Este año la preparo con masa de pan, en lugar de la clásica coca con hojaldre y chicharrones.
Si eres de los que disfrutan cocinando y probando versiones tradicionales con un toque propio, esta receta te va a encantar. La combinación de chicharrones, azúcar y especias hace que cada bocado sea irresistible, y lo mejor: se prepara de manera sencilla en casa. Receta adaptada del libro “Panes de pueblo”.

Además, esta receta es perfecta para anticiparte al día de la celebración: puedes preparar la masa con antelación, dejarla reposar en frio unos horas o una noche y tener unas tortas listas al día siguiente.

Ingredientes:

Para la masa de pan:
310 g harina panificable 
180 g agua
6 g sal
1 g levadura fresca

Para la masa final:
500 g de masa de pan (preparada con los ingredientes anteriores)
150 g chicharrones
150 g azúcar
2 cdtas canela molida
1 cdita anís en grano (matalahúva)
Azúcar para espolvorear
Opcional: un poco de manteca de cerdo

Preparación:

Prepara la masa de pan:
En un bol mezcla la harina, el agua, la sal y la levadura fresca. Amasa hasta obtener una textura homogénea y elástica. Deja fermentar al menos 4-5 horas, según la temperatura ambiente, o fermenta 2 horas y guarda la masa en la nevera hasta el día siguiente.

Prepara el relleno:
Mezcla los chicharrones con el azúcar, la canela y el anís en grano. Remueve bien o tritura ligeramente para que el azúcar y las especias se impregnen de los aromas de los chicharrones.

Incorpora los chicharrones a la masa:
Añade la mezcla de chicharrones a la masa y mezcla con cuidado hasta que todo quede bien integrado. Si quieres, añade un poco de manteca de cerdo para dar más jugosidad. Deja reposar 30 minutos para que se asienten los aromas y la textura.

Forma las tortas:
Divide la masa en porciones de 100 g y forma bolas con las manos. Coloca cada bola sobre papel de hornear y aplástala suavemente hasta formar tortas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Reposo y horneado:
Deja reposar las tortas 30 minutos a temperatura ambiente. Espolvorea con azúcar para un acabado dulce y crujiente.