Hace tiempo que no preparaba pizza en casa, y no es porque tenga el horno apagado... precisamente lo tengo casi todas las semanas a punto para cocer algún pan o alguna receta que necesite de horno.
Al finalizar el verano tenemos buenas verduras y es un clásico preparar conservas, embotarlas o cocinarlas en sofritos. Me gusta preparar buena cantidad de samfaina tanto para guardar en botes como para congelar en algún tupper. La cuestión es que la he utilizado para una pizza y el resultado ha sido una pizza buenísima, todo un acierto.
Para la masa he seguido el mismo procedimiento que en la pizza con mortadela, puesto de pistacho y burrata. Aprendí a preparar la masa con biga hace unos meses en los talleres de Daniel Jordá y Luiggi di Domenico durante los meses de confinamiento. La biga es un prefermento que se hace con unas horas de antelación o el día anterior, no tiene ningún misterio el prepararlo.
Ingredientes:
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 150 g biga (opcional)
✔ 350 g agua
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional
Para la biga:
✔ 100 g harina fuerza
✔ 40 g agua
✔ 0,5 g levadura prensada
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 150 g biga (opcional)
✔ 350 g agua
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional
Para la biga:
✔ 100 g harina fuerza
✔ 40 g agua
✔ 0,5 g levadura prensada
Topping:
✔ Samfaina y un poco de salsa de tomate
✔ Hierbas aromáticas
Preparar la biga:Esta receta la puedes hacer con la biga opcionalmente. La biga se prepara el día anterior.
Preparar la masa:
✔ Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Cortamos la pieza en 4 porciones.
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.
✔ Dejar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y guardar dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.
✔ Añadimos los ingredientes por encima. En este caso un poquito de tomate.
✔ Hierbas aromáticas
Cómo preparar la pizza con samfaina
✔ Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.
Preparar la masa:
✔ Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Cortamos la pieza en 4 porciones.
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.
✔ Dejar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y guardar dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.
Formar la pizza:
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar.
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos.
✔ Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
✔ Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar.
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos.
✔ Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
✔ Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
✔ Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
✔ Acabamos de hornear 5 minutos más. En este caso con cuidado que no se dore demasiado la samfaina.
¿Quién se lleva el segundo trocito?
El primero va a ser para el Club de la Pizza de los viernes.
