ChupChupChup

Llegan los caldos, las cremas y sopas, y los platos de cuchara calentitos para la temporada. Hoy traigo una sopa de berenjena con setas frescas que es perfecta para empezar una comida o para una cena.

Vale la pena aprovechar la berenjena que aún está en un buen momento, antes de que se acabe la temporada. Aunque la puedes preparar en otras épocas, ya que la berenjena es una hortaliza que podemos disfrutar durante todo el año gracias a otras formas de cultivo que permiten su disponibilidad en los mercados.

Si tienes un buen caldo de ave o un caldo vegetal, es ideal para preparar este tipo de recetas, ligeras, nada pesadas y a la vez reconfortantes. Además la puedes preparar con antelación e incluso congelarla para posteriores.

Las setas que he utilizado son los camagrocs o trompetas amarillas (Cantharellus lutescens), son super aromáticas, perfectas para combinar con infinidad de ingredientes.

Puedes hacerlo con otro tipo de seta natural o con setas de cultivo, aportan muy buen sabor.

Ingredientes:

✔ 2 cebollas
✔ 3 berenjenas medianas tirando a pequeñas

✔ Camagrocs, trompetas amarillas o setas de temporada

✔ Jamón cortado en tiras o dados.
✔ Tomillo en rama

✔ Caldo de verduras o ave

✔ Aceite de oliva virgen

✔ 1 cdta de pimentón dulce

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Pan tostado o cuscurritos

Cómo preparar Sopa de berenjenas y camagrocs

✔ Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite de oliva caliente hasta que coja color.

✔ Cortamos las berenjenas en dados dejando la piel. Es opcional, hay quien no le gusta la piel.

✔ Las añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y le sumamos la cucharadita de pimentón dulce y el tomillo en rama.

✔ Lo cubrimos con caldo de ave o de verduras. En su defecto podemos utilizar agua mineral.

✔ Dejamos cocer hasta que las berenjenas estén tiernas.

✔ Mientras, en una sarten salteamos los trocitos de jamón cortados a daditos y las setas a fuego vivo.

✔ Añadimos el salteado a la cazuela y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto. Si hace falta más líquido añadimos un poco más de caldo o agua.

✔ Para finalizar, opcionalmente, puedes acompañarlo con cuscurrtitos de pan tostado.

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Hoy se celebra el World Bread Day. Es un evento en el que participamos compartiendo recetas de pan de todo el mundo. Publicamos en nuestros blogs o en las redes sociales una receta de pan. Si te apetece participar puedes ver de qué se trata aqui. Es muy bonito que de diferentes países, se compartan masas, migas y panes para celebrar este día especial.

He estado dándole vueltas pensando qué publicar para esta ocasión, y después de dudar entre algunas recetas, me he decidido por la Coca de Forner.

La coca de forner es una elaboración sencilla. Una masa de pan con aceite y azúcar pero que tiene su magia. Resulta muy crujiente y con una miga tierna además de aromática, con el toque anisado que la caracteriza. Tradicionalmente, en los hornos de leña, la coca es lo primero que entra para quitar el calor inicial y proporcionar humedad al horno.

A lo largo de andadura panarra la he preparado varias veces siguiendo diferentes recetas. A veces me ha quedado más tupida, o más esponjosa... pero siempre la mar de buena.

Hoy me he basado en la receta de Ángel Zamora de "La Fogaina" (Preses Girona), publicada en la revista Pan nº 7. de Libros con Miga.

Es una maravilla de receta. Encendemos el horno.

Ingredientes:

✔ 300 g harina T80

✔ 200 g harina eco fuerza blanca

✔ 400 g agua

✔ 60 g masa madre natural

✔ 15 g aceite de oliva virgen

✔ 10 g de sal

✔ 1,5 g levadura fresca

Para el acabado
✔ Aceite de oliva virgen,

✔ Azúcar

✔ Aguardiente de anís

Cómo preparar la Coca de Forner

✔ Amasar todos los ingredientes excepto el aceite que lo dejaremos para el final. También reservamos un poco de agua (75 g) para añadir después (durante el amasado).

✔ Si lo haces con amasadora, lo hacemos con tiempos de amasado unos 5-7 minutos, y reposo de 10 minutos. Repetir este paso.

✔ Continuamos añadiendo el agua restante poco a poco y finalizamos con el aceite. Amasar unos 3-5 minutos más.

✔ Pasamos a la fermentación en bloque 1,5 horas, haciendo pliegues entre medio, cada media hora. Depende de la temperatura ambiente puede tardar más o menos tiempo.

✔ Llevamos la masa a la nevera, y al cabo de uno hora le damos un pliegue. La dejamos fermentar en frio unas 12 horas.

✔ Pasado este tiempo la sacamos de la nevera y la volcamos en una maesa enharinada. Dividimos las piezas y las estiramos intentando no desgasificar. Es importante que no perdamos la estructura interior.

✔ Dejamos que se relaje la masa y casi no dejaremos que fermente. Mientras precalentamos el horno.

✔ Antes de hornear, marcamos las piezas un poco con los dedos, añadimos un poco de aceite por encima y extendemos un poco más con los dedos. Las estiramos con cuidado.

✔ Espolvorear con azúcar por encima y volver a marcar con mucho cuidado con os dedos si fuera necesario.

✔ Horneamos a 275 º C sin vapor, durante 15 minutos.

✔ Al sacarla del horno la rociamos con anís.

Aquí puedes ver el resto de recetas → World Bread Day

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Me han hablado muy bien del pulpo a la plancha como ingrediente para preparar un montón de recetas. Como entrante, para ensaladas, o como plato principal acompañado de una buena salsa, son opciones estupendas. Y además es que muy fácil de preparar.

Casi siempre lo he tomado cocido en salpicones y ensaladas o el clásico "pulpo a la gallega" que no me cansaría nunca de comer. Pero de recetas con pulpo a la plancha hay muchas... es cuestión de ir probando opciones nuevas.

Para prepararlo he puesto en marcha la plancha de asar JATA GR3000 que me tiene In love, y a la que le estoy sacando mucho partido. Hace tiempo que la utilizo y la verdad que es fácil de usar y muy práctica en todos los sentidos.

Puedes escoger entre cuatro temperaturas diferentes: 75º -120º -160º y 230 ºC según lo que vayas a cocinar. El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado. Para limpiar es super sencillo ya que tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral.

Es ideal para todo tipo de recetas, carnes, pescados, verduras... como los montaditos vegetales de boniato y setas que fueron todo un éxito. Hoy le toca el turno al pulpo.

Para hacerlo a la plancha es mejor comprarlo ya cocido, así nos aseguramos de que quede tierno.

Si quieres lo puedes cocer en casa previamente. Es una receta para hacer al momento y comer enseguida. Va acompañada de puré de mango, que también se prepara en un momento...

Ingredientes:

✔ 3-4 patas de pulpo precocidas

✔ 2 mangos maduros

✔ Aceite de oliva virgen

✔ 1 cta jengibre molido

✔ 1 ramita de perejil fresco

✔ 1 cta pimentón dulce

✔ Escamas de sal

✔ Pimienta molida

Cómo preparar el pulpo a la plancha con mango

✔ Ponemos la plancha a calentar a fuego alto. Mientras preparamos el pulpo, si las patas son muy gruesas las puedes partir por la mitad. Si son pequeñas las podemos dejar enteras.

✔ Rociamos la plancha con un poquito de aceite de oliva y ponemos el pulpo.

✔ Dejamos un par de minutos por cada lado dando la vuelta con unas pinzas para que se dore por los dos lados. Lo reservamos.

✔ Mientras tanto, pelamos y cortamos el mango para pasarlo por la plancha. Vuelta y vuelta y lo retiramos.

✔ Preparamos el puré de mango. Trituramos los trozos que hemos pasado por la plancha y añadimos un poquito de aceite de oliva, sal, y media cucharadita de jengibre molido (opcional).

✔ Emplatamos poniendo en el fondo el puré de mango y encima las patas de pulpo.

✔ Espolvoreamos con un poquito de pimienta recién molida, sal y pimentón.

Se prepara en un momento, ya ves que no tiene ningún complicación y es "dicho y hecho".

La verdad que se me van ocurriendo muchas opciones para acompañarlo. En un principio pensé en patatas y boniatos, pero me intrigaba probarlo con alguna fruta. Así que me decidí por el mango, que ahora está en buena temporada de mercado y con el toque de jengibre le da un toque diferente al plato.

¿Qué te parece la receta? Si tienes ideas o sugerencias para combinar el pulpo a la plancha, cuéntame, soy todo oídos :)