No se si te ocurre lo mismo que a mi cuando preparo una receta varias veces.
Cambio algo en los ingredientes o en el proceso de elaboración y voy mejorando la manera de elaborarla. En la cocina del día a día, el aprendizaje y la evolución es un constante en todos los sentidos.
Me pasa con muchas recetas, pero en especial con las masas, como la de pizza que te traigo hoy. Hay muchas maneras de preparar la masa para pizza que son ideales, pero esta es de las que me han gustado más. Es fácil y deliciosa y se puede preparar de un día para otro, además la masa la puedes congelar para posteriores.
Es una receta más aprendida en el master de Daniel Jordá durante los días de confinamiento. Nos enseña a prepararla con la biga, prefermento que se hace con unas horas de antelación o el día anterior.
Con mortadela, pesto de pistacho y burrata italiana, inspirada en un pizza compartida por Luiggui di Domenico, ¡es una delicia! La probé y publiqué hace tiempo por las stories en Instagram. Y ya llevo unas cuantas que iré subiendo al blog.
La burrata la compré en el Gourmet Italià (mercado) Es un queso fresco italiano de referencia. Similar a la mozarella en algún aspecto pero diferente. La burrata se elabora con pasta hilada y nata, parecido a la mantequilla (burro en italiano) solo en su parte exterior, que forma una piel ligeramente dura. En su interior contiene un relleno muy suave y cremoso (la stracciatella) que la hace estallar cuando la abres.
✔ 150 g de biga (opcional)
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Ir añadiendo el agua en dos o tres tandas.
✔ 350 g de agua
✔ 25 g aceite de oliva
Topping pizza:
✔ Burrata (El Gourmet Italià)
✔ Mortadela
✔ Pesto de pistacho (El Gorimet Italià)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g de sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional
Preparar la Biga:
✔ 100 g de harina fuerza
✔ 40 g de agua
✔ 0,5 g levadura prensada
Esta receta la puedes hacer con la biga opcionalmente. La biga se prepara el día anterior.
Mezclamos todos los ingredientes y la dejamos 24 horas en reposo en la nevera hasta el día siguiente.
✔ Burrata (El Gourmet Italià)
✔ Mortadela
✔ Pesto de pistacho (El Gorimet Italià)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Rúcula (unas hojitas)
Cómo preparar la pizza con Mortadela, pesto de pistacho, rúcula y burrata
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Ir añadiendo el agua en dos o tres tandas.
✔ Hacemos un pequeño amasado con plegados sobre si mismo y dejamos reposar 10 minutos.
✔ Engrasamos la mesa con un poco de aceite. Continuamos con otro corto amasado, plegando la masa sobre si misma. Boleamos y dejamos reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Le damos unos plegados y un boleado más y cortamos la pieza en 4 porciones.
Formar las piezas:
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.
✔ Dejamos reposar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y las guardamos dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. Lo llevamos a la nevera.
Ahora es el momento de congelarlas si quieres hacerlo, en bolitas bien formadas. Luego hay que respetar los tiempos, pasar a nevera.. y continuar con el proceso una vez descongelada. También la puedes congelar en otro momento del proceso o a media cocción de la base.
Formar la pizza:
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos
✔ Marcamos un círculo con los dedos y vamos formando desde el centro hacia los bordes, de forma que quede un circulo alrededor.
✔ Vamos estirando respetando el borde. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Puedes ver el video de Daniel aquí → formar pizza
✔ Añadimos los ingredientes por encima. La de hoy no lleva tomate. Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
✔ Un poco de queso en la base, la mortadela, el pesto de pistacho o los ingredientes que te gusten.
✔ Acabamos de hornear 5-7 minutos más.
La burrata la puedes poner troceada, abierta o entera, yo la he dejado entera para abrirla después de hornear. Y la verdad, que es un gustazo abrirla e ir mezclándola con el resto de ingredientes de la pizza a la vez que la vas cortando.
La imagen no me quedó muy bien pero más o menos se ve. Y aprovecho para enviarla al Club de la Pizza
¿Qué te parece?
