Pan de Muerto

by - octubre 27, 2019

Pan de Muerto

Esta temporada vengo con doble ración para celebrar las fiestas tradicionales de los difuntos. Después de preparar los Panellets de té matcha para celebrar Todos los Santos, me he animado con el Pan de Muerto, el pan tradicional mexicano para el Día de los Muertos.

El Pan de Muerto, se prepara como una ofrenda y es una de las tradiciones más relevantes para celebrar el Dia de los Muertos. Tiene su propia simbología: una bolita en la parte superior que representa el cráneo, los cordones o canillas que lo cruzan simbolizan los huesos y el agua de azahar, el recuerdo de los fallecidos.

Recetas para prepararlo vas a encontrar muchas versiones, ya que en cada zona de México y en cada casa, se prepara su versión, como ocurre con todas las recetas tradicionales e todas partes.
He probado con la receta de Bake-Street adaptada a mi harina y a mi horno. Y es un éxito.

Así que "manos a la masa" lo he probado dos veces. La primera no me quedó muy bien, utilicé una levadura seca que parece que no estaba en buenas condiciones y no fermentó bien. De hecho parecía que no fermentaba nunca.... 
Lo probé por segunda vez con levadura nueva y me fue mucho mejor. Ahora ya es cuestión de ir practicando.

Pan de Muerto

Ingredientes:

✔ 500 g harina de fuerza
✔ 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
✔ 140 g azúcar
✔ 125 g leche entera
✔ 5 g sal
✔ 2 huevos L
✔ 100 g mantequilla a temperatura ambiente
✔ 15 g agua de Azahar
✔ Ralladura de una naranja
✔ 1 huevo para pincelar
✔ Azúcar extra para espolvorear


Cómo preparar Pan de Muerto


Preparamos la masa:
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
✔ Cuando este todo bien integrado (cuesta un poco) dejamos reposar unos 7-8 minutos.
✔ Repetimos el proceso dos o tres veces, hasta que tengamos la masa homogénea.
✔ Empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco y seguimos amasando, con reposos. Las veces que sea necesario hasta que esté todo bien incorporado.
✔ Boleamos la masa y la ponemos en un recipiente engrasado. Tapamos con film.
✔ Dejamos levar durante 1 o 1/2 hora, depende de la temperatura ambiental.
✔ Lo llevamos a la nevera y lo dejamos durante toda la noche.
✔ Si no quieres hacerlo con retardo en frío, lo dejas levar hasta que doble su volumen.

Pan de Muerto
Pan de Muerto

Al día siguiente, o después del primer levado:
✔ La masa tiene que doblar su volumen. La sacamos de la nevera y atemperamos media hora.
✔ Dividimos la masa en dos piezas, o en tres. Depende de si quieres hacerlos mas grandes o más pequeños.
✔ Pesamos la pieza y cortamos 1/3 de su peso, que servirá para los adornos.
✔ Con los 2/3 restantes formamos el pan. Plegamos hacia el centro, boleamos y colocamos sobre un papel de horno. 
✔ Para formar los cordones y la bol: dividimos la masa que teníamos apartada en 4 partes.
✔ Con la primera formamos una bolita y la boleamos. La colocamos sobre el papel de horno.
✔ Con las tres restantes formamos cordones alargados y les damos forma con los dedos. Marcamos los huesos a lo largo del cordón. Los colocamos sobre el papel de horno.
✔ Repetimos lo mismo con el otro pan.
✔ Tapamos con un paño y dejamos que leve hasta que duplique el volumen (sobre 2 horas).
✔ Montamos los panes. Colocamos los huesos con mucho cuidado para que no se desgasifique la masa.
✔ Terminamos con la bolita en el centro. Lo tapamos y dejamos reposar media hora más.

Pan de Muerto
Pan de Muerto

Cocer el pan en el horno:
✔ Precalentamos el horno a 200 º C arriba y abajo.
✔ Pintamos los panes con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. (es opcional) e introducimos en el horno.
✔ A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Bajamos un poco más, después de otros 10 minutos, a 190 º C.
✔ Cuando hayan pasado 20 minutos en total, lo dejamos a 180 º C el tiempo necesario para terminar la cocción. En total unos 35 minutos (dependiendo del tamaño puede variar).
✔ Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de Muerto

A tener en cuenta:
✔ Utiliza harina de fuerza para preparar esta masa, ya que está enriquecida con mantequilla y huevos.
✔ Lo puedes guardar en una bolsa para que te aguante mas tiempo tierno.
✔ Si lo congelas, te quedara perfecto. Doy fe, al haber hecho cuatro unidades, congelé dos y el resultado ha sido satisfactorio.
✔ También lo puedes hacer con masa madre en lugar de levadura comercial.
✔ Y por su puesto, que lo puedes hacer con amasadora.

Pan de Muerto

Hay varias historias al respecto de su origen y todas ellas tienen en común sacrificios con la degustación de una pan. No me voy a extender sobre el tema, pero si quieres saber más sobre su historia, Pilar nos lo explica de manera extendida en su post México Pan de Muerto.

Espero que te animes a probarlo si todavía no lo has hecho. Pensaba que era más complicado prepararlo, pero ¡que va! es fácil y el resultado me ha encantado. Es estas últimas imágenes ves el corte y su interior.

¡Feliz Día de los Muertos!

Pan de Muerto

42 Comentarios

  1. ¡Hola Silvia! Este pan se está haciendo muy popular en nuestras cocinas... y ya me están dando ganas de hacer uno... aunque ya será para el año que viene, que una ya no puede con mucho más jajaa... pero se ve delicioso... seguro que esta muy bueno... ahora me voy a por uno de tus panellets de te matcha que la semana pasada, me quedé justo a la mitad del post (el deber me llamaba jajaa..) y ya se me había olvidado comerme un par jaja... Un beso.

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    1. Hola Elisa, este año ha sido el primero que lo he preparado y he quedado contenta cien por cien, ahora si que lo voy a preparar más veces, es una delicia. Te gustará si lo pruebas.
      Besos :)

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  2. Hola Silvia!! nena se ve espectacular, increíble, esponjoso ese pan!! he oído que es delicioso nunca he tenido el gusto de probarlo, gracias por compartir, sólo lo único que no tengo de tu receta es el agua de azahar!!

    Besotes y feliz semana!!

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    1. Hola Anaísa, lo puedes hacer con más ralladura de cítricos, a tu gusto :)
      Besos.

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  3. Uummmmmmm que ricura este pan lo hice hace unos años y me encanto ,te ha quedado de relujo y seguro que esta de muerte relenta no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

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    1. Gracias! la verdad que si, quedó muy bueno :) Feliz semana!

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  4. Quierooooo!, Quierooooo!!!. Qué pinta más buena!!!. Besines!!!

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  5. Silvia, hay que ver cómo el mundo blogger hace que la comida internacional, deje de ser imposible e inalcanzable, no quiero decir con esto que yo me vaya a poner a hacer pan, nooo, para nada, jajaja...Pero, dejas aquí la prueba fehaciente que más hace el que quiere, que el que puede, porque como siempre, lo haces impecable.
    Besos. Feliz semana.

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    1. Gracias Concha por tus cariñosas palabras. Este pan de muerto es como un brioche y si alguna vez te animas con él, estoy segura de que te va a encantar. No es nada complicado :) Feliz semana.

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  6. Ahora que te veo este pan....hace tiempo que no lo preparo y el último que hice se me perdieron las fotos. delicioso!. besinos

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  7. ¡¡Hola Silvia!! He visto en muchos blogs este pan de muertos y algunos lo hacen hasta con colores. Siempre me ha llamado la atención pero no me he animado a hacerlo, pero bueno, todo se andará. El tuyo se ve genial, además me gustan mucho los panes tipo brioches y este pan, con el azahar, tiene que recordar un poco a nuestro roscón de reyes. Sea como sea, rico sé que tiene que estar. Besitos y feliz día de los muertos.

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    1. Gracias Isabel, si que recuerda al brioche y la verdad es que he visto un montón de variedades por las rrss, se ve que hay muchas maneras. Yo me he estrenado este año y estoy contenta con él. El año que viene probaré otro.
      Besos!

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  8. vejo todos os anos por esta altura e acho muito interessante.
    Os seus ficaram lindos e imagino que deliciosos.
    Boa semana

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  9. Que pinta mas rica , tengo ganas de hacerlo asi que tomo buena nota besitos

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    1. Te encantará, Inma, ya me dirás qué tal :)
      Besos.

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  10. Este tipo de pan esta por todas partes en la red, claro que es para estos días y tengo ganas de probarlo, así que me quedo con tu receta para hacerlos cuando tenga tiempo, porque me da de que debe de estar riquísimo con ese aroma a azahar.
    Gracias por la receta Silvia, feliz semana.
    Un beso

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    1. Mil gracias Raquel, seguro que te quedará fantástico, te gustará. Un beso :)

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  11. Hola Silvia, nunca he probado este pan de muerto, había oído hablar de él pero nada más. Debe estar muy rico ya que el aspecto que tiene en la imagen es muy potente. Besos.

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    1. Mil gracias, es la primera vez que lo hago y la verdad es que estoy contenta. Si lo pruebas te gustará. Besos.

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  12. Hola, los he visto por la blogosfera y tengo muchas ganas de hacerlo, más aún de probarlo , si estuveras un poco más cerca daba un salto y me llevaba uno. Deben estar riquísimos, un beso!!

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    1. Jaja, si estuvieras cerquita te lo llevaba :)
      Besos.

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  13. Qué rico pan te ha quedado, nunca lo he probado y me dejas con el gusanillo, a ver si me atrevo que los panes me dan respeto.
    Besitos guapa

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    1. Hola Marta, pues este es fácil, te gustará probar :) ya verás qué bueno es.

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  14. Tiene una pinta espectacular, por su receta me puedo hacer una idea del sabor y con esta forma y simbólica es todo un lujo para celebrar todos santos!
    Besos,
    Palmira

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    1. Gracias Palmira, es una receta que ya se queda en casa, nos ha encantado :)
      Besos.

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  15. No he probado el pan de muerto, pero sí creo que alguno parecido. Hay que ver la pinta que tiene el que has preparado, es que dan ganas de comérselo entero. Si lo tuviera cerca ya verías, es una pasada de rico.
    Bss

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    1. Si te tuviera cerca, te llevo uno :) Así compartimos café y dulce...
      Feliz tarde!

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  16. Absolutamente deliciosos!
    Gracias por la receta, Silvia.
    Besos

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  17. Me encanta tu receta!!! Quién pillara uno para disfrutarlo en la merienda con un buen chocolate!!! Besos

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    1. Gracias! Pues si se tiene que hacer más, nos ponemos :)

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  18. Una dulce elección este pan de muerto, además de ser muy rica esta receta, un beset

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  19. Hola Silvia! el pan se ve riquísimo, muy esponjoso y por estos días se vuelve muy popular, apunto tu receta para hacerlo porque vale la pena probarlo en cualquier momento.
    Besos!

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    1. Gracias Angélica, me he estrenado con él y me ha encantado. Seguro que a ti te queda de categoría. Besos.

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  20. Te ha quedado espectacular ¡Le tengo muchas ganas pero nunca veo el momento de hacerlo! ¡Besos mil!

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    1. Gracias Cuca, te animo, lo puedes hacer en dos fases y sin prisas. Seguro que te gustará. Besos :)

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  21. ¡Vaya! nunca he probado este pan y si he de decir la verdad yo no había oido hablar de él, pero me encanta conocer otras costumbres y otras tradiciones. No se como te quedo el primero pero estos son espectaculares. Un beso

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    1. Es de tradición mexicana, y cada vez más se ve por las rrss, este año me he animado con él y la verdad que ha sido un acierto. Me alegro de que te guste :)
      Besos.

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