Podemos dar unos pliegues para dar tensión a la masa, cada 45 minutos o cada hora.

Preformado:
Si tienes que dividir la masa en dos o más piezas, lo hacemos y dejamos reposar unos minutos.
La llevamos a la mesa ligeramente enharinada. Y con cuidado de no desgasar demasiado la masa, cogemos las puntas y las llevamos hacia el centro, como si doblaramos un pañuelo.
Volveremos a reposar las piezas unos 15 minutos.

Formado:
Después del reposo hay que formar la pieza. Dependiendo de si lo quieres hacer en forma alargada, barras o en forma redonda lo haremos de una manera o de otra. Hay muchos vídeos que explican los diferentes formados.

Si es para una pan redondo: hay que estirar los extremos de la masa hacia fuera y doblarlos hacia dentro como si dobláramos un pañuelo. Con las manos vamos formando una bola y la hacemos girar sobre sí misma dando tensión.

Si es para un pan alargado o banettón: formamos un rectángulo con la masa, llevamos las puntas superiores hacia dentro, y vamos rodando la masa sobre sí misma para y formando el banetón.
En este punto queda pendiente que añada fotos e imágenes al respecto.

Segunda fermentación:
La puedes hacer a temperatura ambiente o bien la puedes hacer en frío. La tapamos y la dejamos en un lugar templado, está bien entre 24-26 º C (aproximadamente)

Las fermentaciones siempre pueden variar en horas y dependen de las circunstancias de temperatura, humedad y ambiente. Tanto la primera como la segunda, las puedes hacer en frío o a temperatura ambiente, o alternar. Es cuestión de ir probando y cogerle el punto a las masas. Con la práctica vas viendo lo que mejor te va.

Horneado:
Precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo durante 45 minutos o media hora, después lo dejaremos solamente en la parte de abajo.
Si no tenemos humedad en el horno, podemos generarla introduciendo un bol con agua o con unas piedras volcánicas y verter agua caliente.
Colocamos el pan encima de un papel de horno y hacemos un corte no muy profundo, con cuidado. Con la práctica se va aprendiendo. Introducimos el pan en el horno

Dejamos con humedad durante unos 20 minutos y a 250 °C. Quitamos el vapor y continuamos a 220 °C unos diez minutos. Después lo podemos bajar un poco más, depende del tamaño de la pieza yo lo suelo dejar a 200º C otros 25 minutos o 30 minutos.
A tener en cuenta: los tiempos de cocción dependen del tamaño de las piezas.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.