Croquetas de "Carn d'olla"

10 enero, 2016

Hola! La receta de hoy es de aprovechamiento. Todos tenemos las típicas sobras guardadas en la nevera, restos de las comidas navideñas, restos de ingredientes salados y dulces. Ha llegado el momento de sacarlos y hacer las famosas croquetas de "Carn d'Olla", el típico cocido de la #cuinacatalana que no falta en ninguna casa durante estas fechas.
Las típicas y sabrosas croquetas de aprovechamiento.

Croquetas de "Carn d'olla"


He necesitado:
Carne y verdura (restos de carn d'olla)
1 puerro
1 chorrito de coñac o vino (opcional)
Harina
Leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Huevo, pan rallado y aceite para freír.

Preparación:
Las cantidades son a ojo, dependen de los restos disponibles. Vamos al tema.


Trituramos las carnes de "las sobras",  pollo, gallina, cerdo, pelota, oreja, butifarra...y los reservamos.
Respecto a las verduras, si tienes alguna puedes añadirla. He triturado un par de zanahorias y algún garbanzo. A tu gusto, porque como es un tema de aprovechamiento, es muy variable cada vez.


En una cacerola sofreímos el puerro cortado muy finito (este paso es opcional). A mi particularmente me gusta añadir el puerro, le dará color y sabor, ya que las carnes, al haber estado hervidas están más sosas. No sería lo mismo si utilizáramos carnes de restos de "rustidos", que ya llevan su condimento, su color y sabor particular.
Añadimos la verdura escogida triturada y las carnes que teníamos reservadas. Damos unas vueltas y agregamos la harina. Antes de añadir la harina, un chorrito de coñac o vino rancio.. no le viene mal. Cuando se evapore el alcohol, le añadimos la harina.

Yo empiezo por añadir un par de cucharadas o tres, y doy unas vueltas hasta que tome color, parece que queda apelmazado. Luego añado la leche caliente, previo en el microondas un momento. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
Y voy dando las vueltas hasta que se integra todo y la masa está bien espesa. Me guío porque se va despegando de los lados y base de la cacerola. 



Otra manera de hacerlo es al revés, se puede hacer la velouté primero y añadir las carnes después.
Dejamos enfriar la masa, bien fría y reposada para proceder al formado de las croquetas.
Redondas, alargadas? me gustan de las dos maneras y de diferentes tamaños.
El procedimiento habitual, formanos y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
Han salido bastantes unidades, y lo mejor es guardarlas en tuppers aptos para el congelador, y así disponer de ellas cuando nos apetezca.


Pero hoy está claro que vamos a comer unas cuantas... Pues venga, a calentar aceite que las preparamos ya mismo.
A la hora de freírlas se tiene que intentar que el aceite mantenga la misma temperatura todo el tiempo. Y en el caso de que estén congeladas para que no queden frías por dentro.
Mejor freír pocas a la vez, a mi como siempre, se me rompe alguna.... 
Y como es lógico, he puesto las mejores para hacer las fotos ;)


Estas croquetas son típicas en todas las casas del mundo, para aprovechar restos de cocidos, asados, escudellas, carn d'olla,  y demás guisos y preparaciones.

Por este motivo, participo en la iniciativa mensual "M & R "Reciclando Sabores".
Marisa desde Thermofan y Rosalía desde Rossgastronómica cada primeros de mes, desde el día 1 hasta el 15 compartiendo nuestros "reciclajes".


Feliz reciclaje y hasta la próxima!



17 comentarios :

  1. Que buenas son las croquetas de "carm d'olla", yo tambien tengo en el congelador unas pocas.

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  2. Bona nit Silvia.
    Y tan a tiempo que llegas. Mañana es todavía 14. Las croquetas siempre son ideales para reciclar. Con la "carn d'olla", me gustan mucho y las tuyas han quedado perfectas. No habrán dejado ni una.
    Gracias por estar de nuevo con nosotras y en el Reciclando Sabores del primer mes del año.
    Besets

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  3. Silvia las croquetas son el reciclaje universal, mira que nos dan juego en la cocina unas buenas croquetas.
    Me encanta que en cada región las llamamos de una manera, carn d´olla, puchero, cocido, al final todas son de lo mismo.
    Gracias por participar y feliz año.
    Bss

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  4. Geniales, vamos a reclicar todo lo que tengamos, las croquetas son deliciosas xD

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  5. ¡¡Hola Silvia!! ¡¡Pero qué buenas!! Qué croquetas tan estupendas quedan con unos restos, que de otra manera, terminarían en el cubo de la basura, pues así por sí solos no son nada atractivos. Pero ¡¡tachán!! con unos pequeños arreglos, esos restos se convierten en estas maravillosas croquetas. ¡¡Me encantan!! Yo también soy de utilizar el puerro, le da un sabor riquísimo a todo. Besitos.

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  6. No hay bocado más exquisito para mi que unas croquetas caseras recién fritas... Y con carn d'olla me saben a recuerdos de niña :o)
    Besos,
    Palmira

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  7. Hola Silvia, ya estoy de vuelta del parón navideño. Lo primero desearte un MUY feliz año.
    Bueno, estas croquetas son mis favoritas, la verdad que siempre me da un poco de pereza hacerlas pero merece la pena, además siempre hago "mogollón" y las congelo, y no veas la alegría que da echar mano al congelador ¿verdad?.
    Te han quedado deliciosas y con un colorcito..., además con algún garbancito y verdurita todavía más jugosas. Lástima que duren tan poco en la bandeja.
    Besitos y feliz fin de.

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  8. Sabes en casa las comemos cada vez que hago caldo y es que me encantan!!
    Un beso

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  9. Que croquetas tan ricas :) tienen que tener muchísimo sabor con todo lo que llevan... me gustan mucho. En casa se hacían con sobras del cocido añadiendo huevo duro también . Un beso y buen fin de semana!!!

    recetas de una gatita enamorada

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  10. E com uns aproveitamentos sairam uma lindas e deliciosas croquetes.
    Isso mostra que ao aproveitar podemos enovar
    Bom fim de semana

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  11. Buenísimas Silvia!! Qué juego dan las croquetas y gustan a todo el mundo :)
    Un beso grande!!

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  12. ¡Hola Silvia! Es un gusto visitarte de nuevo y comprobar que sigues en tu línea de buena cocina. He ojeado tus últimas entradas y me voy feliz de verlas ¡todo rico, rico!¡y con una presentación de lujo! Me has gustado muchísimo tus mini-roscones, bueno y todo. Las croquetas fantásticas, hace tiempo que nos las hago con restos del cocido... ¡Feliz año, amiga! y muchos, muchos besos.

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  13. Una receta de croquetas de esas de las ricas, ricas, que cuando las vas friendo siempre se ven esas manos que quieren probarlas antes de que llegues¡n a la mesa, yo sería una de ellas. Un beso amiga!!

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  14. Mi hija pequeña Lara es una incondicional de las croquetas, le gustan a rabiar!!

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  15. Hola!! me alegro muchísimo de que os gusten, está claro que es un clásico del reciclaje en todas las casas, gracias a tod@s por venir y comentar ;)

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  16. Me encantan!!!Y la idea es genial,sobretodo en esas fechas que hay mucho sobrante.Saludos,se ven geniales.

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    Respuestas
    1. Gracias Anabel, este año haremos lo mismo, con lo que sobre :) jaja. Un beso!!

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