Albóndigas de rape y gambas

by - diciembre 15, 2021

Albóndigas de rape y gambas

Uno de los platos que esta temporada van a estar presentes para las fiestas es la receta que traigo hoy. Unas albóndigas de rape con gambas que quedan buenísimas y no cuestan nada de hacer. Las albóndigas generalmente gustan a todos y nos permiten combinar ingredientes de mil maneras.

En lugar de rape, las puedes hacer con merluza u otro pescado que nos guste. Así variamos y también aprovechamos ingredientes que tenemos por la nevera o en el congelador. El rape es un clásico en fiestas, el año pasado fueron un acierto las brochetas de rape y caqui para las comidas más informales.

Es un plato ideal para fiestas, sorprende por su sabor y su fácil elaboración. Y, al ser albóndigas caseras, es ideal para que los niños coman ingredientes y productos que les cuesta o ponen peros. Y mayores también, ¿verdad? que a veces introducimos "cositas" camufladas y no se dan cuenta...

Está receta la preparé para el Mercat de Lesseps y ahora la comparto para hacerla durante estas fiestas. Espero que os guste.

Albóndigas de rape y gambas

Ingredientes:

✔ 1 kg de rape limpio

✔ 1/2 kg de gambas peladas
✔ 6 langostinos
✔ 1 cebolla
✔ 1 huevo
✔ Harina para rebozar
✔ Pan rallado
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Azafrán al gusto
✔ Pimienta negra
✔ Perejil


Cómo preparar las albóndigas de rape y gambas


✔ Preparamos un fumet rápido con la cabeza, la espina y las pieles del rape. Lo ponemos en una cazuela con agua y sal, añadimos una ramita de perejil. 
✔ Dejamos hervir unos minutos. Vamos sacando la espuma, colamos y reservamos.
✔ Picamos los lomos de rape y las colas de gamba, junto a la cebolla (solo media). En la picadora todo junto se hace en un momento.
✔ Añadimos un huevo batido, una cucharada de pan rallado y mezclamos todo muy bien.
✔ Formamos las bolitas, las pasamos harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
✔ Las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
✔ Picamos la otra mitad de cebolla y la pochamos en aceite de oliva caliente.
✔ Cuando tome color añadimos un vaso del fumet que hemos reservado, el vino blanco y un poquito de azafrán. Dejamos hervir y que vaya reduciendo.
✔ Añadimos las albóndigas y cocinamos unos cinco minutos.
✔ Finalizaos con los langostinos y dejamos un par de minutos más.
✔ Antes de servir, trituramos la salsa para que quede homogénea.
✔ Acompañamos con unas hojitas de perejil.

Albóndigas de rape y gambas

20 Comentarios

  1. Estas albóndigas tampoco faltan en casa por Navidad prácticamente iguales, yo no le pongo cebolla en el interior. Le añadiré los langostinos este año, nunca están demás y hacen la receta más rica.
    Un beso.

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    1. Hola Lola, nosotros también las preparamos casi siempre por estas fechas, a veces también vayamos un poquito de ingredientes, quedan muy ricas. Besos.

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  2. Ummm y. Q vivan las. Albóndigas ❤️❤️ q ricas

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  3. Es impensable decir que no a estas albóndigas ¡menuda pinta buena tienen! ¡Besos mil!

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    1. Muchas gracias Cuca, quedan súper ricas con esa combinación marinera. Un beso.

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  4. Me encanta estas albondigas besitos

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    1. Muchas gracias Imma, han quedado súper ricas. Un beso.

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  5. ¡¡Hola Silvia!! Vaya cosa rica, de verdad. Me ha gustado muchísimo la receta y me la he guardado, no para hacerla estas navidades, que yo siempre voy de invitada y no cocino en los días señalados, pero creo que me estarán mucho más ricas cuando hayan pasado los atracones navideños y ya no esté saturada de tanta gamba y tanta comilona. Es verdad que es estupenda navidad, pero lo bueno, es que la podemos disfrutar cualquier momento del año. Besitos.

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    1. Gracias Isabel, me alegro mucho de que te gusta la receta. Podemos ir variando de pescado también para aprovechar cosas que tengamos por casa. Un beso.

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  6. Qué ricas albóndigas!!! Yo las hago muy parecidas y en casa gustan muchísimo, creo que es una de las primeras recetas de mi blog, qué por cierto lo tengo abandonadito.
    Besitos fuertes

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    1. Hola Marta, es que están buenísimas, aunque cambiemos de pescados. Te mando un abrazo de vuelta, y un beso.

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  7. Estos platos son maravillosos llenos de sabor y no defraunda
    bess

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    1. Están muy bien, para un día festivo, la verdad que dan buen resultado. Besos.

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  8. Hola, en casa nos gustan mucho las albóndigas pero las de pescado mucho mñas, qué ricas las has preparado, para lucir en la mejor mesa. Un beso

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    1. Para estos días de fiesta van a venir muy bien, me alegro de que te gusten. Muchas gracias Alicia, un beso.

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  9. Hola guapa, un lujo de plato, es de diez, elegante y de calidad. Ideal para un día de fiesta. Aprovecho para desearte unas felices fiestas. Besos.

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    1. Hola Mª José, son fáciles de preparar y la verdad que gustan mucho. Nos vendrán bien estos días, un beso. Felices fiestas para vosotros también, hasta pronto.

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  10. Unas albóndigas de lujo y exquisitas!!
    Dignas para vestir la mesa de Gala.

    Besos y Feliz Año Nuevo ♥

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    1. Gracias Pepi, son fáciles de hacer y la mar de festivas. Un beso, feliz año!

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