Si hay algo que apetece y sienta de maravilla cuando nos adentramos en el otoño, es un buen plato de cuchareo. Hoy te traigo un estofado, un guiso con carne y vegetales que he preparado después de mi visita al Mercat de Lesseps.
Este mes te vuelvo a hablar sobre dos de sus paradas, una de las carnicerías y una de las paradas de fruta y verdura. Te recuerdo, que si vienes por Barcelona o estás cerca y te quieres dar un paseo, el Mercat de Lesseps está situado sobre la Travessera de Dalt, en la calle Verdi nº 200.
Es una maravilla el poder acercarte al mercado y disfrutar al máximo de sus productos de proximidad y de temporada. Lo que aquí decimos "anem a plaça" vamos a la plaza.
Las paradas protagonistas de hoy son "Carniceria Xavier" y "verdures y frutas El Cim".
Así que me llevo buena carne y buenos vegetales para cocinar la receta de hoy.
Fruites El Cim
Frutas y verduras de proximidad, especialmente del Baix Llobregat y Maresme. Toda clase de productos exóticos, como el mango, papaya y pitajayas. Tienen una variedad muy amplia de hortalizas, verduras y frutas de temporada.
Me he llevado varias verduras para preparar el sofrito de la receta, además de calabaza y yuca.
Carnisseria Xavier
En la parada de Xavier, encuentras carnes de muy buena calidad, cabrito de Aragón, cordero, en todo tipo de cortes para las distintas preparaciones. La ternera local y la gallega son su especialidad.Me he llevado carne de ternera gallega para preparar el estofado.
En las stories de Instagram puedes ver todos los vídeos del mercado y de sus paradas, en el apartado de "destacados". También el paso a paso de la receta que presento hoy.
Vamos con los ingredientes.
Ingredientes:
✔ 400 g carne de ternera gallega (conill de campana, o morcillo)
✔ 1 yuca grande✔ 250 g de calabaza
✔ 1 cebolla hermosa
✔ 1 zanahoria
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 tomates maduro rallado
✔ 1 ñora
✔ 1 pimiento verde
✔ 1/2 litro de caldo de ave o verduras
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Tomillo o romero en rama (opcional)
✔ Pimienta negra recién molida
✔ Sal
✔ 1 pimiento verde
✔ 1/2 litro de caldo de ave o verduras
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Tomillo o romero en rama (opcional)
✔ Pimienta negra recién molida
✔ Sal
Cómo preparar el estofado con yuca y calabaza
✔ Empezamos por lavar y cortar los vegetales. Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos. Rallamos el tomate y remojamos la ñora para sacarle la carne.
✔ En una cazuela, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadimos los ajos y posteriormente la zanahoria y pimiento cortado.
✔ Cuando tome color añadimos el tomate rallado y la carne de ñora. Lo dejamos a fuego lento que se vaya cocinando.
✔ Mientras, en un sarten, salteamos la carne a fuego vivo para que selle bien por todas partes. Lo puedes hacer en la misma de las verduras. Yo lo he hecho por separado.
✔ Juntamos todo y añadimos las hierbas aromáticas. Recuerda que puedes variar de hierbas aromáticas a tu gusto. Opcionalmente puedes añadir un vasito de vino al guiso.
✔ Cubrimos con caldo de ave o caldo vegetal, si hace falta se añade más cantidad. Y dejamos que haga chup chup a fuego lento, como mínimo 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
✔ Añadimos la yuca y la calabaza troceados al final de la cocción y dejamos que se cocinen unos minutos hasta que estén blanditos.
✔ Antes de terminar, rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
✔ Lo apagamos y lo dejamos reposar.
✔ Estos guisos están mucho mejor preparados con antelación. Es perfecto para prepararlo el día anterior.
✔ Y si preparas más cantidad se puede congelar perfectamente. Mejor si lo haces antes de añadir la yuca y la calabaza. De esta forma cuando lo descongelas solo tienes que calentarlo y añadirlas para que se cocinen en unos minutos.
