Conejo con caracoles (conill amb cargols), receta tradicional catalana
El conejo con caracoles, conocido en catalán como conill amb cargols, es uno de los guisos más representativos de la cocina tradicional catalana, especialmente de las tierras de Lleida. Una receta cocinada a fuego lento, con un buen sofrito, una picada casera y una salsa intensa llena de sabor.
Este plato seguro que te trae grandes recuerdos si has crecido en Catalunya. Tras los días de lluvia, la tradición manda salir a recoger caracoles y guardarlos en grandes cestos para completar su purga. Ya sea para preparar unos clásicos cargols a la llauna o este guiso de cazuela, el aroma de los caracoles cocinándose te lleva directamente a la cocina de siempre.
En esta receta, los caracoles se cocinan junto con el conejo, las verduras, el vino blanco y una picada imprescindible de frutos secos, pan frito e hígado. El toque final de chocolate es opcional, pero aporta una profundidad increíble a la salsa sin dejar ningún sabor dulce.
Ingredientes para preparar conejo con caracoles:
- 1 kg de caracoles (preferiblemente cargol bover)
- 1 conejo grande troceado
- 2 cebollas de Figueres
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 atadillo de hierbas aromáticas (bouquet garni)
- 1 hoja de laurel
- Unas ramas de tomillo
- 1 guindilla
- 1 vaso de vino blanco
- Harina para enharinar el conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50 g de chocolate negro (opcional)
Para la picada:
- 4 dientes de ajo
- Un puñado de almendras tostadas
- Un puñado de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- El hígado del conejo
Cómo limpiar y cocer los caracoles:
- Para facilitarte el trabajo puedes comprar los caracoles ya purgados. Antes de cocinarlos, lávalos varias veces con abundante agua fría y desecha los que estén vacíos, rotos o dañados. Repite el lavado hasta que el agua salga completamente limpia y escúrrelos bien.
- Pon los caracoles en una olla amplia y cúbrelos con agua fría. Añade la hoja de laurel y unas ramas de tomillo.
- Calienta la olla a fuego muy suave para que los caracoles vayan saliendo poco a poco de sus caparazones. En cuanto veas que están fuera, sube rápidamente el fuego al máximo para engañarlos y que queden en esa posición.
- Cuando el agua empiece a hervir, añade sal, baja el fuego y deja cocer los caracoles durante unos 25 minutos. Escúrrelos, deja que se enfríen y resérvalos.
Cómo preparar el conejo con caracoles:
- Salpimienta los trozos de conejo y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo bien el exceso.
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Dora el conejo por todos sus lados hasta que adquiera un tono dorado uniforme. Retíralo de la cazuela y resérvalo.
- Añade un poco más de aceite a la cazuela si hiciera falta. Incorpora las cebollas y los ajos bien picados y sofríelos a fuego medio hasta que estén bien tiernos y transparentes.
- Agrega el pimiento verde y la zanahoria cortados en trozos pequeños. Cocina durante unos minutos e incorpora el tomate rallado, el atadillo de hierbas aromáticas y la guindilla.
- Deja cocinar el sofrito a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Devuelve el conejo a la cazuela y vierte el vino blanco. Deja cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol e incorpora los caracoles que tenías reservados.
Preparación de la picada y toque final:
- Fríe previamente el hígado del conejo. Ponlo en un mortero junto con los dientes de ajo, las almendras, las avellanas y la rebanada de pan frito. Trabaja bien todos los ingredientes hasta conseguir una picada fina y homogénea.
- Añade la picada a la cazuela y remueve para que se integre perfectamente en el jugo. Deja cocinar el guiso a fuego lento hasta que notes que el conejo está muy tierno y la salsa haya espesado.
- Si durante la cocción ves que falta líquido, añade un poco de agua o caldo casero de vez en cuando. Puedes retirar la guindilla cuando el guiso alcance el punto picante que a ti te guste.
- Cuando el conejo esté totalmente cocinado, apaga el fuego y añade el chocolate negro troceado. Remueve suavemente hasta que se funda por completo y quede perfectamente integrado en la salsa.
Consejos para que te quede perfecto:
- Puedes preparar este guiso con varias horas de antelación o de un día para otro. Como ocurre con la mayoría de platos de cazuela, el reposo sienta de maravilla a los sabores y la salsa te quedará mucho más trabada y sabrosa.
- Comprar caracoles ya purgados te ahorrará bastante tiempo en la cocina, pero recuerda lavarlos a conciencia con abundante agua fría antes de ponerlos a cocer.
- La cantidad de caldo o agua que necesite el guiso dependerá de tu cazuela y de la fuerza del fuego. Ve agregándolo poco a poco para controlar que la salsa no quede demasiado líquida.
- El chocolate negro es opcional, pero te recomiendo probarlo: usado con moderación no aporta dulzor, sino que da un color espectacular, cuerpo y mucha elegancia a la salsa.
- Sirve el conejo con caracoles bien caliente y asegúrate de acompañarlo con un buen pan artesano, porque la salsa de la picada es una auténtica tentación.
33 Comentarios
A mí me suena este guiso porque mi madre hace uno parecido con gran aceptación. Pero sí te voy a dar la razón en que es más bien para dias fresquitos, así que lo dejo para el otoño. Rico ¿eh?
ResponderEliminarBss
Hola Silvia soc l'Elia del curs jajjaa. M'encanta aquest plat, de fet em porta molts records de la meva terra, perque no hi ha un altre lloc com a Catalunya que estiguin tan bons els cargols. Un petó Silvia.
ResponderEliminarEsto se mira delicioso.
ResponderEliminarFeliz domingo.
Ale-Costa Rica
El conejo es una de las carnes que mas me gustan, cocinada de cualquier forma, pero los caracoles... con esos no puedo!! así que me quedo con el conejo pero los vichitos esos no se los pongo...jajaja. Bs.
ResponderEliminarJulia.
pintazza no, lo siguiente! un plato contundente, de los que quedas bien satisfecho...a mi padre lo tenias en el bote, con lo que le gustan los caracoles, jeje
ResponderEliminarun besote guapa y que empieces bien la semana
Encara que té bona pinta a mi els cargols amb suc no m'acaben d'agradar....en canvi el cargols a la llauna m'encanten!!
ResponderEliminarPetons.
Qué buena pinta tiene ese conejo encima tengo unos caracoles que tengo que limpiar para cocinarlos así que a lo mejor me ánimo y hago esta receta. Un besote.
ResponderEliminarQue pintaza tiene, por Dios, al ver la foto se te hace la boca agua! Nunca había visto este plato de conejo y caracoles. Debe de estar riquísimo! Besotes! Gaby de Las Cosas Ricas de Gaby
ResponderEliminarSilvia: Riquiiiiísimo plato. Me encantan los caracoles y me encanta el conejo. Lástima que a mi marido no le gustan los caracoles :-( y para mí sola pues no los hago nunca. De vez en cuando una amiga que los hace me guarda un buen plato y ese día es "fiesta". Ahora tengo en el congelador y los guardo como oro en paño.
ResponderEliminarIgualmente, haré el conejo como lo has explicado porque con el toque de chocolate debe estar buenísimo.
Un plato de 10!!
Uys, esto tiene que estar de muerte :-)
ResponderEliminar¡Gracias por la receta!
Besos
Eso es cocinar con fundamento, fantástica receta y maravillosos recuerdos, un besazo
ResponderEliminarmmmmmmmmmmm, vaya salsita! Tiene una pinta riquisima
ResponderEliminarCómo me ha gustado tu receta, me la llevo para probarla. A mí también me traen grandes recuerdos los caracoles, siempre me han encantado. Bss.
ResponderEliminarMuchas gracias a tod@s por las visitas y comentarios, me gusta que os guste la receta.. se que ha hay mucha gente que no les gustan los caracoles, pero aún así... sin ellos por medio... también lo podeis hacer, con ese puntito de chocolate que le da un toque muy característico, feliz semana!!
ResponderEliminarSilvia
A ver si tengo suerte y me deja comentar el blog, porque llevo una tarde que no deja con nadie.
ResponderEliminarEste plato nos encanta en casa, somos amantes de los caracoles y del conejo, y te ha queda espectacular.
Besos. Lola
bueno Silvia esto sí que es una receta original y por lo menos para mí nada vista...y además, teniendo en cuenta que debo de ser de las pocas personas a las que le gustan los caracoles....qué rico este plato que publicas!
ResponderEliminarahh y mil gracias por el comentario que has dejado en mi blog!
Tiene una pinta estupenda con esa salsita............Besitos
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¡Fantástica receta! En lleida nos encantan los caracoles.
ResponderEliminarQue cosa más rica, te han quedado de lujo!!! Los hacemos prácticamente igual, salvo por el chocolate. Así que será cuestión de probarlos y no tardaré mucho en hacerlo...jajajaa
ResponderEliminarBesos!!
Que pena Silvia que no se haya inventado la degustación virtual.
ResponderEliminarTiene que estar buenísimo, aquí en Asturias no se come mucho y no creo que sea fácil encontrar los caracoles, pero me encantaría probar esta receta.
ResponderEliminarBesos crisy Laura.
Buenas noches y gracias por pasaros, os visito en vuestros fogones, besos!
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Una combinación perfecta, el conejo y los caracoles, apunta pan para mojar en la salsita, ¡me encantaaa!.
ResponderEliminarBesitos guapa
Yo tengo bloqueado los comentarios anonimos.
ResponderEliminarBesitos guapa
Silvia, parar c0merme este plato de "conill almb cargols", no me importa pasar calor, ¡¡que bueno!!
ResponderEliminarNiña, que me había perdido este pedazo de plato ¿ande andaría yo? vete tú a saber, con la calor, remojando los pies en la playa, seguro jaja
ResponderEliminarMe gusta, si es que me gusta todo. Bueno y a mi hija, los caracoles ni te cuento, suspira por ellos, pero aquí no se encuentran más que congelados, así que el día que haga este plato, tendrá que ser así.
Por cierto, tendré que hacer pan doble, porque vaya salsa más rica.
Besotes regordos, anda que hoy ya me has puesto bien de deberes:)
Silvia, ¿por qué no haces una receta cutre? ¡esto no se puede aguantar!...un día de estos me trago el portatil.
ResponderEliminar¿Chocolate?O_o, si lleva chocolate es que hay que hacerlo si, o si.
Nosotros de momento lo de los comentarios lo vamos controlando a base de censura al canto, borro, borro, borro... que para el caso es lo mismo que lo de los captcha .Es nuestro espacio y hacemos con el lo que queremos ¡he dicho! (Me he recordado a Paco Umbral y a :"aquí he venido a hablar de mi libro",jajajaja)
Muchos besos; Ro.
Uyyy si te cuento, ya hay de cutres ya, tendría que hacer una entrada con las pifias, que te mueres de la risa... gracias por venir besos!
EliminarLo de los comentarios ahora parece que ha mejorado, no hay tanto anónimo raruno... por no decir otra cosa, jeje
menuda pinta tiene este conejo , ufffffffffffffffffff, para ponerse a mojar y no parar, besitos
ResponderEliminarGracias, me alegro que te guste, ;) pues eso... a no parar!
Eliminary es que los guisos tradicionales son lo mejor. A mi me encantan, son la base de todo lo demas! Me encanta y me estan entrando unas ganas locas de hacer algo parecido
ResponderEliminarJaja, bueno pues manos a la obra, bueno mejor dicho manos al caracol....
Eliminarme alegro de que te guste ;)