No es la primera vez que preparo estas magdalenas con fresas y menta. Las fresas y los fresones son frutas llenas de color y frescura, ideales tanto para postres como para platos salados. Su dulzura natural y su jugosa textura las convierten en un ingrediente estrella en la cocina, aportando un toque especial a cualquier receta.

Las combino con menta fresca, una hierba que potencia su sabor y añade una nota aromática muy especial. Me encanta utilizar hierbas en bizcochos y magdalenas, porque elevan el resultado con matices frescosy aromáticos.

El resultado son unas magdalenas esponjosas, perfumadas y llenas de sabor, perfectas para acompañar un café o disfrutar como un capricho casero.

Ingredientes: (12 unidades)

Calentita para los días fríos o fresquita en verano, acompañada de un toque de queso mascarpone, de yogur, frutos secos o hierbas frescas para un extra de sabor.

Ingredientes:

Remolacha asada o cocida
1 calabacín
1 cebolla tierna
1 zanahoria
Caldo o agua (para cubrir las verduras)
Mascarpone (para servir)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Si usas remolacha cruda, ásala en la freidora de aire o en el horno hasta que esté tierna.
Trocea todas las verduras: calabacín, zanahoria y cebolla.
Cocina las verduras en una cazuela con el caldo o agua, cubriéndolas bien.

Otra opción es asar las verduras todas juntas en el horno.
Deja que se cocinen durante 20-25 minutos y cuando estén tiernas las retiras.
Tritura todo con una batidora,  añade la remolacha troceada (ya cocida o asada) ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Sirve con una cucharada de queso mascarpone y espolvorea hierbas aromáticas para un toque final. 
Y listo!