Es tradición en cuaresma y Semana Santa, preparar recetas con bacalao y legumbres. Hay muchas versiones de platos típicos de esta época, como el potaje de garbanzos con bacalao o "potaje de vigilia".
La receta de hoy lleva alcachofas y huevos duros, además del bacalao. La preparación es sencilla, puedes utilizar garbanzos en lugar de alcachofas.
La receta de hoy lleva alcachofas y huevos duros, además del bacalao. La preparación es sencilla, puedes utilizar garbanzos en lugar de alcachofas.
El bacalao lo he comprado al punto de sal, ya listo para cocinar en el Mercat de Lesseps. Si lo traes sin desalar, tienes que hacerlo en casa, durante un par de días cambiando el agua.
- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros
Ingredientes:
- 8 cortes de bacalao remojado (morro o lomo)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 alcachofas
- 1 limón
- Perejil
- 2 ajos
- 25 g de almendras
- 25 g de avellanas
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos duros
Cómo preparar el bacalao de cuaresma
- Enharinar y freír el bacalao en un sartén con aceite de oliva caliente.
- Cortar y dejar las alcachofas un rato con agua y limón para que no ennegrezcan.
- Para hacer el sofrito, añadir la cebolla picada y dejar que se vaya pochando en el mismo aceite.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.
- Cuando la cebolla tome color añadir los tomates, sin piel y picado o rallado.
- Añadir sal, pimienta al gusto y una hoja de laurel.
- Hacer una picada con las almendras, avellanas, ajos, un poco de agua o caldo y pan frito o tostado.
- Incorporar las alcachofas y pasados un par de minutos añadir la picada.
- Cubrir con agua o caldo y dejar cocer unos 8-10 minutos
- A continuación, añadir el bacalao y dejar unos cinco minutos aproximadamente.
- Cortar los huevos duros, añadir y dejar cocer dos minutos más.
- Acabar el plato con un poco de perejil picado antes de servir.
