El pan que traigo hoy, es un pan lleno de sabor y texturas delicioso. Deja un aroma intenso cuando lo sacas del horno. Queda con una miga tierna y es perfecto para acompañar con quesos, embutidos o simplemente para tomarlo tal cual.
La receta lleva una parte de harina integral y está preparado con masa madre natural. Lo puedes hacer también con levadura fresca, te quedará también estupendo de las dos maneras.
Si utilizas levadura en lugar de masa madre natural, los tiempos de fermentación son más cortos. Solo tienes que controlarlos e ir viendo sobre la marcha.
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa ( o bien 10 g de levadura fresca)
- 320 g de agua (ajustar según harina)
- 20 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces
- 10 g de sal
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes: la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre activa. Luego, comienza el proceso de amasado.
- El método de cortos amasados es una técnica perfecta para desarrollar la estructura de la masa.
Ingredientes:
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa ( o bien 10 g de levadura fresca)
- 320 g de agua (ajustar según harina)
- 20 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces
- 10 g de sal
Cómo preparar el pan de nueces y pasas:
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes: la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre activa. Luego, comienza el proceso de amasado.
- El método de cortos amasados es una técnica perfecta para desarrollar la estructura de la masa.
- Amasa durante dos minutos y deja que la masa descanse durante 10 minutos.
- Repite esta operación cinco veces en total. Este proceso ayudará a desarrollar la elasticidad de la masa.
- Una vez finalizado el amasado, incorpora las pasas y las nueces, amasando suavemente durante unos segundos hasta que todo esté homogéneamente incorporado.
- Deja fermentar durante un par de horas a temperatura ambiente o en el frío durante unas horas (por la noche). Al día siguiente, deja que la masa se atempere para formar las barras.
- Forma las barras o la hogaza y deja que la masa fermente durante una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cúbrelas con un trapo enharinado.
- Antes de que el pan esté completamente fermentado, precalienta el horno al máximo para asegurarte de que esté bien caliente antes de hornear.
- Haz unos cortes en la superficie de las barras e introdúcelas en el horno (con vapor los primeros diez minutos).
- Deja fermentar durante un par de horas a temperatura ambiente o en el frío durante unas horas (por la noche). Al día siguiente, deja que la masa se atempere para formar las barras.
- Forma las barras o la hogaza y deja que la masa fermente durante una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cúbrelas con un trapo enharinado.
- Antes de que el pan esté completamente fermentado, precalienta el horno al máximo para asegurarte de que esté bien caliente antes de hornear.
- Haz unos cortes en la superficie de las barras e introdúcelas en el horno (con vapor los primeros diez minutos).
- Gradualmente reduce la temperatura del horno hasta que alcance cerca de los 200ºC. En unos 30-35 minutos las tienes cocidas (depende del tamaño). Si es una hogaza tarda un poco más.
- Una vez que saques el pan del horno, colócalo en una rejilla para que se enfríe.
- Una vez que saques el pan del horno, colócalo en una rejilla para que se enfríe.
