Focaccia Italiana

by - agosto 25, 2020

Focaccia Italiana

Seguro que más de una vez has probado la focaccia. Es de las recetas tradicionales italianas que a todos nos gustan, por las variaciones que admite y por lo sencilla que es de preparar. No necesita grandes amasados ni tiene complicaciones extras en su proceso. Solo tienes que respetar los tiempos de fermentación y ponerle tu mimo a la masa. El resto, es hornear y disfrutar.

La receta de focaccia la puedes hacer sin masa madre y solo con levadura, como en la Focaccia de remolacha donde puedes ver los ingredientes que lleva.
La de hoy, la he aprendido en los talleres online de Instagram de  Daniel Jordá. 

Durante el confinamiento han sido varias las recetas que nos ha ido mostrando y enseñando via stories y en su canal de youtube. Lo que el llama "Máster de alas de panadero" es todo un regalazo... ya he comentado en alguna ocasión, que !Espero conseguir mis alas de panadera!
Voy compartiendo por mi galería de Instagram mis avances al respecto. Así que ahora iré subiendo al blog lo aprendido en algunas recetas.

Además la puedes preparar con los peques de la casa, igual que las pizzas que tanto gustan. Seguro que lo pasaréis genial, divertido y estaréis muy entretenidos.
Vamos con la receta.

Focaccia Italiana

Ingredientes:

✔ 500 g harina panificable o de fuerza
✔ 40 g aceite de oliva
✔ 40 g de mantequilla (opcional)
✔ 10 g sal
✔ 350 g agua
✔ 100 g de masa madre natural
✔ 2 g levadura fresca
✔ Tomates secos o confitados (receta)
✔ 1 cebolla
✔ Romero

Esta receta la puedes hacer con masa madre natural o bien con un prefermento (biga)  que preparamos el día anterior. 

Cómo se prepara la biga:
Mezclamos 100 g de harina, 45 g de agua y 0,2 g de lavadura prensada. Lo dejamos mezclado en un bote, durante 24 horas en la nevera.

De esta manera tienes tres opciones: 
1- 100 g de masa madre natural 
2- 150 gr de biga 
3- 75 gr de masa madre + 75 g de biga
Pues escoger una de las tres, yo la he preparado con masa madre natural.


Cómo preparar la Focaccia


✔ Mezclamos todos los ingredientes y hacer un corto amasado. Dejamos reposar 30 minutos.
✔ Amasamos enérgicamente, damos unos pliegues y esperamos 15 minutos.
✔ Volvemos a amasar con energía y plegamos la masa sobre sí misma como un pañuelo. Dejamos reposar.
✔ La primera fermentación más o menos tardará unos 90 minutos. Este paso lo puedes hacer en frío y reservar la masa bien tapada en la nevera hasta el día siguiente.

Formado de la focaccia:
✔ Dividimos en bolas o las piezas que quieras hacer y dejamos reposar 10 minutos.
✔ Estiramos un poco la masa y la plegamos en 3 sobre sí misma.
✔ La introducimos en el recipiente y la dejamos fermentar unos 60 minutos.
✔ Bañamos la pieza con salmuera ( mezcla de 1 parte de aceite y 3 partes de agua con sal) 
✔ Presionamos con los dedos en la masa haciendo los clásicos huecos de la focaccia.
✔ Por encima añadimos cebolla cortada, tomates confitados, hierbas aromáticas...
Puedes añadir variedad de ingredientes a tu gusto.

Focaccia Italiana
Focaccia Italiana
Focaccia Italiana

✔ Tendremos el horno precalentado y las cocemos a 240-250 º C unos 15 minutos y sin vapor.
Los tiempos y temperaturas siempre varían dependiendo de nuestra temperatura ambiente en casa y de la humedad.

Focaccia Italiana

Cuando están cocidas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Las sacamos de los moldes y listas!.

Las puedes decorar con cantidad de ingredientes, verduras, hortalizas, diferentes hierbas aromáticas y si te animas hasta con ingredientes dulces.

Focaccia Italiana
Focaccia Italiana
Focaccia Italiana

26 Comentarios

  1. De buena gana me tomaría un buen trozo😋tiene que estar bien rica👍besinos

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  2. Silvia, tu tienes un dominio de las masas, y de la cocina en general, impresionante, no hay más que mirar esta focaccia, luce de maravillaaaaaa

    Abrazos!!

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    1. Gracias Javier, vamos mejorando con la práctica... un beso :)

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  3. Mmm, que delicia!!!
    Petonets.

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  4. ¡Me encantan!
    Adoro prepararla y por supuesto disfrutarlas.
    Tienen una pinta fabulosa que entra por los ojos.
    Besitos

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  5. Há muito que não faço uma focaccia, gostei de ambas, ficaram uma maravilha.

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  6. Woww se m van los ojos. W delicia

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  7. Estupendas estas focaccias, las tengo que probar, aunque amasar no es lo mio pues me duelen las manos, pero tienen una pinta fantástica.
    Besitos

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    1. Gracias Marta, con la amasadora ayuda mucho, si un día te animas.
      Besos.

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  8. Te ha quedado con muy buena pinta, seguro que está muy rica... Besos

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  9. Silvia, qué rica se ve, la focaccia tiene un encanto particular no crees? Me encanta con tomates, te han quedado buenísimas, me llevo un trozo ;)
    Besos!

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    1. Gracias Angélica, más de un trozo virtual te guardo, jaja. Me alegra que te guste, quedaron muy buenas :)
      Besos.

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  10. Silvia te ha quedado espectacular con esa mano que tienes para las masas , eres maestra. Seguro que pocas serán tan ricas como ésta. Un beso!!

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    1. Gracias Elisa, con la practica he ido mejorando y el resultado va siendo muy satisfactorio. Te guardo un trozo, besos!

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  11. Silvia este master es lo máximo, tengo que hacer un montón de panes que tengo entre las listas del Master y Daniel con su buen rollo siempre. Por lo pronto me deleito con tus entradas y avances, que yo ando crudaaaa, jajajaja. Estas focaccias se ven deliciosas, bocados de lujo mi querida Silvia, buen inicio de semana

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    1. Hola Natalia, qué bien que te guste :) Tengo en la cola de pendientes varias recetas de pan para ir probando... y ahora será un buen momento para seguir con el master, que por cierto es genial con el buen rollo que hay. Un beso :)

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  12. Qué maravilla Silvia!!
    Como todo lo que haces cuando se trata de masas.
    Yo la Focaccia la conozco más plana, hecha en la bandeja de horno. Pero bueno, me imagino que eso no será lo más importante, lo importante es que esté rico ;) Y ésta seguro que está más que rica :)

    Besos

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    1. Gracias Pepi, quedaron super tiernas y ricas. Si, también más planita y en bandeja ancha, en todos los formatos está estupenda. Un beso :)

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  13. Hola Silvia!!!! Cómo me he perdido semejante ricura????? Creo que se me ha pasado comentar al verla en tus redes sociales, pensé que ya la había comentado. Por Dios!!!! pero que pinta tan espectacular, la foto es impresionante, parece que tienes delante de tu boca la masa de focaccia. Te ha quedado estupenda. Te la copio seguro!!!!! Saludos, guapísima!!!!

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    1. Hola Maria José, cuando quieras nos la tomamos en directo, la preparo y nos la zampamos, jaja. Me alegro de que te guste, un beso :)

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