Estofado de ternera con yuca y calabaza

by - octubre 08, 2020

Estofado de ternera con calabaza y yuca

Si hay algo que apetece y sienta de maravilla cuando nos adentramos en el otoño, es un buen plato de cuchareo. Hoy te traigo un estofado, un guiso con carne y vegetales que he preparado después de mi visita al Mercat de Lesseps

Este mes te vuelvo a hablar sobre dos de sus paradas, una de las carnicerías y una de las paradas de fruta y verdura. Te recuerdo, que si vienes por Barcelona o estás cerca y te quieres dar un paseo, el Mercat de Lesseps está situado sobre la Travessera de Dalt, en la calle Verdi nº 200.
Es una maravilla el poder acercarte al mercado y disfrutar al máximo de sus productos de proximidad y de temporada.  Lo que aquí decimos "anem a plaça" vamos a la plaza.

Las paradas protagonistas de hoy son "Carniceria Xavier" y "verdures y frutas El Cim".
Así que me llevo buena carne y buenos vegetales para cocinar la receta de hoy.


Fruites El Cim

Frutas y verduras de proximidad, especialmente del Baix Llobregat y Maresme. Toda clase de productos exóticos, como el mango, papaya y pitajayas. Tienen una variedad muy amplia de hortalizas, verduras y frutas de temporada.
Me he llevado varias verduras para preparar el sofrito de la receta, además de calabaza y yuca.

Mercat de Lesseps


Carnisseria Xavier

En la parada de Xavier, encuentras carnes de muy buena calidad, cabrito de Aragón, cordero, en todo tipo de cortes para las distintas preparaciones. La ternera local y la gallega son su especialidad.
Me he llevado carne de ternera gallega para preparar el estofado.

Mercat de Lesseps

En las stories de Instagram puedes ver todos los vídeos del mercado y de sus paradas, en el apartado de "destacados". También el paso a paso de la receta que presento hoy.
Vamos con los ingredientes.

Estofado de ternera con calabaza y yuca

Ingredientes:

✔ 400 g carne de ternera gallega (conill de campana, o morcillo) 
✔ 1 yuca grande
✔ 250 g de calabaza 
✔ 1 cebolla hermosa
✔ 1 zanahoria
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 tomates maduro rallado
✔ 1 ñora
✔ 1 pimiento verde
✔ 1/2 litro de caldo de ave o verduras
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Tomillo o romero en rama (opcional) 
✔ Pimienta negra recién molida
✔ Sal

Estofado de ternera con calabaza y yuca


Cómo preparar el estofado con yuca y calabaza


 Empezamos por lavar y cortar los vegetales. Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos. Rallamos el tomate y remojamos la ñora para sacarle la carne.
✔ En una cazuela, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadimos los ajos y posteriormente la zanahoria y pimiento cortado.
✔ Cuando tome color añadimos el tomate rallado y la carne de ñora. Lo dejamos a fuego lento que se vaya cocinando.
✔ Mientras, en un sarten, salteamos la carne a fuego vivo para que selle bien por todas partes. Lo puedes hacer en la misma de las verduras. Yo lo he hecho por separado.
✔ Juntamos todo  y añadimos las hierbas aromáticas. Recuerda que puedes variar de hierbas aromáticas a tu gusto. Opcionalmente puedes añadir un vasito de vino al guiso.
✔ Cubrimos con caldo de ave o caldo vegetal, si hace falta se añade más cantidad. Y dejamos que haga chup chup a fuego lento, como mínimo 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
✔ Añadimos la yuca y la calabaza troceados al final de la cocción y dejamos que se cocinen unos minutos hasta que estén blanditos. 

Estofado de ternera con calabaza y yuca
Estofado de ternera con calabaza y yuca
Estofado de ternera con calabaza y yuca

 Antes de terminar, rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
 Lo apagamos y lo dejamos reposar. 
✔ Estos guisos están mucho mejor preparados con antelación. Es perfecto para prepararlo el día anterior.
✔ Y si preparas más cantidad se puede congelar perfectamente. Mejor si lo haces antes de añadir la yuca y la calabaza. De esta forma cuando lo descongelas solo tienes que calentarlo y añadirlas para que se cocinen en unos minutos.

Estofado de ternera con calabaza y yuca

34 Comentarios

  1. Pitanza de receta, me gusta mucho lo de comprar en los comercios del barrio. Los establecimientos de mercado y de barrio son los mejores tratan muy bien al cliente. Conocen sus gustos y tienen un trato personalizado, un beset

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    1. Así es, es un placer pasear por el mercado y disfrutar de las paradas y de todos sus productos, además del buen trato. Besos de vuelta.

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  2. Esta carne es buenisisma, yo tambien la compro en esta parada.
    El estofado te ha quedado espectacular.
    Un abrazo.

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    1. Muchísimas gracias, pues a ver si un día coincidimos y hacemos un café en el mercado, me encantaría. Un abrazo de vuelta, y a ver si pronto nos desvirtualizamos 🔝

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  3. A mi me encanta un mercado, si no voy más es porque me coge lejos, pero cada vez que puedo hago una escapada. La yuca y la calabaza son dos productos que me gustan, aunque juntos no los he probado, ricos, ricos seguro y en ese estofado estarán para rebañar. Que pinta tiene!!
    Besazos

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    1. Gracias Lola, ha quedado una combinación muy rica con la yuca. Lo pienso repetir pronto.

      Besos.

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  4. Te ha quedado un plato muy completo y seguro que muy rico. Besos

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    1. Muchísimas gracias, me alegro de que te guste. Besos.

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  5. Se ve riquisimo , la yuca no la he probado besitos

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    1. Gracias Inma, si la pruebas ya me dirás qué te parece, quedamos y vienen los estofados y también frita. Besos.

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  6. Es curioso que siendo Barcelona una de las ciudades más grandes de España, cuente con tantos mercados de barrio, bien valdría que se incentivaran más este tipo de comercios, y no tantos centros comerciales, que sin tener nada en contra de ellos, es un fastidio porque al final siempre acabas yendo en coche, porque es imposible ir caminando por las distancias.
    Tú le sacas rendimiento, no hay más que verlo en tu rico estofado.
    Besos

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    1. Precisamente como es una ciudad grande hay muchos barrios, se mantienen los mercados, y eso es una ventaja. Muchas gracias Concha me alegro de que te guste el estofado. Besos de vuelta.

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  7. ¡¡Hola Silvia!! ¡Qué buena pinta tiene este estofado! Además, éste si que ha hecho un buen chupchup y así de fabuloso se ve. Con ingredientes estupendos y de sabor único. He probado la yuca, pero nunca la he cocinado en casa y qué bien la has combinado tú con la calabaza, dando sabor y olor a este estofado tan estupendo. Besitos.

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    1. Gracias Isabel, es un guiso a fuego lento, y la verdad es que con la yuca ha quedado con muy buen sabor y muy bien combinada. Besos de vuelta.

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  8. Me parece que te ha quedado de lo más otoñal. Este tipo de guisos me encantan ¡Besos mil!

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    1. Gracias Cuca me alegro de que te gusta el guiso. Feliz fin de semana!!

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  9. Delicioso, quien se niega a un plato tan rico!!
    La yuca la he probado pero nunca la he echado aun en mis guisos, tengo que hacerlo.
    Un beso

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    1. Te encantará Raquel, si la has probado y te gusta, en los guisos queda muy bien. Besos de vuelta.

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  10. Siempre que puedo voy al mercado me queda un poquito lejos para ir a diario..pero un par de veces al mes si que voy pues me gusta hacer la compra en en las tiendas de barrio👍este guiso está diciendo comeme...y lo haría si lo pillara😋besinos

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    1. Gracias Feli, pues te guardo una buena ración, porque este guiso es de los que se preparan con antelación, que así está mejor reposado. Besos de vuelta.

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  11. Hola Silvia, voy a probar tu guiso pues no he cocinado nunca la yuca y seguro que mezclada con la calabaza deben dar un sabor excelente. A mi también me gusta ir al Mercado aunque yo voy al del Ninot o al Galvany ya que mi casa queda entre los dos, aunque a veces también hago incursiones en el de Gracia. Un beso

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    1. Hola Pilar, estoy segura de que te encantará la yuca, queda muy buena, si pruebas ya me dirás. Conozco los mercados, he vivido muchos años cerca de Galvany :) Es una preciosidad!!
      Besitos.

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  12. Hola guapa, me ha gustado los ingredientes exóticos que has incorporado al típico estofado de ternera. Lo hace diferente y muy rico. La yuca solo la he comido en chips, pero nunca en guisos. Tendré que probarlo, se ve excelente. Un fuerte abrazo querida Silvia.

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    1. Hola Maria José, te encantará. Queda tierna y con un sabor especial al guiso :) Me alegra mucho que te guste, besos.

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  13. Que guiso tan rico nos has preparado!!! Nunca he hecho guiso de carne con la combinacion de calabaza y yuca, habrá que probarlo, jeje. En solo unos minutos se te cuece la yuca??
    Uyyy eres de Barcelona, yo también :P . No conozco el mercado de Lesseps.
    Besotes!!!!

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    1. Hola! Si, de Barcelona :) por aquí ando...
      Bueno pues la yuca a dados cuece más o menos tiempo, depende del grosor. Por eso no pongo los minutos exactos... depende de como lo cortes. Me alegra que te guste.
      Besos!

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  14. Qué rico guiso de carne!!! Aquí en Canarias usamos mucho la yuca, me encanta.
    Besitos canarios

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    1. Gracias Marta, pues tengo ganas de probar recetas con yuca, ya me aconsejarás :)
      Un beso.

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  15. Hola, qué buen plato de carne nos has preparado. No compro yuca, pero viendo el resultado habrá que empezar a usarla en la cocina. Un beso

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    1. Hola Elisa, estoy segura de que te gustará, queda muy bien!!
      Un beso grande :)

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  16. Qué delicia de receta nos traes hoy para inaugurar estos primeros fríos otoñales. Precisamente hoy he cocinado estofado de patatas...me apunto la yuca y la calabaza para el próximo
    Besitos

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    1. Hola Isabel, queda estupendamente, yo l he probado por variar y nos ha encantado!
      Ya me contarás qué te parece si la pruebas. Besos :)

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  17. Silvia este estofado es una delicia!!!!, este fin de semana estuve fuera de redes y no había podido pasar a dejarte un mensaje porque veo tu estofado y me sabe a casa, a hogar con estos ingredientes. Veo las fotos del mercado y me encanta, siempre es un placer ir a los mercados y disfrutar de tantas cosas ricas, te ha quedado maravilloso!!.
    te mando un abrazo

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    1. Muchas gracias Natalia, es una receta de las de fuego lento con mucho mimo... y con los buenos productos de mercado y de temporada, ahora adentrándonos en el otoño. Un abrazo d vuelta!

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