bien!

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    1. Gracias! Todo ok, espero que vosotros también :)

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  18. Tiene muy buena pinta y con esa combinación de sabores el bacalao tiene que estar muy rico... Besos

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    1. Hola Mari Angeles, ha quedado muy bien combinado, el plato ha gustado mucho con la manzana y la sobrasada, gracias :)

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  19. Hola Silvia!!
    Me imagino que esto debe de ser una combinación explosiva!!
    Yo también tengo un receta de pescado combinada con dados de chorizo. y es toda una delicia!!

    Besos

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    1. Hola Pepi, ha sido un éxitazo, la verdad que una delicia. Pues con chorizo tiene que estar de vicio!!
      Un beso :)

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  20. Hola Silvia, cómo vamos? nosotros seguimos igual , es decir, bien. Espero que estés bien , y animada. Pero ya veo que sí, pues este bacalao confitado con sobrasada está verdaderamente delicioso, su sabor debe ser extraordinario. Mira que la idea es fácil, juntar estos dos maravillosos productos , pero no se me había ocurrido nunca. Tengo que felicitarte por ello. Se ven unas imágenes donde se aprecia la calidad del plato.

    Sigue cuidándote querida amiga. Un fuerte abrazo. Besos.

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    1. Gracias MJ me alegra saber que te gusta la receta. Es sencilla y el resultado con el contraste de sabores queda muy bueno. Espero que estéis bien, besos :)

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  21. Hola, esta combinación me sorprende pues nunca la había visto anes, encantada de que la compartas. Un beso!!!

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  22. Hola, Silvia:

    ¿Cómo estás? ¿Y tus seres queridos? Espero que todos muy bien dentro de lo que cabe.


    Qué bonitas fotos del mercado y unos productos maravillosos.

    Este bacalao tuyo confitado traspasa la pantalla. ¡Qué buena pinta! La combinación de ingredientes es maravillosa. Con la sobrasada, la manzana, las pasas y los piñones tiene que ser una explosión de sabores en boca.

    Besos y feliz semana, preciosa. Cuídate mucho.

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    1. Hola! Me alegra que te guste, es un contraste que ha quedado de maravilla. Por aquí todos ok, espero que vosotros también. Besos :)

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  23. La recepta és fantàstica!! a mi també m'agrada anar a comprar al mercat, encara que ho tingui difícil. Els que em queden més a prop són o el de Tarragona o el de Reus. Però sempre que puc m'hi escapo.

    Salut

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    1. Hola, moltes gràcies :) I tant, jo també si vaig als mercats sempre que puc fer-ho, gràcies per la visita.
      Salut.

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