✔ Amasamos durante cinco minutos hasta que se integre todo bien. 
✔ Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos con el masado durante unos 10 minutos. Si lo haces con amasadora, hazlo a velocidad media. Si lo haces manualmente tardarás unos minutos más.
✔ Pasamos las masa a un bol y dejamos que fermente durante una hora. El tiempo depende de la temperatura ambiente, puede tarda un poco más. 
✔ Lo puedes dejar en nevera, y retardar en frío para continuar al día siguiente.
✔ Sacamos la masa del frío, desgasificamos y formamos un rectángulo de 3-4 mm, con ayuda de un rodillo.
✔ Cubrimos con el cabello de ángel dejado un margen de un par de centímetro. Añadimos la canela (opcional) y hacemos un rollo. El cabello de ángel que utilizo ya está aromatizado, con naranja y canela. Puedes añadir más canela a tu gusto, es opcional.
✔ Cortamos el rollo en trozos iguales. Yo he cortado nueve. Los colocamos en un molde redondo formando un círculo. También lo puedes hacer en cuadrado.
✔ Lo tapamos y esperamos a que fermente. Aproximadamente 1,5 o 2 horas, depende de la temperatura que tengas en casa.

✔ Mientras tanto precalentamos el horno a 180 º C.
✔ Horneamos durante 20-25 minutos más o menos. Cuando ya esté, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
✔ Mientras preparamos un almíbar a partes iguales de agua y azúcar moreno.
✔ Pincelamos con el almíbar. Y nos esperamos a que se enfríe. 

A tener en cuenta:

✔ Cambia el almíbar por glaseado, un frosting o un poco de chocolate con canela.
✔ Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente antes de empezar.
✔ Puedes utilizar cabello de ángel o una mermelada que te guste.

✔ Es importante utilizar harina de fuerza para este tipo de masas enriquecidas.
✔ Puedes congelar la masa en porciones después del primer levado.

Ya estoy de vueltas con el "tour por el mercado" y los productos de temporada y proximidad.

Después de un merecido descanso, los paradistas del Mercat de Lesseps ya están en marcha y los puestos vuelven a funcionar a horario completo. 

Así que me he ido con el carro de la compra a dar una vuelta y a pasear por las paradas. Da gusto ver las frutas y  verduras que nos ofrece el final del verano. Las carnicerías y las pescaderías, el colmado, las tiendas gourmet y como no, tomar un cafetito en el bar del mercado. Así hacemos lo que aquí llamamos "la xarradeta", que es charlar un ratito.

Dan gusto esos momentos donde coincidimos con gente del barrio y nos contamos como nos van las cosas, en especial este año tan particular con lo que nos acontece... se agradece. Con las mascarillas y con todas las precauciones, ahí estamos en nuestros mercados.

Hoy te presento dos paradas : la Pescadería Maribel y la Xarcutería Sílvia.  

La receta que he preparado es un plato "mar y montaña" al estilo del conejo con langotinos pero con arroz, combinando productos de la tierra y el mar. 

Pescadería Maribel

Encontramos pescado y marisco de toda clase. Ahora tenemos buenos calamares, sardinas y mejillones. Los lenguados, rape y doradas relucen y parece que se quieren venir contigo.
También encuentras todo tipo de marisco, variado según la temporada.

Maribel lleva al frente de la pescadería 43 años, ¡es una crack! Simpática y cariñosa, te prepara el producto a punto para cocinar. Además, Maribel es todo sabiduría, te explica un montón de maneras para preparar todo lo que viene del mar.

En la charcutería encontramos embutidos de todo tipo. Una gran variedad de productos ibéricos, jamones, longanizas, fuet, productos de pavo y cerdo. Especialidades en productos catalanes como morcillas, ciervo y cabeza de jabalí además de todos los derivados del cerdo.

En Xarcutería Sílvia preparan sus propias butifarras (longanizas) en obrador propio. Son súper ricas, con trufa, setas, carnes combinadas, con quesos, especias y hierbas aromáticas. También tenemos quesos de todo tipo. Cuando los ves te dan ganas de llevártelos todos...

Sílvia, Patri y Susi están al frente de la parada, en las que están desde hace más de 15 años. Las puedes encontrar en todas sus redes sociales.

De la Pescaderia Maribel me llevo calamares. También puedes hacer la receta con sepia. De la Xarcuetería Silvia me llevo butifarra trufada.

El pan y la cazuela ya lo pongo yo....

Arroz con calamares y butifarra trufada (Mar y montaña)

✔ Empezamos por hacer un buen sofrito. Calentamos aceite de oliva en la cazuela y añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente añadimos dos dientes de ajo picados
✔ Pasados un par de minutos vamos con el resto de verduras cortadas: pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria.
✔ Damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos el tomate rallado y la carne de nyora (ñora) que previamente hemos puesto en remojo.
✔ Lo dejamos unos quince o veinte minutos a fuego lento hasta que esté bien cocinado.
✔ Mientras tanto limpiamos y cortamos el pescado y prepararemos la butifarra y el arroz.
✔ Cuando esté el sofrito bien hecho, añadimos los calamares cortados damos unas vueltas y le añadimos un poquito de caldo de verduras (o de vino blanco). Lo dejamos reducir.
✔ Mientras tanto marcamos la butifarra bien a rodajas, o bien a trozos enteros en otro recipiente. Lo reservamos.