ChupChupChup

Muchos fines de semana y durante la semana, en algunas plazas y calles de la ciudad los mercados de "pagés", nos ofrecen la venta directa de los productos de agricultores. Nos traen verduras y frutas de temporada recién cogidos y super frescos, además de otros alimentos elaborados

En mi barrio, además de los dos mercados municipales que tengo cerca, tengo la suerte de poder comprar en la parada de Can Joanals, que algunos días vienen a una placita cercana. Esta semana he traído acelgas rojas, nabos negros e hinojo, junto a unas patatas violetas que son una delicia.

La receta de hoy lleva nabo negro, que es típico de las zonas pre montañosas o montañosas. Son variedades más dulces que contiene que contiene más azúcares y se suele preparar en invierno, después de unas cuantas heladas. En algunas recetas como la crema de nabo con tahíni o el pato con nabos (tiró amb naps) he utilizado "NapNegre de Talltendre" (Cerdanya). El que traigo hoy es variedad de l'Empordà, muy similares los dos.

Ingredientes:

✔ 300 grs de nabos pelados y limpios
✔ 1 cebolla pequeña
✔ 1/2 puerro
✔ 2 patatas violetas

✔ Anchoas para acompañar

✔ Aceite de oliva virgen extra

✔ Sal

✔ Pimienta al gusto

✔ Hierbas aromáticas

Cómo preparar la crema de nabo negro

✔ Empezamos por limpiar y cortar los nabos, la cebolla y el puerro. Podemos hacer esta receta con el tipo de nabo que uno prefiera y que tenga disponible.
✔ Las rehogamos en una cazuela con aceite de oliva caliente unos minutos. Primero la cebolla y el puerro y luego añadimos los nabos cortados.

✔ Cubrimos con caldo de verduras o agua en su defecto, y dejamos entre 15 y 20 minutos que vaya cociendo despacito.

✔ Rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos enfriar antes de triturar.

✔ Mientras tanto cocemos las patatas violetas en agua y las reservamos. Las he triturado con el tenedor para añadirlas a la crema, a modo de acompañamiento. Puedes hacer un puré.

✔ A la hora de servir, acompañamos con la patata triturada por encima, con unas anchoas y una ramita de de hierbas aromáticas. La que más te guste, romero, albahaca, tomillo...

Como todas las cremas las puedes enriquecer con crema de leche o algún lácteo. Prefiero no añadir extras para que las verduras no pierdan todo su sabor de origen.

Y para acompañar muchas opciones como taquitos de jamón, cuscurritos de pan, huevo duro, mix de semillas, opciones tenemos muchísimas.

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Para este finde traigo unas chapatas crujientes que son muy sencillas de preparar. Las chapatas las puedes hacer de varias maneras, directamente con levadura, con prefermento o con masa madre natural. Las que traigo hoy no necesitan casi amasado, con los pliegues y reposos, no tienes que preocuparte mucho, solo estar pendiente de los tiempos.

Al prepararlas con la biga le damos un refuerzo a la masa que nos va a venir muy bien. La biga es un prefermento, que consiste en una mezcla de agua, harina y levadura. No lleva sal, se le añade luego a la masa. La proporción de hidratación es del 45% al 60% aproximadamente y lleva un 0,5% a un 1% de levadura fresca. Son medidas variables, dependiendo de la temperatura ambiente de cada lugar y del tiempo que quieras esperar para que este lista.

En otros panes utilizamos otros prefermentos como el polish que es mucho más líquido. La proporción

de agua es mayor que en la biga proporcionando más hidratación. En muchos tipos de barras y baguettes funciona muy bien.

Esta receta la puedes hacer con biga, tal como te explico a continuación, o con masa madre natural. Solo tienes que cambiar la cantidad final del prefermento por la masa madre activa y seguir con el mismo proceso de amasado.

Ingredientes:

Para la biga:

✔ 200 g harina panificable

✔ 120 g agua

✔ 0,2 g levadura prensada

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar a temp ambiente de 12 a 16 horas.

Para el resto de la masa:

✔ 800 g harina panificable

✔ 610 g agua

✔ 20 g sal

✔ 320 g de la biga

✔ 2 g levadura (opcional)

Cómo preparar las chapatas con biga

✔ Empezamos por mezclar todos los ingredientes en un recipiente.

✔ Damos un amasado enérgico por dos o tres minutos y dejamos reposar unos 15 o 20 minutos.

✔ Volvemos a repetir lo mismo, amasamos enérgicamente, hacemos un plegado de pañuelo y volvemos a dejar reposar otros 15 o 20 minutos.

✔ Esto lo repetimos otra vez, una tercera vez.

✔ Luego lo dejamos en reposo, fermentando en un bol tapado con un paño. Esperamos unas tres horas a temperatura ambiente.

✔ A la hora, y a las dos horas, haremos un pliegue tipo pañuelo.

✔ Cuando haya fermentado la masa, la volcamos sobre una mesa bien enharinada, y con cuidado de no desgasificar, cortaremos la masa en piezas.

✔ Las ponemos sobre un papel de hornear y las dejamos fermentar unos 30 minutos a 25° C más o menos. Puede variar el tiempo dependiendo de la temperatura ambiental.

✔ Esta masa es muy ligera y frágil así que hay que mimarla a la hora de moverla y tocarla lo menos posible.

✔ Las coceremos al horno con vapor, a unos 240° C y a los 10 minutos lo bajaremos a 225º C

✔ Durante unos 20 o 30 minutos ya las tendremos listas. Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Este es otro de los panes que estuvimos practicando en el curso de "alitas de panadera". Ya sabes que en el perfil de Instagram de Daniel tienes muchas recetas y videos donde explica los procesos.

También en su canal de youtube.

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Con los tiempos que estamos viviendo y las medidas de precaución actuales es muy usual utilizar envases desechables para las bebidas y comidas de nuestro día a día. Bien sea para llevar la comida al trabajo o a otros lugares, como a una casa particular o de familiares, cada vez utilizamos más los envases de comida para llevar desechables.

En mi caso, que suelo ir comer a casa de mi madre algunos días, y dadas las circunstancias en que estamos viviendo actualmente, llevo la comida preparada y ya la pongo es este tipo de recipientes que me sirven para transportar la comida en la mayoría de los casos. Así, cada uno tiene el suyo y no necesitamos ensuciar ni tocara nada la una de la otra.

Por otra parte, me va bien que se puedan calentar en microondas o en el horno. Me viene muy bien comprar este tipo de envases online puedo escoger entre una gran variedad y además los encuentro mono uso, que para los vasos y algunos cubiertos también va genial. En plan take away total, pero la verdad que es muy práctico.

Según lo que necesitemos, los encontramos de diferentes materiales como cartón, hasta papel Kraft o plástico vegetal, hoja de palma o bambú. Dependiendo de su uso pueden tener propiedades anti grasa, ser impermeables, retener el calor… , o ser aptos para congelar y después calentar.

Beneficios de los envases ecológicos:

✔ Cuando hablamos de envases ecológicos para alimentos surgen muchos beneficios que son buenos saberlos, de esta manera decidimos seguir colaborando para ayudar en el medio ambiente.
✔ Son ligeros, respecto a su peso, siendo manejables y fáciles de almacenar.
✔ La materia prima es biodegradable y el proceso de fabricación hace que los envases sean más resistentes.
✔ Ayudan a conservar mejor el sabor de los alimentos.
✔ No son perjudiciales para la salud lo que hace que sean perfectos para almacenar alimentos.

Pero no solo en estas circunstancias especiales, nos vienen bien. También para nuestro uso cotidiano son estupendos. Yo congelo muchos platos, cuando hago comida, hago más de una ración y de dos. Me va perfecto usar envases de de este tipo y racionar la comida en el congelador. Así, después de descongelar, puedo calentar de forma segura las verduras cocidas, las sopas, las croquetas, los guisos de carne, hamburguesas, algunos tipos de salsas…. Pescados pastas, y es que todo se puede congelar (casi todo).

Siempre hay que tener algunas precauciones antes de congelar:

✔ Esperar a que los alimentos estén fríos del todo o a temperatura ambiente.
✔ Utilizar recipientes especiales para congelar y con forma adecuada para almacenar dentro del congelador. Así aprovechamos espacio dentro del congelador
✔ Dejar los que necesitan utilizarse antes en la parte delantera. Para que no se atrasen o queden en el fondo olvidados.
✔ Poner etiqueta de fecha del producto.

Otros recipientes, bandejas y platos que también uso mucho y que me encantan para presentaciones y para comer, son los de hoja de palma y bambú. ¡Son tan bonitos!

Con el diseño que tienen, son perfectos para tapear, para los aperitivos y para presentar en la mesa infinidad de platos.

Son muy resistentes para contener líquidos, y todo tipo de alimentos fríos o calientes. Y además, se pueden usar en hornos convencionales (máximo cocción hasta 180°C / 30 min), o en el microondas.

Los encuentro ideales. A mi me gustan hasta para poner las fruta y algunas pequeñas hortalizas en la mesa de la cocina, además de para comer.