Cuando el frío aprieta, nada mejor que una sopa que te abrace desde dentro. La zurrukutuna es uno de esos clásicos que combinan sencillez, tradición y sabor en cada cucharada. La descubrí gracias a Eva de @gourmetbilbao y a @sukalkei, y no pude resistirme a prepararla: pan, ajo y bacalao se convierten en una auténtica explosión de sabor que invita a repetir.

Esta sopa es ideal para aprovechar pan del día anterior y convierte ingredientes humildes en un plato lleno de historia. Además, es rápida de preparar y perfecta para cualquier día de invierno. Puedes acompañarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco más de pan para mojar… y tendrás un momento reconfortante asegurado.

Si buscas una receta que combine tradición, sabor y facilidad, esta zurrukutuna es tu aliada. Vamos a la cocina.

Ingredientes:

12–15 rebanadas finas de pan del día anterior
5–6 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen 
1–1,5 L de caldo de pescado o agua caliente
1 cucharadita de pimentón picante
2 huevos a temperatura ambiente
250 g de bacalao desalado en lascas
Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Calienta el aceite de oliva y dora los ajos pelados. Reserva.
En el mismo aceite, dora suavemente el pan hasta que tome color y sabor.
Añade los ajos, el pimentón y el caldo. Cocina 15 minutos a fuego bajo.
Sala al gusto y agrega el bacalao, dejando que se cocine 1 minuto.
Separa las claras de las yemas. Incorpora las claras y cuaja removiendo suavemente.
Añade las yemas fuera del fuego y mezcla con cuidado. 

No hay nada como un buen estofado de ternera hecho sin prisas. De los que empiezan con un buen sofrito, siguen con el clásico chup-chup y terminan con una salsa espesa que pide pan a gritos. Este estofado de ternera con hinojo y zanahoria es uno de esos platos que huelen a hogar.

El hinojo, que está en su mejor momento durante los meses más frescos, aporta un toque ligeramente anisado y fresco que equilibra la intensidad de la carne. Si normalmente lo usas en ensaladas o asado al horno, te animo a probarlo en guisos: se vuelve suave, meloso y lleno de matices. 

El "Dijous gras" Jueves Lardero, no estaría completo sin una buena "coca de llardons"en la mesa. Este clásico de nuestra gastronomía no puede faltar en los días de carnavales y verbenas. 

Hay platos que se cocinan a fuego lento y se disfrutan sin prisas, con pan cerca y buena compañía. Estas patatas con sepia y chorizo son justo eso: una receta de cuchara reconfortante, melosa y llena de sabor, de las que apetecen cuando buscamos algo casero y que huela a cocina de siempre.

La combinación de la sepia con el chorizo puede sorprender, pero funciona de maravilla. El mar y la montaña se dan la mano en un guiso sencillo, donde el chorizo de Zamora aporta un punto potente y especiado que lo cambia todo, mientras las patatas absorben el caldo y quedan tiernas y sabrosas.

Además, es una receta agradecida, fácil de preparar y perfecta para dejar hecha con antelación, porque como ocurre con muchos guisos… de un día para otro está todavía mejor.

Ingredientes:

3 patatas medianas
1 sepia grande o 2 pequeñas
1 trozo de chorizo 
3 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Fumet de pescado casero (o uno de buena calidad)

Cómo hacer patatas con sepia y chorizo:

Limpia bien la sepia y córtala en trozos medianos. Reserva.
Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava el pimiento y córtalo en dados pequeños. Ralla los tomates.
Pela las patatas y cháscalas en trozos grandes para que suelten almidón y el guiso quede más meloso.
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén blanditos.
Incorpora el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y añade el tomate rallado. Cocina unos minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.
Añade el chorizo cortado en rodajas y dale unas vueltas para que suelte su sabor.
Si lo usas, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
Incorpora las patatas y la sepia, remueve un par de minutos para que se impregnen bien del sofrito.
Cubre con fumet de pescado, añade las hojas de laurel y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Ajusta de sal y pimienta, deja reposar unos minutos… y sirve bien caliente.

Este guiso gana mucho con el reposo, así que si lo preparas con antelación y lo recalientas al día siguiente, estará aún más sabroso.

No es la primera vez que preparo este clásico de nuestra cocina tradicional catalana, y cada vez que lo hago me recuerda por qué es un plato tan querido: sencillo, reconfortante y con un sabor que te acompaña hasta el último bocado.

Hoy toca trinxat de col y patata, un plato humilde pero lleno de sabor, perfecto para estos días de invierno, cuando los aromas de la cocina de casa invitan a sentarse y disfrutar.