El Forn Sant Francesc es una panadería y pastelería tradicional, que está en la ciudad de Inca, en Mallorca. 

Regentada por Joan Seguí junto a su mujer, María. heredaron el horno de sus bisabuelos y las recetas que llevan elaborando desde hace más de cien años y siguen elaborando a  día de hoy.  El libro es completísimo, te explica recetas tradicionales de panes, cocas dulces y saladas, hojaldres, bizcochos, magdalenas, doblegats, empanadas y la ensaimada tradicional mallorquina, que no puede faltar.

Ingredientes:

✔ 750 g de harina de fuerza
✔ 125 g de puré de patata
✔ 100 g de aceite de oliva (o bien 125 g de manteca de cerdo)
✔ 150 g de azúcar
✔ 4 huevos
✔ 40 g de levadura fresca
✔ 25 ml de agua
✔ Sobrasada

Cómo preparar la Coca de sobrasada

✔ Primero hacemos el puré con patata hervida. La trituramos.
✔ Empezamos por mezclar los ingredientes de la masa: el aceite de oliva (o manteca), el puré de patata, el azúcar y los huevos. Añadimos la levadura junto con el agua.
✔ Cuando esté todo bien mezclado, seguimos con la harina de fuerza y amasamos hasta que quede una masa elástica y firme. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua.
✔ Pasamos la masa a un bol engrasado y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en bloque.
✔ Cuando haya fermentado la masa (4 horas más o menos), veremos que ha doblado su volumen.
✔ Como he utilizado la mitad de ingrediente he hecho solo una unidad. Si utilizas todas la cantidades te llega para dos cocas.
✔ La boleamos con suavidad y la pasamos a una bandeja de horno untada con aceite y dejamos reposar unos 20 minutos. (a 30 º C)
✔ Aplanamos con la mano un poco y damos forma a la coca con el rodillo, formamos un óvalo o un círculo.
✔ Dejamos fermentar hasta que doble su volumen. (3-4 horas)


✔ Precalentamos el horno a 170º C mientras tanto.
✔ Antes de hornear, colocamos los trozos de sobrasada por encima sin presionar.
✔ Añadimos azúcar por encima y lo metemos en el horno.
✔ Mas o menos se cuece en unos 30-35 minutos.


A tener en cuenta:
✔ Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de la manteca, que es el ingrediente original de esta coca. La cantidad de aceite es un poco menor que la manteca. También depende de la absorción de la harina.
✔ Si no te gusta la sobrasada, pon otro embutido, o frutas de temporada para poner por encima.
✔ Es muy importante estar al tanto en los últimos momentos de horno, es fácil que se requeme por encima.

✔ Sacamos la pluma ibérica de la nevera y dejamos que se escurra bien de los líquidos.

✔ Calentamos la plancha y ponemos unas gotas de aceite de oliva. Con muy poco es suficiente.

✔ Cuando esté bien caliente, añadimos la pieza de carne. La dejamos unos 3 - 4 minutos por cada lado para que quede tostada por fuera y rosada en el interior. Más menos tiempo al gusto de cada uno.

✔ Ponemos las rodajas de remolacha cocida y el hinojo cortado en el otro extremo de la plancha

A tener en cuenta:

✔ Puedes hacer el adobo con otras especias a tu gusto.

✔ La carne es mejor comerla enseguida, recién hecha es como mejor está.

✔ Asa las verduras que más te gusten para la guarnición.

✔ Para limpiar la plancha tira unos cubitos de hielo y pasa un papel de cocina (consejo Jata)