Hoy vengo con receta de pan recién salido del horno y recién aprendida. Cuesta encender el horno en verano, con el calor que está haciendo... pero yo soy de las que lo enciende para hacer pan, algún gratinado y alguna cosa más. 

Este verano, tenemos nuevo curso online con Daniel Jordá, que seguimos desde su Instagram en directo y desde sus stories. Es gracioso porque el curso se llama "hogazas clásicas con calor" y se trata de panes típicos de diferentes lugares, que tienen formados característicos. El pan cabezón es el primero del curso, y el resultado es una ricura de miga y de pan. Es similar a la Taja navarra en su forma.

Lo puedes preparar con masa madre o con levadura (preparando un prefermento) como prefieras. Yo lo he hecho solo con masa madre refrescada. También puedes intentarlo con una mezcla de harinas o con una parte de harina integral.

Las imágenes del paso a paso no me han quedado muy bien, pero como lo haré más veces, las iré renovando.

✔ 500 g de harina panificable de trigo
✔ 340-360 g agua
✔ 10 g de sal
✔ 100 g de masa madre refrescada (o bien prefermento)

Necesitamos 100 g de harina + 65 g de agua y 0,5 g de levadura.
Lo mezclamos y lo dejamos unas 12 horas a temp ambiente (ahora estamos a 28 º C)
Si hace menos o calor en la cocina, pondremos más levadura. Se trata de coordinar temperaturas y tiempos en base al calorazo que haga en verano en cada lugar.

✔ Empezamos por mezclar todos los ingredientes en un bol. A diferencia de la autolisis, que se hace solo con el agua y la harina en principio, para luego agregar la masa madre y la sal durante el amasado.

✔ Lo mezclamos todo bien durante tres minutos y dejamos reposar unos 30 minutos.

✔ Seguimos haciendo un pliegue sobre si mismo y un plegado tipo pañuelo. Lo dejamos a temperatura ambiente unas dos horas.

✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada. Yo lo he dividido en dos piezas.

Formamos tipo pañuelo (llevando las puntas sobre si mismas) y boleamos las piezas.  La dejamos reposar unos 20 minutos.

✔ Lo ponemos con la parte de la costura hacia arriba y con el palo o rodillo hacemos dos marcados pronunciados. Rociamos los huecos con un poco de aceite de oliva y harina por encima.

✔ Ponemos los panes girados (la parte que hemos marcado, hacia abajo) sobre una tela enharinada y dejamos que repose unos 60-90 minutos, dependiendo temperatura ambiente.

✔Antes de hornear le volvemos a dar la vuelta. 

✔ Es decir, primero queda con la parte marcada hacia abajo para que fermente y así guarde mejor la forma, y luego le damos la vuelta para que la parte marcada quede hacia arriba.

✔ Horneamos a 240º C con vapor los primeros minutos. Total tiempo 25-30 minutos.

Si hay algo que durante el verano preparamos muy a menudo son las cremas frías y las sopas fresquitas, además de los diferentes gazpachos con las frutas y verduras de temporada.

Nunca había probado una sopa de verano con tomates secos y la verdad que me ha sorprendido el resultado. Vi la receta en una revista y más o menos me quedé con la idea, que he adaptado a lo que tenía en casa y la he tuneado a mi aire. No sé si llamarla gazpacho o sopa fría, en cualquier caso, es una delicia, es bien fresca y aromática, además de nutritiva y cargada de vitaminas.

Además es facilísima de preparar, rápida y sin complicarse para nada. La puedes preparar con antelación e incluso congelar para días posteriores.

 

El pan de harina de maíz que comparto hoy, lo he descubierto gracias al reto  Cooking de Chef, que este mes dedica el recetario al chef David Lebovitz. 

También se formó como panadero y pastelero además de dedicar muchos años a la cocina profesional.

Estuve buscando en su web algunas recetas en la sección "bread" y una de las que me llamó más la atención es este pan de harina de maíz de Poilâne.
Poilâne es una de las panaderías más veneradas del planeta. Situada en Paris y creada en 1932 por Lionel Poîlane , sigue siendo hoy en día una casa de renombre internacional.
Su hija Apollonia Poilâne tomó las riendas de la panadería cuando falleció su padre y hasta la actualidad.