Todos los años preparamos el redondo de ternera para los días de fiesta o las celebrciones especiales. Una guarnición de frutos secos, le da un aire a la mesa de lo más festivo. Me quedó pendiente publicarla las pasadas fiestas de Navidad.
Es una época en que utilizamos más frutos secos como orejones de albaricoque o melocotón, o ciruelas pasas y las manzanas. Por lo que si tienes en casa estos ingredientes es ideal para hacer este tipo de guarniciones.
Además de ser un clásico que gusta a todos, o casi todos, es ideal para preparar con antelación. Y, si sobra, lo puedes congelar para posteriores. Me gusta hacer piezas grandes precisamente por este motivo, luego lo arreglas con otra salsa diferente u otra guarnición.
Ingredientes:
- 1 redondo de ternera
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de coñac
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Guarnición:
- Ciruelas sin hueso- Pasas
- Orejones de albaricoque
- Piñones
- Un vasito de vino blanco
- 1 manzana
Receta de Tall rodó con frutos secos
Calentar aceite de oliva en un recipiente para marcar la pieza de carne por todos los lados.
Cortar la cebolla, la zanahoria y los ajos en trozos grandes.
Cuando la carne esté bien sellada añadir el coñac y dejar reducir.
Poner la pieza de carne en una bandeja de horno con las verduras.
El horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.
Depende del peso de la pieza tardaremos más o menos tiempo. Más o menos se calcula unos 40-45 minutos por kilo. Y también depende del punto de cocción que te guste.
Sacar del horno y dejar enfriar para cortarla.
Para preparar la salsa tenemos que desgrasar lo que ha quedado en la bandeja con un chorrete de vino o agua y ponerlo en el fuego un par de minutos.
Triturar todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador.
Rectificar sal y pimienta al gusto.
Triturar todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador.
Rectificar sal y pimienta al gusto.
Para la guarnición:
Macerar durante una hora los frutos secos,
Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, añadir los piñones y la manzana en bastoncillos.
Cocinar unos minutos a fuego bajito.
Servir la carne cortada, con la guarnición y la salsa.
Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, añadir los piñones y la manzana en bastoncillos.
Cocinar unos minutos a fuego bajito.
Servir la carne cortada, con la guarnición y la salsa.
