En el blog tengo publicadas muchas versiones de este tradicional dulce, diferentes combinaciones de ingredientes y de sabores. Hay muchas versiones en las que se combina patata o boniato cocido. Es una opción. A mi personalmente me gusta sin añadidos.

Ingredientes :

- 250 g almendra en polvo
- 175 g azúcar en polvo
- 75 ml de agua mineral
- 1 huevo
- 100 g piñones
- 100 g almendra en grano

Cómo preparar panellets en la freidora de aire

- Empezaremos preparando la masa base. 

- Mezclamos el agua con el azúcar y lo llevamos a fuego medio hasta obtener un almíbar.
- Añadimos la almendra en polvo y removemos continuamente durante unos 3-4 minutos, cuando veamos que se desprende de las paredes, lo podemos retirar del fuego y dejar enfriar.
- A continuación mezclamos las claras de huevo sin montar y lo integramos.

Para los de piñones y almendra:

- Dividimos la masa en porciones y formamos bolas pequeñas. Lo de los tamaños es muy a tu gusto, a mi particularmente me gustan pequeños.
- Se rebozan las bolitas con los piñones. Y los mismo se hace con la almendra granulada. Los de almendra se suelen hacer con forma alargada.
- Los colocamos en un papel para la airfyer y se pintan con la yema de huevo. A la yema de huevo podemos añadir unas gotitas de agua mineral.
- Horneamos en la airfyer unos 5-6 minutos a 200 º C. 

- Retiramos y dejamos enfriar.

- 8 g sal
- 100 g masa madre natural
O bien 8 g levadura fresca 
- 150 g tomates secos conservados en aceite
- 4 g albahaca (cantidad al gusto)

Cómo preparar el pan:

- Mezclar todos los ingredientes, la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre. 

- Dejamos en reposo 30 minutos.
- Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

- En el último amasado añadimos los tomates troceados y la albahaca. Tapar y esperar 1ª fermentación.
- Con masa madre es más tiempo. Con levadura fresca, es más rápido. También depende de la temperatura ambiente.
- Cortamos piezas pequeñas o grandes, como más te guste. 

- Dejamos reposar 10 min y formamos las piezas.

- Dejamos la segunda fermentación hasta que doble su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.
- Precalentar el horno a 220º C. y hornear con humedad 10 min. Bajar temperatura de horno a 200 º C. unos 20-25 minutos más.
- Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno.
- Sacar y dejar enfriar en una rejilla.