Antes de que se acabe la temporada de setas, que este año está siendo corta y escasa, os traigo una receta muy de este tiempo. Legumbres y setas, es una buena combinación para un plato de pleno otoño.
En otras recetas os he hablado sobre los fesols, unas pequeñas judías que se cultivan en la localidad de Santa Pau, situada en la comarca de La Garrotxa (Girona). El terreno de origen volcánico otorga unas cualidades particulares a estas legumbres, y las hacen muy apreciados desde el punto de vista gastronómico. Son tiernas y con un delicado sabor y textura. Hoy las comemos con setas :)
- 250 grs de fesols de Santa Pau
- 150 grs de rosinyols (rebozuelos)
o bien otro tipo de setas o Setas en conserva
- Jamón ibérico en taquitos (opcional)
- 2 cebollas tiernas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 150 grs de rosinyols (rebozuelos)
o bien otro tipo de setas o Setas en conserva
- Jamón ibérico en taquitos (opcional)
- 2 cebollas tiernas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo preparar Fesols de Santa Pau con rosinyols
Empezamos por poner en remojo los fesols durante unas horas, de la misma manera que hacemos con otras legumbres. Lo puedes hacer la noche anterior y dejarlos hasta la mañana siguiente.
Los cocemos cubriéndolos con agua y a fuego lento, durante una hora y media, más o menos.
Vamos añadiendo agua fría evitando que se formen borbotones y procurando que siempre esten cubiertos. De esta forma no se romperá la piel.
Cuando estén tiernos, los retiramos y los escurrimos
Vamos añadiendo agua fría evitando que se formen borbotones y procurando que siempre esten cubiertos. De esta forma no se romperá la piel.
Cuando estén tiernos, los retiramos y los escurrimos
Lavamos y cortamos la cebolla tierna, la zanahoria, el puerro y los ajos. Picamos todo y lo vamos rehogando en aceite de oliva. Cuando tome color, añadimos el tomate rallado y seguimos con el sofrito a fuego lento. Cortamos el jamón a taquitos y lo añadimos.
En una sarten, con aceite de oliva bien caliente, salteamos los rosinyols a fuego medio y les añadimos ajo y perejil picado. Reservamos para el final de la receta.
Añadimos los fesols al sofrito, junto con un un poco de caldo de verduras o agua. Rectificamos de sal y pimienta y finalizamos con las rosinyols por encima.
Dejamos todo junto que haga chup-chup un par de minutos y retiramos del fuego.
En el momento de servir espolvoreamos con un poco más de perejil picado, cortamos uns rebanadas de buen pan y a comer :)
¿Quién se lleva el primer plato?
Hasta pronto!
En una sarten, con aceite de oliva bien caliente, salteamos los rosinyols a fuego medio y les añadimos ajo y perejil picado. Reservamos para el final de la receta.
Añadimos los fesols al sofrito, junto con un un poco de caldo de verduras o agua. Rectificamos de sal y pimienta y finalizamos con las rosinyols por encima.
Dejamos todo junto que haga chup-chup un par de minutos y retiramos del fuego.
En el momento de servir espolvoreamos con un poco más de perejil picado, cortamos uns rebanadas de buen pan y a comer :)
¿Quién se lleva el primer plato?
Hasta pronto!
