Ante todo mucho ánimo y fuerza en estos días que estamos pasando tan difíciles. Espero que cada día que pase estemos más cerca de finalizar este episodio del que todos aprenderemos y mucho.
Estos días tenemos tiempo para muchas actividades en casa. Una de ellas es probar recetas nuevas, darle una vuelta a la famosa "carpeta de pendientes" o probar otras que requieren un tiempo para su elaboración y puedes estar más encima de su proceso.
Y viene al hilo de la receta de hoy. Hace unos días con Montse de April's Kitch nos pusimos de acuerdo para preparar una receta del libro de Forn San Francesc.
El Forn Sant Francesc es una panadería y pastelería tradicional, que está en la ciudad de Inca, en Mallorca.
Regentada por Joan Seguí junto a su mujer, María. heredaron el horno de sus bisabuelos y las recetas que llevan elaborando desde hace más de cien años y siguen elaborando a día de hoy. El libro es completísimo, te explica recetas tradicionales de panes, cocas dulces y saladas, hojaldres, bizcochos, magdalenas, doblegats, empanadas y la ensaimada tradicional mallorquina, que no puede faltar.
En el año 2017 ganaron el premio a la mejor ensaimada del mundo.
Hemos pensado en hacer la receta de la coca de albaricoque, y cada una preparar su versión. La puedes acompañar con la fruta o ingrediente que más te apetezca. Aprils ha escogido los melocotones, aquí tienes su receta → Coca de melocotones de April`s Kitch
Yo he escogido la sobrasada. Personalmente la coca de sobrasada me trae recuerdos de mi infancia, porque la tomábamos muy a menudo y además nos la daban en el cole. Me hace mucha ilusión prepararla yo misma.
Con estas cantidades te salen dos cocas, yo he utilizado las mitad de los ingredientes, solo para una unidad. Y menos mal, porque la primera se me quemó por un descuido. Así que repetí todo el proceso, de nuevo con la mitad de los ingredientes y luego tuve más cuidado con el horno.
Ingredientes:
✔ 750 g de harina de fuerza
✔ 125 g de puré de patata
✔ 100 g de aceite de oliva (o bien 125 g de manteca de cerdo)
✔ 150 g de azúcar
✔ 4 huevos
✔ 40 g de levadura fresca
✔ 25 ml de agua
✔ Sobrasada
Cómo preparar la Coca de sobrasada
✔ Primero hacemos el puré con patata hervida. La trituramos.
✔ Empezamos por mezclar los ingredientes de la masa: el aceite de oliva (o manteca), el puré de patata, el azúcar y los huevos. Añadimos la levadura junto con el agua.
✔ Cuando esté todo bien mezclado, seguimos con la harina de fuerza y amasamos hasta que quede una masa elástica y firme. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua.
✔ Pasamos la masa a un bol engrasado y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en bloque.
✔ Cuando haya fermentado la masa (4 horas más o menos), veremos que ha doblado su volumen.
✔ Como he utilizado la mitad de ingrediente he hecho solo una unidad. Si utilizas todas la cantidades te llega para dos cocas.
✔ La boleamos con suavidad y la pasamos a una bandeja de horno untada con aceite y dejamos reposar unos 20 minutos. (a 30 º C)
✔ Aplanamos con la mano un poco y damos forma a la coca con el rodillo, formamos un óvalo o un círculo.
✔ Dejamos fermentar hasta que doble su volumen. (3-4 horas)
✔ Precalentamos el horno a 170º C mientras tanto.
✔ Antes de hornear, colocamos los trozos de sobrasada por encima sin presionar.
✔ Añadimos azúcar por encima y lo metemos en el horno.
✔ Mas o menos se cuece en unos 30-35 minutos.
A tener en cuenta:
✔ Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de la manteca, que es el ingrediente original de esta coca. La cantidad de aceite es un poco menor que la manteca. También depende de la absorción de la harina.
✔ Si no te gusta la sobrasada, pon otro embutido, o frutas de temporada para poner por encima.
✔ Es muy importante estar al tanto en los últimos momentos de horno, es fácil que se requeme por encima.
