Empezamos por picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Calentamos aceite de oliva y hacemos un sofrito con estos tres ingredientes a fuego lento, hasta que tome buen color.

Preparamos la carne de nyora (ñora) rehidratándola en agua un ratito antes, para extraer la pulpa. Puedes usar pimiento choricero. Lo añadimos junto con la hoja de laurel y cuando este bien hecho el sofrito, añadimos las setas. Si son naturales las salteamos, si son de conserva las escurrimos y salteamos.

Continuamos con el arroz (más o menos unos 30-35 gramos por persona), le damos unas vueltas.

Vertemos una buena parte del fumet de pescado bien caliente, (en total 4 medidas de líquido por medida de arroz) y damos un par de vueltas más.

Pasados 10 minutos añadimos el bacalao y el perejil picado. Cuando el fumet se vaya consumiendo podemos decidir si queremos el arroz meloso (no añadimos más fumet) o caldoso y añadimos más cantidad de líquido.

La cocción de este arroz es un poco menor que otros. Siempre depende de la marca y la variedad. Cuando esté en su punto, lo servimos enseguida, no necesita reposo.

¿Os apetece un plato de este arroz calentito y reconfortante? Unas rebanadas de pan y a disfrutar :)

Empezamos por batir los huevos con el azúcar moreno hasta que este todo bien integrado. Continuamos con la leche de avena y después el aceite de oliva. Puedes utilizar cualquier leche vegetal o leche de vaca.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, las harinas y la levadura. La incorporamos manualmente a la mezcla en dos o tres tandas. Añadimos también la pizca de sal y la ralladura de la piel de naranja. Finalizamos con la naranja confitada troceada.

Me he basado en una receta del libro de Xabier Barriga, con algunas modificaciones por mi parte.