Caracoles de queso de cabra con salsa de limón

by - julio 17, 2015


Hola! Hoy vengo con una plato de pasta fresca. La receta es del libro "Pasta fresca" de las Hermanas Simili, lo conocéis? 
Lo acabo de estrenar con muchísima ilusión, es un regalo que recibí por mi pasado cumple, junto con una harina italiana, la rimacinata. 

María Epicúrratelo, Pilar Postres Originales e Iván Plademunt El Restaurante Imaginario, son los culpables de que el libro y la rimacinata cayeran en mis manos. 
Grazzie, gracias, merci, gràcies!! ;)


Enseguida me puse con las manos en la masa, probando panes con la rimacinata, practicando y buscando recetas nuevas. Habrá entrada de pan próximamente ;)

Y hoy toca el turno a la pasta, me ha costado decidirme porque todo está tan bueno! 
Al final he escogido esta receta adaptando un poco las cantidades a mi aire. Rimacinata en mano vamos con ello.

Caracoles de queso de cabra con salsa de limón

He necesitado:
Masa de pasta fresca: 2 huevos y 220 grs de harina
de los cuales he utilizado 180 de rimacinata y 40 de harina floja

Para el relleno: 
200 grs queso de cabra
40 grs queso parmesano
1 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de limón.
20 grs de mantequilla.
200 grs de nata fresca.
1 limón, su cáscara.
2 cucharadas de zumo de limón.
Sal, pimienta blanca
Queso parmesano


Preparación:
Empezamos por preparar la pasta. Tamizamos la harina para darle aire y hacemos un volcán. En el centro ponemos los huevos abiertos y los batimos con un tenedor. Poco a poco vamos mezclando la harina hasta que se haya absorbido y vamos amasando suavemente. 
La amasamos haciéndola rodar lentamente y con suavidad hasta que la masa quede lisa.
Formamos una bola plegando los bordes hacia adentro y la resguardamos tapada durante unos 30 minutos.

Mientras la masa reposa podemos preparar el relleno:
Mezclar el queso de cabra, los 2 huevos y el queso parmesano. Lo mezclamos bien y añadimos un poco de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Reservamos para más tarde.


Continuamos extendiendo la masa de pasta en láminas con el rodillo. Cortamos unas tiras de 30 y 6 cms. más o menos. Ahora ponemos un poco de relleno en el centro y tendremos que sellar las tiras por los lados largos y luego por los cortos.
Según la receta original se cuecen las tiras y una vez frías se enrollan las espirales. Como no disponía, en esos momentos, de una cacerola ni olla grande, lo hice al revés: formé primero las espirales y las puse a cocer una vez enrolladas, con mucho cuidado.
Las cocemos en agua con sal, se escurren y se sumergen en un bol con agua fría y sal, de manera que se para la cocción.
Si las ponemos sobre un paño de cocina para que absorba el agua sobrante, le vendrá genial.


Preparamos la salsa de limón:
En un cazo ponermos la mantequilla y la nata y esperamos a que hierva, añadir la sal, la pimienta y el zumo de limón. La piel también, bien rayada. Cocemos durante tres minutos y se retira del fuego.

Finalizamos: en una bandeja o fuente para horno ponemos un poco de salsa de limón en el fondo. Colocamos los caracoles repartidos y vertemos por encima del resto de la salsa.
Espolvoreamos por encima con el queso parmesano y lo metemos en el horno a 180º C durante unos 10-15 minutos.


Dejamos que tome un poco de color y lo sacamos del horno, el aroma a limón que desprende es tan agradable... invade la cocina de frescura.
Y como hace tanto calor... esperamos que se enfríe un poco. 
Os apetece? Si os animáis a prepararla os va a gustar,  ;)

Hasta la próxima!

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38 Comentarios

  1. Es una preparación minuciosa que requiere su tiempo, pero no me cabe duda de que merece la pena el esfuerzo que se ponga en ella, pues el resultado es estupendo, no hay más que verla. Seguro que está riquísima.
    Bss

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  2. Receita deliciosa... tudo de bom!!!
    Bom início de semana!
    Beijinhos.
    ¸⋰˚✿ه° ·.

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  3. Umh.. un plato delicioso :) me gusta mucho la pasta casera ni comparación! En casa ya va tocando algún libro de cocina, estoy haciendo chantajes en casa para mi cumpleaños jaja que malvada! Un gran libro y una receta estupenda. Un beso

    Recetas de una gatita enamorada

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  4. Madre del amor hermoso....que pinta tiene. Ya sabes que yo no soy muy cocinitas, pero igual me animo. Besicos.

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  5. Nunca fiz massa fresca, pois acho que deve ser muito trabalhoso.
    Essa ficou uma maravilha
    bj

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  6. Casi puedo saborear el queso de cabra. La verdad es que no hay nada como la masa casera.
    Delicioso.

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  7. Hola guapísima !!!
    Aquí llevo un rato viendo la receta y andando para atrás y para alante jaja, si es que me has dejado con la boca abierta. No había visto esta pasta en mi vida y aunque no tenga la harina italiana, los tengo que hacer.
    Un día que tenga a pocos para comer en casa, me lanzo. Con todos no, que tendría que estar horas haciendo caracoles jaja
    Felicidades, de verdad porque te han salido escandalosos y gracias, muchas gracias por compartir esta delicia.
    Besotes gordos mi niña, feliz semana.

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  8. Aun no me he atrevido con la pasta casera pero te aseguro que lo intentare algun dia me guardo tu receta porque me ha encantado!!
    Un beso guapa!!

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  9. Hola Silvia, espectacular es como yo definiría este plato, de lo sencillo que es, dan ganas de amasar la pasta ahora mismo, he visto varias veces caracolas de pasta, pero nunca las había visto rellenas como las tuyas, te ha quedado preciosa la presentación, y de rico ya me lo imagino, que con el toque de limón, seguro que me gusta, pues el limón nunca falta en mi cocina.
    Besos y gracias por compartir, ¡ah! y felicidades atrasadas por tu cumple, je, je, je...

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  10. Que preciosidad!!!
    Madre mia, sé que lo importante es el interiory no el exterior, pero es que en este caso no se puede obviar lo chulas que te han quedado!!
    Y bueno, del sabor no hablo que aunque no lo haya probado seguro que estan de reptir mil millones de veces
    Un plato de restaurabte te ha quedado!!
    Un bedazo enorme

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  11. Esta es una pasta para sacarle el sombrero, que bien te quedo, esta increible, esta es una pasta fresca y rústica y los demás cuentos chinos...Bess

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  12. Una idea genial, para sorprender a todos en la mesa!! un plato de esos que no pasan desapercibidos!! Un beso cariño

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  13. Al leer caracoles como que me he asustado un poco, ya que me dan un poco de yuyu. Y luego resulta que es una pasta riquísima casera rellena. Menuda pinta!! Está increíble estos caracoles:)

    Besos

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  14. Uoooo que pintaza!! Que libro más genial y que fotos por favor, me hubiera encantado ver el corte de ese caracol, el relleno tiene que ser lo más, besotes!!

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  15. Jolin, Silvia... menuda pinta!!... Tienen que estar de agárrate y no te sueltes, no? Todavía no me he animado con la pasta fresca hecha en casa, pero me estás provocando con esta receta ;)
    Un beso grande!!

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  16. Este plato es toda una obra maestra, imagino que estas orgullosísima de preparar esta receta pues demostraste lo buena cocinera que eres. Besos!

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  17. Que buena con la pasta fresca una delicia y la salsita tiene que estar riquisima bssss

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  18. Tengo ese libro hace muy poquito y me parece que tiene unas recetas geniales! te han quedado estupendos

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  19. Muchas gracias por pasaros y comentar, nos encantó esta receta del libro y por supuesto que en breve prepararemos otra, saludos!

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  20. Mi querida amiga, si todas las recetas de este libro son como estas caracolas , bendito sea, por que menuda pinta tienen y que preciosas, ademas la pasta fresca esta deliciosa, ya estoy deseando ver la receta del pan que seguro es otra delicia. Mil besicos cielo

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  21. Soy una novata absoluta en el tema de las pastas, jamás la he preparado en casa, pero creo que voy a hacerme con este libro porque esta receta me ha encantado. A mí no me saldrá igual hasta que pasen mil años al menos, pero me encantaría intentarlo

    ¡Besos mil!

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  22. Me ha encantado como te han quedado. Conozco otros libros de estas hermanas y son muy buenas.
    besos,

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  23. Silvia esta receta me parece una pasada!! Me ha encantado. Parecen rosas y te han quedado perfectas. Con esta salsa tan rica, imagino lo que disfrutasteis.
    Me fijaré en las librerías, a ver sí veo este libro y le echo un vistazo.
    Feliz semana!!

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  24. hola! me alegro de que os haya gustado, si encontráis el libro seguro que os encanta, porque lo explican tan bien y las recetas se ven una delicia ;)

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  25. Yo quiero ir a comer a tu casa! Mmmmmmmmmmmm! Que rico!
    Besitos de Fácil con Bela

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  26. ¡¡¡Qué plato más rico!!! Te ha quedado perfecto. Y con pasta fresca casera .. mmm.... ¡irresistible!
    Besos.

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  27. Se ve fenomenal este plato.
    Un saludito

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  28. Hola amiga, un plato riquisimo, te invito a que veas mi ultima receta de huevos poché con salsa de queso, http://proyectojuliachild.blogspot.com.es/2015/08/huevos-escalfados-sobre-picatostes-con.html un saludo de sole

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  29. Muchas gracias a tod@s! Me alegro de que os guste ;)

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  30. Dios, que buena pinta, me la quedó, jaja, un besote

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  31. que pasada de receta!!Me encanta!!quien pudiese hincarle el diente mmmmm
    besotes guapetona!

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  32. Un plato laborioso pero con un resultado espéctacular!! Seguro que está buenísimo!! Besos

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  33. Qué maravilla!! me apunto a todo, a tu receta y al libro.
    Besos, feliz finde.

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  34. Maravillosa receta, queda compartida, enhorabuena, sigue así, te espero por LAS DELICIAS DE MAYTE, besos.

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  35. Muchas gracias! animaros a probarlo y me contáis ;)

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  36. Hola!! Por fin puedo pasar a comentar las recetas del reto jejeje
    Que buena pinta tiene estas caracolas, me encantan me comería unas cuantas, y encima así con la salsita es original.
    Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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