Continuamos con el curso de verano de "hogazas con calor". Tal como comentaba en el post anterior, al publicar la hogaza de la Bolla, para el pan de hoy necesitamos preparar el hurmiento con un poco de masa vieja o con un prefermento. Como hace tanto calor se puede combinar los tiempos entre temperatura ambiente y nevera. Este pan también lo puedes hacer

El pan de hoy es la hogaza zamorana. Es un pan honrado, de un kilo de peso, que crepita, de corteza acaramelada y que no se desconcha al presionar. La miga esponjosa y con saborazo, es una maravilla.

El año pasado lo hice por primera vez, en el anterior curso, ahora me ha gustado repetir la experiencia, y la verdad, que es un pan que haré muchas más veces,

✔ 120 g de masa vieja (masa del día anterior) 

✔ 240 g harina de fuerza

✔ 140 g agua

✔ La masa del día anterior la separamos de pan que estemos amasando y fermentando y la guardamos en la nevera, también la podemos congelar y sacarla unas horas antes.

✔ Mezclamos la masa vieja, la harina de fuerza y el agua, lo amasamos bien y lo dejamos reposar unas 6 horas, o guardamos en nevera hasta el día siguiente. En tal caso atemperamos una hora a temperatura ambiente.

✔ 500g  hurmiento

✔ 1000 g harina fuerza

✔ 800/900 g agua

✔ 20 sal

✔ Empezamos por desmenuzar y mezclar el hurmiento con el agua, lo mezclamos bien.

✔ Amasamos junto al resto de ingredientes, la harina y la sal. Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

✔ Hacemos unos pliegues dentro del mismo bol, vemos que coge fuerza.

✔ Dejamos fermentar la masa entre dos y tres horas (variando según temperatura ambiente)

✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y dividimos en dos piezas.

✔ Hacemos pliegue tipo pañuelo sobre si mismo para dar tensión y boleamos las piezas.

✔ Dejamos reposar en un bol enharinado con la parte de la costura abajo, durante una hora aproximadamente.

✔ Giramos la pieza sobre un papel de hornear, la costura queda arriba y vemos que se agrieta un poco.

40-45 minutos

✔ Y la introducimos en el horno a 200º C entre hora y hora y cuarto.

✔ Finalmente la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sigo con e horno encendido y el curso de verano "hogazas clásicas con calor" by Daniel Jordá desde su Instagram. El pan de hoy es la "Bolla". Es un pan hogaza típico de Zamora y Galicia. Esta es una versión de este clásico, hay varias versiones como casi todos los panes de pueblo. En cada localidad tienen su manera propia y su hacer particular.

De la masa de este pan voy a separar una parte de la masa para preparar el "hurmiento" que necesitaremos para el próximo pan. El "hurmiento" se puede preparar de diferentes maneras, con masa de pan o masa vieja, también con un prefermento previo. Pero lo voy a dejar para el próximo pan del curso que es la "hogaza zamorana" y que también publicaré estos días antes de vacaciones.

No tengo pensado cerrar en blog en verano, de hecho no lo cierro nunca en vacaciones, pero si publico más distanciado. Pero este año estoy publicando un poco más de lo habitual por estas fechas de julio. Ya que estoy aprendiendo con los panes, los iré subiendo estos días.

Cómo preparar la Bolla

✔ Empezamos por deshacer la masa madre o prefermento en el agua. Vamos añadiendo la levadura, la sal y la harina poco a poco.
✔ Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
✔ Dentro del mismo bol, le damos unos pliegues, añadimos un poquito de aceite de oliva para que no se pegue tanto y boleamos.
✔ Dejamos fermentar de dos a tres horas, hasta que doble el volumen. Depende de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.
✔ Volcamos la masa sobre la mesa, hacemos un par de plegados tipo pañuelo, boleamos y damos tensión.
✔ Dejamos que fermente una hora o poco más aproximadamente (dependiendo de la temperatura) 

✔ Volcamos la masa sobre un papel de hornear. Echamos un poco de aceite por la parte superior y con las manos marcamos y aplanamos la masa. Parecido a la clásica focaccia pero no tan pronunciado.
✔ Lo llevamos al horno, son vapor, a 240 º C. Tiempo de cocción 20-25 minutos aprox.

✔ Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Hoy vengo con una receta bien fresquita, perfecta para preparar con antelación y que además es súper fácil, no lleva nada de trabajo. Entre prácticas y recetas de pan con el horno encendido, también cositas bien "frías". Estos días el calor aprieta y en Barcelona con la humedad es bastante "pesadito".

He comprado mangos para tomar en macedonia y he pensado también en preparar un postre tipo helado al estilo del semifrio de cerezas que suelo hacer cada temporada de verano. 

Lo que tiene este tipo de postres, es que a cualquier hora del día apetece, con estas calores... Así que para merendar o para tomar entre alguna hora, está la mar de bien y es muy apetecible.