Ingredientes:

1 calabacín pequeño
1 mango
1 cebolla de Figueras pequeña
Queso de cabra (cantidad al gusto)
1 docena de fresas
1 rama de albahaca fresca

Para el aliño:
60 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de semillas de sésamo
10 g de jugo de limón
1 cucharadita de miel de romero
Pimienta negra
Sal

Cómo hacer ensalada de calabacín y mango:

Lavar muy bien el calabacín y cortarlo a daditos pequeños.
Pelar el mango y la cebolla de Figueras y cortarlos del mismo tamaño para que la ensalada quede equilibrada.
Lavar las fresas, retirar las hojas y cortarlas también a dados. Reservar.
Para preparar el aliño, mezclar en un recipiente el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón.
Añadir la miel de romero, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Incorporar las semillas de sésamo y volver a remover.
Mezclar el calabacín, el mango, la cebolla y las fresas con el aliño. Guardar la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.
Justo antes de llevar a la mesa, añadir el queso de cabra cortado a dados por encima.
Finalizar decorando con unas hojas de albahaca fresca y un poco más de sésamo.

Consejos para preparar esta ensalada fresca de verano:

Puedes sustituir el queso de cabra por feta o mozzarella fresca si prefieres un sabor más suave.
Si el mango está muy maduro, la ensalada quedará todavía más aromática y jugosa.

También puedes añadir aguacate, rúcula o frutos secos para darle diferentes matices y convertirla en un plato más completo.