Llevo un tiempo preparando esta receta de Brioche hojaldrado. De vez en cuando he ido compartiendo imágenes en mi perfil de Instagram y por las rrss ¿las has visto? Está delicioso :)
Hasta ahora, no la he subido al blog. Y es que quería practicar varias veces, antes de hacerlo, hasta conseguir el resultado que me gusta. Pasa lo mismo que con los panes, tienes que practicar y practicar, al menos a mi me ocurre así ¿te pasa lo mismo?
Al final el que la sigue la consigue :)
Hasta ahora, no la he subido al blog. Y es que quería practicar varias veces, antes de hacerlo, hasta conseguir el resultado que me gusta. Pasa lo mismo que con los panes, tienes que practicar y practicar, al menos a mi me ocurre así ¿te pasa lo mismo?
Al final el que la sigue la consigue :)
Este es el resultado esperado, el de la receta que me explicó Alicia, Tea Time Alicia, quien ha tenido la paciencia de enseñarme, paso a paso, todo el proceso.
Gracias mil, Alicia, este brioche hojaldrado es una delicia.
Ingredientes:
- 250 g harina de fuerza Ariana de La Zamorana
- 110 g leche
- 1 huevo (50 g)
- 40 g azúcar blanco
- 8 g levadura fresca
- 90 g mantequilla para el amasado
- 80 g mantequilla para los plegados
- 5 g sal
- 1 limón
- 1 limón
Cómo preparar Brioche hojaldrado
1. Mezclamos los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar y la sal.
2. En otro bol mezclamos la levadura con la leche.
3. Añadimos el huevo a los ingredientes secos y mezclamos bien. Juntamos la leche con la levadura amasamos durante 5 minutos.
4. Añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y amasamos 10 minutos más. (a velocidad media si tienes amasadora) Si lo haces a mano tardarás un poco más.
5. Comrpobar que se ha formado la membrana.
6. Pasamos la masa a un bol enharinado y lo dejamos fermentar durante una hora. El tiempo es aproximado, depende siempre de la temperatura ambiente.
7. Lo llevamos a la nevera, bien tapado, y lo dejamos entre 12 y 18 horas. Ideal para dejarlo por la noche y continuar al día siguiente.
8. Lo sacamos de la nevera, desgasificamos y formamos un rectángulo con el rodillo.
Más o menos de unos 3-4 milímetros.
9. Añadimos la mantequilla (pomada o temperatura ambiente) por todo el rectángulo, sin que llegue a los bordes. De esta manera, cuando hagamos los plegados no se saldrá por los bordes.
10. Es el momento de añadir los aromáticos que te gusten. He puesto ralladura de limón. Puedes hacerlo con otros cítricos, especies o diferentes aromas.
11. Plieges: Primer pliegue sobre si mismo (pliegue sencillo) Como puedes ver en el dibujo.
Seguimos con el rodillo, estiramos bien la masa y hacemos un segundo pligue sencillo.
Seguimos con el rodillo, estiramos bien la masa y hacemos un segundo pligue sencillo.
13. Formamos un rollo. Lo enrollamos sobre si mismo y lo tapamos con papel film bien prieto. Y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos como mínimo.
14. Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y lo cortamos en partes iguales, 6 o 7 piezas.
15. Preparamos el molde engrasándolo, puedes poner un papel en su interior. Ponemos las piezas cortadas dentro.
Esperamos a que fermente la masa. Entre (2 h y 2,5 h) depende siempre del calor ambiental.
Si quieres lo puedes retardar en la nevera.
Vamos precantenado el horno a 200 º C cuando veamos que casi está fermentado.
16. Antes de meterlo en el horno, lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar moreno.
17. Bajamos la temperatura a 180 º C y horneamos durante 30 minutos. (Horno arriba y abajo)
18. Mientras preparamos un almíbar con 35 g de agua y 35 g de azúcar moreno.
19. Sacamos el brioche del horno y lo dejamos 8-10 minutos en el molde. Lo sacamos fuera y lo dejamos sobre una rejilla.
20. Pincelamos el brioche con el almíbar. Y nos esperamos a que se enfríe.
Te aseguro que cuesta un poco esperar.... el aroma es indrescriptible y dan muchas ganas de probarlo aunque este caliente :)
¿Qué te parece? ¿Te animas a preparar este delicioso brioche hojaldrado?
¿Qué te parece? ¿Te animas a preparar este delicioso brioche hojaldrado?
