¡Hola! Con la llegada del buen tiempo pensamos en recetas fresquitas que nos hagan las comidas más ligeras y divertidas.
Este mes para el reto #ColorYsabor de Temporada la fruta propuesta es "el coco" y la verdura "la acelga". Personalmente me encantan las acelgas, es una verdura que cocino a menudo.
Me he decantado por el coco, porque tengo ganas de probar nuevas recetas y experimentar. Mi elección ha sido una receta salada. Vamos poniendo en marcha la batidora...
Ingredientes:
- 80 grs de cacachuetes pelados
- 200 ml. de leche de coco (1 lata)
- 2 rebanadas de pan pequeñas
- 1 cdta de jengibre en polvo
- 1/2 diente de ajo (opcional)
- Pimienta y sal
Cómo preparar la Sopa fría de coco y cacahuetes
Empezamos por remojar el pan en un poquito de leche de coco. Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes y enchufamos la batidora.
Introducimos las rebanas de pan remojadas y los cacahuetes, Se forma como crema espesa, El ajo es totalmente opcional, lo sumamos desde el principio.
A continuación añadimos la cucharadita de jengibre y la leche de coco, más o menos es la cantidad que lleva una lata. La vamos incorporando lentamente mientras seguimos batiendo, hasta que veamos que se integra todo perfectamente. Rectificamos sal y pimienta.
En la medida que añadamos más leche o menos va cambiando la textura, si necesitáramos más líquido se puede poner un poquito de agua, a tu gusto.
La servimos tal cual, fría o natural, espolvoreamos con cacahuetes picados y con pimienta recién molida.
Y ya está lista, a punto para comer. Es así de fácil y sin complicaciones, además es perfecta para preparar con antelación.
Y ya está lista, a punto para comer. Es así de fácil y sin complicaciones, además es perfecta para preparar con antelación.
Si te gusta el coco tanto como a mi, te va a encantar. Te aviso de que es adictiva ;)
Y si quieres endulzar tus desyunos o meriendas con coco, te recomiendo la mermelada de coco y plátano, muy fácil y riquísima :)
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