Este pan lleva más de 50 % de harina integral y está preparado con masa madre natural. Lo puedes hacer también con levadura fresca, te quedará también estupendo. Puedes ver aquí la receta con levadura donde te explico el paso a paso.
Queda con una miga tierna y prieta al llevar la harina integral, es perfecto para acompañar quesos, embutidos o simplemente con un buen aceite de oliva virgen. Vamos con la receta.
Ingredientes:
- 400 g harina (la mitad integral)
- 200 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen
- 8 g sal
- 100 g masa madre natural
O bien 8 g levadura fresca
- 150 g tomates secos conservados en aceite
- 4 g albahaca (cantidad al gusto)
- 100 g masa madre natural
O bien 8 g levadura fresca
- 150 g tomates secos conservados en aceite
- 4 g albahaca (cantidad al gusto)
Cómo preparar el pan:
- Mezclar todos los ingredientes, la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre.
- Dejamos en reposo 30 minutos.
- Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.
- Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.
- En el último amasado añadimos los tomates troceados y la albahaca. Tapar y esperar 1ª fermentación.
- Con masa madre es más tiempo. Con levadura fresca, es más rápido. También depende de la temperatura ambiente.
- Cortamos piezas pequeñas o grandes, como más te guste.
- Con masa madre es más tiempo. Con levadura fresca, es más rápido. También depende de la temperatura ambiente.
- Cortamos piezas pequeñas o grandes, como más te guste.
- Dejamos reposar 10 min y formamos las piezas.
- Dejamos la segunda fermentación hasta que doble su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.
- Precalentar el horno a 220º C. y hornear con humedad 10 min. Bajar temperatura de horno a 200 º C. unos 20-25 minutos más.
- Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno.
- Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
- Precalentar el horno a 220º C. y hornear con humedad 10 min. Bajar temperatura de horno a 200 º C. unos 20-25 minutos más.
- Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno.
- Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
