Libritos de berenjena rellenos de salmón y queso
Crujientes por fuera, jugosos por dentro y con un relleno que sorprende. Estos libritos de berenjena con salmón y queso son una opción ligera, sin apenas harina y muy versátil. Resultan más ligeros que los tradicionales, y puedes cocinarlos tanto en freidora de aire (airfryer) como al horno, adaptándolos a tu forma de cocinar.
Una receta versátil que puedes servir como plato principal, acompañada de una ensalada, o bien presentar en porciones más pequeñas para compartir en comidas informales.
Ingredientes:
1 berenjena grande
150–200 g de salmón ahumado o cocido (puede ser en lonchas o troceado)
1 huevo
1–2 cucharadas de harina (opcional, solo para espolvorear ligeramente)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de yogur:
1 yogur natural (tipo griego, sin azúcar)
1 cucharadita de mostaza suave
1 pizca de comino o pimentón
Zumo de limón
Sal y pimienta
Unas hojas de menta o perejil fresco
Preparación:
Lava y corta la berenjena en rodajas finas (aprox. medio centímetro). Intenta que salgan pares para formar los “libritos”.
Sazona ligeramente y deja reposar unos minutos para que suelte parte del amargor. Seca con papel de cocina.
Coloca una loncha o porción de salmón entre dos rodajas de berenjena formando un librito.
Bate el huevo en un bol.
Opcional: pasa cada librito por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
Luego, pasa por huevo batido.
Fríe en aceite de oliva y déjalos sobre papel para sacar el exceso de aceite.
En freidora de aire:
Pulveriza con aceite de oliva por ambos lados.
Cocina a 180 °C durante unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados.
En horno tradicional:
Colócalos sobre papel de horno en una bandeja, pincela con aceite.
Hornea a 190 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que queden doraditos.
Para la salsa de yogur:
Mezcla el yogur con la mostaza, zumo de limón, sal, pimienta y la especia elegida (comino, pimentón, curry suave…).
Añade un toque de menta o perejil picado.
Refrigera unos minutos antes de servir.
Sirve los libritos templados o fríos, acompañados con la salsa.
4 Comentarios
Hola Silvia. Nada me gusta más que unas berenjenas fritas con miel, también sus distintas versiones. Aquí nos ofreces otra de ellas buenisima con diferentes formas de cocinado y aunque las sigo prefiriendo fritas, comprendo que no puedo abusar y que hay opciones, como al horno, que tampoco tienen desperdicio. Me llevo tu idea
ResponderEliminarBss
Las he probado rellenas de jamón y queso pero ese toque de salmón me ha maravillado, Silvia.
ResponderEliminarGracias por compartir y bienvenida de nuevo.
Besitos
Las probaré
ResponderEliminarHola, Silvia, me apasionan las berenjenas rebozadas, aunque al igual que Lola no suelo abusar de ellas, pero éstas con salmón quedan guardadas para algún día que me sienta caprichosa.
ResponderEliminarBesos.